Sejarah masakan Jepang
Masakan Jepang sangat dipengaruhi oleh Korea dan Tiongkok. Cara terbaik untuk menggambarkannya adalah: kesederhanaan, penyajian yang indah, dan penghormatan pada musim. Di seluruh dunia, masakan Jepang dihormati dan diapresiasi. Masakan ini mencakup beragam bahan, lebih dari 1500 jenis, dengan nasi sebagai unsur utamanya.
Resep Jepang terbaru saya
Masakan Jepang dan perkembangan agama Buddha
Perkembangan agama Buddha di Jepang melarang pembunuhan banyak jenis hewan dan, antara lain, konsumsi daging merah.
Akibatnya, ikan dan tahu menjadi sangat populer, dan banyak resep sangat bergantung pada keduanya. Larangan ini baru dicabut pada tahun 1872 dan masyarakat diizinkan mengonsumsi daging ( tetapi hanya di luar rumah).
Sumpit, simbol kebangsawanan?
Pada awalnya, sumpit hanya digunakan oleh kalangan bangsawan. Karena itu, masakan Jepang kerap dikatakan berkembang selama bertahun-tahun seiring banyak perubahan ekonomi, sosial, dan politik.
Sebab, penggunaan sumpit oleh masyarakat umum sendiri sudah menjadi tanda berkurangnya ketimpangan ekonomi dan sosial.
Masakan tradisional Jepang
Masakan tradisional Jepang berbasis nasi (dengan maki sushi misalnya), sup miso, dan beberapa hidangan lainnya. Orang Jepang lebih menekankan pada bahan-bahan musiman. Lauknya mencakup ikan, sayuran acar, dan sayuran matang (ditumis seperti yasai itame, misalnya).
Makanan laut juga sangat populer dan ikan, yang sangat sering dipanggang, umum dijumpai. Ikan mentah juga sangat umum, dikenal dengan nama sashimi.
Selain nasi, mi juga populer. Dua jenis mi yang digunakan dalam hidangan Jepang adalah mi soba dan udon. Soba digunakan, misalnya, dalam zaru soba yang lezat.
Nasi putih kukus sering disajikan bersama satu atau beberapa hidangan. Nasi goreng disebut Yakimeshi. Hidangan utama dan lauk-pauknya secara tradisional disajikan bersama sup miso dan tsukemono.
Pengaruh Korea dan Tiongkok
Korea memperkenalkan nasi ke Jepang, sementara Tiongkok memperkenalkan kecap asin, juga ramen (ya, benar!) serta ramen dingin Hiyashi Chuka. Gaya kaldu ramen Chintan dan Paitan juga berasal dari sana. Tare untuk tantanmen juga berasal dari sana, dan topping klasik yang terkenal, daging babi Chashu, juga berakar dari Tiongkok! Mi yakisoba yang terkenal pun demikian.
Orang Jepang makan dengan mata terlebih dahulu, jadi perhatian besar diberikan pada penyajian dan tampilan visual hidangan. Santap bersama di Jepang jauh lebih dari sekadar makan, tetapi juga bersosialisasi dan berkomunikasi. Ada pula hidangan hibrida, seperti teppanyaki yang terinspirasi dari Barat
Dua bahan terpenting dalam masakan Jepang adalah dashi (kaldu berbahan kombu) dan kecap asin yang digunakan dalam hampir semua hidangan. Ada tiga jenis kecap asin, tetapi jenis yang gelap adalah yang paling sering digunakan. Saya membahasnya lebih rinci dalam artikel saya tentang jenis-jenis kecap asin.
Perpaduan Barat-Jepang yang menarik antara lain yakitori tusuk daging sapi keju, omurice, korokke, hambagu dan ayam nanban
Ciri utama masakan Jepang modern
Orang Jepang makan dengan kelima indra mereka: rasa, sentuhan, penglihatan, pendengaran, dan penciuman.
Masakan Jepang sederhana, sehat, dan ringan. Hidangan sering disiapkan dengan sangat sedikit atau bahkan tanpa minyak sama sekali, dan perhatian besar diberikan pada kesegaran bahan.
Hidangan disajikan dalam potongan kecil dan dimakan sebagaimana adanya dengan sumpit. Bahkan baksonya pun berukuran kecil
Persiapan dan penyajian makanan dianggap sebagai seni sejati dalam masakan Jepang.
Masakan Jepang memiliki sangat banyak aturan soal makan, misalnya menyeruput sup dan hidangan mi justru dianjurkan, karena itu menunjukkan bahwa Anda menikmati makanannya (Pengecualian untuk sup dengan nasi).
Demikian pula, ada kebiasaan makan tertentu seperti tidak pernah menggunakan tangan untuk mengambil peralatan makan yang jatuh, tidak pernah mencampur wasabi ke dalam kecap asin, menghindari menggunakan gigi untuk memotong makanan menjadi dua, tidak pernah meletakkan sumpit di atas mangkuk, dan tidak pernah mengangkat makanan di atas mulut.
Peralatan khusus dalam masakan Jepang
Masakan Jepang menggunakan alat dan perlengkapan yang khas untuk menyiapkan hidangan. Berikut beberapa yang paling umum:
- Tikar bambu: membantu membuat sushi dengan membentuk bahan menjadi gulungan. Tikar ini terbuat dari… drum roll… bambu. Namun, Anda tidak akan membutuhkannya jika memutuskan membuat temaki. Perlu dicatat bahwa sashimi bukanlah sushi, berbeda dengan nigiri
- Kotak bento: memiliki kompartemen khusus dan memungkinkan Anda membawa bekal makan siang atau peralatan makan.
- Sumpit: sumpit dapur disebut saibashi dan panjangnya dua kali lipat dari sumpit makan. Cocok untuk mengambil potongan tonkatsu atau ayam katsu yang lezat dalam katsudon, misalnya
- Penyangga sumpit: juga disebut hashioki dan digunakan untuk meletakkan sumpit sesuai etiket Jepang yang mengharuskan sumpit tidak pernah diletakkan langsung di atas meja.
Selain itu, ada juga perlengkapan lain seperti talenan, pisau, saringan miso, mortar dan alu, wajan telur dadar persegi untuk tamagoyaki, tusuk sate, … yang juga sangat sering digunakan dalam masakan Jepang.
Panggang dan lebih banyak panggang!
Masakan Jepang juga memiliki sangat banyak hidangan panggang. Di antaranya ada yakitori tusuk ayam yang lezat atau bakso tsukune, yang terkenal di seluruh dunia. Dan memang wajar, karena rasanya enak! Ngomong-ngomong, temukan di sini resep saus yakitori saya
Pangsit Jepang
Keanekaragaman pangsit dalam masakan Jepang sangat luar biasa dan jauh melampaui gyoza saja yang sudah terkenal. Gyoza, dengan isian gurih yang dibungkus dalam kulit gyoza tipis, telah menaklukkan lidah di seluruh dunia.
Namun, beberapa jenis pangsit lainnya juga layak dikenal. Shumai, misalnya, adalah pangsit kukus yang umumnya berisi daging babi cincang dan udang, sering disajikan di restoran Dim Sum.
Nikuman adalah bun kukus berisi daging babi dan merupakan camilan populer saat musim dingin. Har gow, yang berasal dari Kanton, juga telah menemukan tempatnya dalam masakan Jepang dengan kulitnya yang bening dan isian udang.
Terakhir, udon gyoza, pangsit goreng berisi mi udon, merupakan variasi yang unik dan lezat. Cukup nyentrik, sedikit seperti ide tahu goreng pada kitsune udon atau niku udon. Masing-masing jenis pangsit ini menawarkan pengalaman rasa yang unik, membuktikan kekayaan dan keberagaman masakan Jepang.
Seni donburi
Oyakodon (親子丼) adalah anggota penting dari keluarga besar donburi, kategori hidangan Jepang yang merayakan kesederhanaan dan kekayaan rasa dalam satu mangkuk. Donburi ditandai dengan penyajiannya dalam mangkuk besar berisi nasi berdiameter sekitar 15 cm, dihiasi berbagai topping seperti ajitsuke tamago atau onsen tamago meskipun yang terakhir ini bisa dibilang kurang ortodoks.
Metode penyajian ini bukan hanya praktis, tetapi juga memungkinkan perpaduan rasa yang sempurna antara nasi dan lauknya.
Singkatnya: “Saya menggoreng daging babi lalu menaruhnya di atas nasi dengan sedikit saus” itu terdengar seperti makanan yang tidak seimbang, tetapi “Untuk makan siang, saya menikmati Katsu-donburi yang lezat”, itu langsung terdengar jauh lebih keren di depan rekan kerja.
Di antara variasi yang paling populer, ada Gyudon (牛丼), di mana irisan tipis daging sapi, bukan daging babi seperti kadang keliru dipahami, dimasak perlahan bersama bawang dalam saus ringan, menciptakan harmoni rasa manis dan gurih.
Sementara soboro don berbahan dasar daging cincang yang dibumbui dengan lezat.
Katsudon (カツ丼), di sisi lain, menampilkan irisan daging babi berlapis tepung roti dan digoreng, dilapisi telur kocok lalu dimasak hingga sempurna. Kombinasi ini menghadirkan tekstur renyah dan menenangkan yang sangat disukai para pencinta masakan Jepang. Untuk alternatif tanpa gorengan berbahan daging babi, cobalah butadon atau versi miso dengan miso katsu
Kultus siap santap
Saya tidak ingin menulis novel panjang tentang budaya kerja perusahaan Jepang, tetapi katakan saja bahwa hal ini sebagian besar bertanggung jawab (baik maupun buruk) atas serangkaian unsur budaya kuliner modern di Jepang. Akibatnya, donburi bawa pulang, sandwich “sando” seperti katsu sando atau tamago sando dan tingginya penggunaan bumbu instan industri serta apa yang pada dasarnya merupakan masakan rakitan adalah hasilnya.
Makanan cepat ala Jepang: nasi matang dengan dashi bubuk, furikake beli jadi, saus tonkatsu botolan, dan mayo kewpie. Jujur saja, ini enak. Tetapi tim pemasaran suka menyembunyikan apa yang secara kasar setara dengan pasta + kaldu kubus + ketchup + mayo + herba di balik nama-nama Jepang. Untungnya, masing-masing elemen ini punya alternatif “rumahan”, tetapi jangan berpikir bahwa makan makanan Jepang = sehat setiap saat.
Dessert Jepang
Orang Amerika jago urusan dessert, tetapi orang Jepang juga hebat dengan wagashi yang terkenal ! Jumlahnya ratusan dan sangat beragam. Wagashi adalah kue tradisional Jepang, yang paling sering disajikan dengan teh (terutama saat upacara minum teh).
Kue ini menonjol karena kelembutannya, rasa yang sederhana (sering berbahan pasta kacang merah anko, ketan, tepung, atau agar-agar) dan terutama karena estetikanya: bentuk, warna, dan motifnya menggambarkan musim, bunga, atau alam. Lebih dari sekadar dessert, wagashi dipikirkan sebagai karya kecil yang fana yang menonjolkan kesederhanaan dan harmoni.
Penemuan yang lebih baru adalah fluffy pancake Jepang, klik di sini untuk resepnya. Rasanya seperti makan awan
Kita juga bisa menyebut semua produk “alami” yang digunakan hampir dalam keadaan aslinya, seperti kastanye atau bahkan ubi jalar (dengan daigaku-imo, misalnya)
Takikomigohan
Di Jepang, istilah “Takikomigohan” merujuk pada jenis hidangan di mana nasi dimasak bersama berbagai bahan, sehingga menyerap semua rasa. Sebagai contoh, Mame Gohan adalah Takikomigohan yang terdiri dari nasi Jepang yang dibumbui dengan dashi, kacang polong, kecap asin, dan beberapa bumbu lainnya.
Ada banyak variasi Takikomigohan, seperti Tai-Meshi, Ayu-Meshi, atau Gomoku-Meshi, yang terakhir ini dibuat dengan jamur shiitake, rebung, akar burdock, tauge, dan potongan ayam.
Rempah dan kondimen utama dalam masakan Jepang
Masakan Jepang menggunakan empat rasa dasar: garam, gula, cuka, dan miso. Beberapa
bumbu dan aroma yang digunakan dalam masakan Jepang adalah :
Miso (pasta kedelai) : pasta kedelai atau miso terdiri dari kedelai yang ditambahkan jelai atau nasi. Digunakan dalam sup, tetapi juga sebagai marinasi seperti pada salmon miso
Beni-shouga : digunakan untuk memberi aroma pada panekuk gurih ala Jepang (okonomiyaki), yakisoba (mi tumis). Singkatnya, ini adalah jahe acar berwarna merah.
Mitsuba: juga disebut peterseli Jepang, sangat sering digunakan dalam donburi
Wasabi : disajikan sebagai pendamping sushi dan sashimi
Su : juga disebut cuka beras dan berwarna keemasan. Cuka ini memiliki aroma lembut dan tidak setajam cuka putih.
Sake: minuman beralkohol khas Jepang. Ditemukan dalam banyak saus dan marinasi.
Mirin : ini adalah alkohol beras yang sangat manis dan terutama digunakan untuk memasak, bukan diminum. Klik di sini untuk membaca artikel lengkap saya tentang topik ini.
Shichimi : Shichimi adalah campuran tujuh rempah. Umumnya terdiri dari jahe kering, rumput laut nori atau aonori, biji wijen putih, cabai merah, bubuk sansho, kulit mandarin kering, dan biji rami.
Yuzu-koshou : ini adalah bumbu yang sangat pedas yang terdiri dari yuzu, sitron, cabai hijau bubuk, dan garam.
Goma : ini adalah biji wijen hitam dan putih yang digunakan untuk menghias sup, dalam dressing, dan juga merupakan salah satu bahan goma-dofu
Shiso : ini adalah anggota keluarga mint dan dapat digunakan utuh atau dicincang dalam banyak hidangan seperti sushi, tempura, salad kol, …
Yuzu : dengan rasa yang sangat asam, digunakan sebagai kondimen untuk sup atau dalam hidangan semur. Bisa juga dibuat menjadi teh yuzu
Jahe myouga : ini adalah kuncup bunga yang dapat dimakan dan memiliki aroma yang sangat menyegarkan.
Saus teriyaki: saus manis yang hampir selalu ditemukan di restoran Jepang. Klik di sini untuk menemukan resep saya dan mempelajari lebih lanjut tentang saus para dewa ini.
Katsuobushi: juga disebut serpihan bonito. Anda akan menemukannya di mana-mana, misalnya untuk membuat dashi
Saus tamari: kecap asin khas Jepang dengan rasa yang luar biasa
Jamur enoki: jamur kecil yang lezat dan menjadi sangat populer dalam beberapa tahun terakhir
Lobak putih atau daikon: bahan klasik yang bisa dinikmati dalam segala bentuk: mentah, matang, salad, versi tsukemono, dll
Pasta wijen hitam: digunakan dalam banyak kue
Anko atau pasta kacang merah manis: seperti pasta wijen, digunakan dalam banyak kue seperti dorayaki
Nasi: banyak jenis beras dibudidayakan dan dikonsumsi di Jepang
Furikake: bumbu lezat yang bisa Anda buat sendiri di rumah berkat resep furikake saya
Masago: juga disebut telur ikan capelin, masago sangat sering digunakan dalam sushi
Bubuk kari Jepang: dasar utama untuk kari Jepang rumahan yang lezat
Roux kari Jepang: bahan rahasia yang menjamin keberhasilan kari Jepang Anda dan juga katsu curry yang terkenal setiap saat
Telur: sangat banyak digunakan dalam masakan Jepang, sering dicampur dengan mayo kewpie seperti dalam salad kentang Jepang atau tamago kake gohan
Rumput laut wakame untuk membuat salad wakame yang terkenal
Kuzu untuk mengentalkan saus
Lada Sansho yang mengingatkan pada lada Sichuan, misalnya digunakan dalam togarashi
Kamaboko: sejenis olahan mirip charcuterie berbahan ikan yang mencakup narutomaki yang terkenal
Saus unagi: awalnya berbahan dasar kaldu belut, resepnya kini lebih sederhana tetapi tetap digunakan untuk melapisi belut
Saus yakiniku: digunakan dalam barbeku dengan nama yang sama
Saus yakisoba yang digunakan dalam mi tumis dengan nama yang sama
Saus goma dare, dressing wijen Jepang yang lezat
Shoyu (kecap asin Jepang) : kecap asin yang paling umum di Jepang (lebih “bulat” dan sering kali lebih ringan daripada tamari), dasar banyak saus, kaldu, dan marinasi.
Ponzu : kecap asin yang dicampur dengan jeruk sitrus (sering yuzu atau sudachi), ideal untuk cocolan daging panggang, gyoza, shabu-shabu, dan salad.
Konbu (kombu) : rumput laut kaya umami, penting untuk menyiapkan dashi (kaldu) dan memberi aroma pada nasi, sayuran semur, atau tsukemono.
Nori : lembaran rumput laut kering yang digunakan untuk maki, onigiri, menghias mangkuk nasi, dan memberi sentuhan rasa laut.
Aonori : rumput laut hijau berbentuk serpihan, sangat sering digunakan sebagai sentuhan akhir pada okonomiyaki, takoyaki, dan mi.
Dashi : kaldu dasar masakan Jepang (konbu + katsuobushi, kadang shiitake atau niboshi), inti dari sup, saus, dan hidangan semur.
Niboshi : sarden/teri kecil kering, digunakan untuk dashi yang lebih kuat dan lebih “amis”.
Shiro dashi : konsentrat dashi bening (lebih ringan warnanya), praktis untuk membumbui sup, tamagoyaki, nimono, dan hidangan yang lembut.
Mentsuyu (tsuyu) : dasar saus untuk soba/udon (dashi + kecap asin + mirin), juga digunakan sebagai marinasi atau saus praktis.
Saus tonkatsu : saus kental manis-gurih (jenis Worcestershire Jepang), disajikan dengan tonkatsu, korokke, dan katsu curry.
Saus okonomiyaki : mirip dengan tonkatsu tetapi sering sedikit lebih lembut dan bernuansa buah, wajib ada di atas okonomiyaki.
Mayones Kewpie : mayones Jepang yang lebih kaya dan sangat umami, digunakan dalam salad, sando, okonomiyaki, dan saus.
Karashi : mustard Jepang yang pedas, disajikan dengan oden, natto, tonkatsu, atau hidangan semur.
Umeboshi : plum asin dan asam, digunakan sebagai kondimen (dengan nasi, onigiri) atau untuk menambah cita rasa saus dan vinaigrette.
Umezu : “cuka” plum (air garam umeboshi), sangat praktis untuk membumbui, membuat acar, dan memberi keasaman buah.
Shio-kōji : pasta fermentasi (kōji + garam) yang digunakan sebagai marinasi untuk melunakkan dan memberi banyak umami pada daging, ikan, dan sayuran.
Kinako : tepung kedelai sangrai, sangat sering digunakan dalam kue (mochi, dango) untuk rasa kacang.
Matcha : bubuk teh hijau, digunakan dalam kue dan minuman, tetapi juga untuk memberi aroma pada beberapa saus dan dessert.
Sake kasu : ampas sake, digunakan dalam marinasi (kasuzuke) untuk memberi aroma pada ikan dan daging dengan kelembutan fermentasi.
Natto : kedelai fermentasi dengan aroma khas, sangat kaya umami, sering dimakan di atas nasi dengan mustard karashi dan kecap asin.
Katsuobushi bubuk (kezuriko) : versi halus dari serpihannya, praktis untuk cepat membumbui okonomiyaki, yakisoba, sup, dan nasi.
Tenkasu (agedama) : remahan adonan tempura goreng, ditambahkan untuk kerenyahan pada udon, okonomiyaki, atau salad.
Gari : jahe acar iris tipis, disajikan bersama sushi untuk “membersihkan” langit-langit mulut di antara suapan.
Satsuma-age : kue ikan goreng (jenis kamaboko goreng), sangat umum dalam oden dan hidangan semur.
Abura-age : tahu goreng berbentuk kantong, digunakan dalam inari-zushi, sup (kitsune udon), dan hidangan semur.
Atsu-age : tahu goreng yang lebih tebal, ideal dalam nimono (hidangan semur) dan tumisan.
Yuba : “kulit” susu kedelai, lembut dan sangat dihargai dalam masakan yang lebih halus (terutama di Kyoto).
Kombu-cha : bubuk/infus kombu, digunakan sebagai bumbu praktis (nasi, acar, vinaigrette).
Sudachi : jeruk sitrus kecil Jepang yang sangat harum, digunakan seperti yuzu (kulit dan jus) pada ikan, soba, dan saus.
Kabosu : jeruk sitrus Jepang yang mirip sudachi, sangat enak dalam ponzu, pada hidangan panggang dan ikan.
Selai ume (ume no kajitsu / pasta ume manis) : olahan manis berbahan plum Jepang, digunakan dalam dessert atau untuk memberi lapisan tipis mengilap.
Togarashi (ichimi) : bubuk cabai merah Jepang, digunakan untuk menambah rasa pedas pada udon, ramen, yakitori, dan saus.
Miso merah (aka miso) : miso yang lebih kuat dan asin, sempurna untuk sup yang pekat, marinasi, dan saus.
Miso putih (shiro miso) : miso yang lebih lembut dan sedikit manis, sangat sering digunakan dalam sup yang lembut dan beberapa saus.
Mugi miso : miso berbahan jelai, dengan rasa yang lebih membumi, umum di beberapa daerah.
Kome miso : miso berbahan nasi, sering kali seimbang dan serbaguna.
Dengaku miso : miso kental manis-gurih (sering dengan mirin/gula), digunakan untuk melapisi tahu, terong, konnyaku.
Sake masak (ryorishu) : sake yang khusus untuk memasak, digunakan untuk menghilangkan bau dan menyeimbangkan saus.
Gula kurozatō : gula merah Okinawa, dengan rasa yang lebih dalam, digunakan dalam dessert dan beberapa saus.
Maltosa (mizuame) : sirup kental yang digunakan dalam penganan Jepang dan untuk memberi kilap/tekstur pada glasir.
Kanten : bahan pembeku berbahan agar-agar, sangat sering digunakan dalam dessert Jepang (yokan, jeli).
Warabi mochi-ko : pati yang digunakan untuk tekstur lembut dan elastis (warabi mochi dan beberapa kue).
Konnyaku : gel konjak, sangat umum dalam oden dan hidangan semur, bertekstur kenyal dan rendah kalori.
Goma abura (minyak wijen) : minyak yang sangat harum, digunakan sebagai sentuhan akhir atau dalam beberapa saus/marinasi.
Minyak cabai rayu : minyak pedas berbumbu cabai, sering digunakan untuk gyoza, ramen, atau tumisan.
Sōmen : mi gandum yang sangat tipis, sering disajikan dingin saat musim panas dengan saus tsuyu dan berbagai pelengkap.
Udon : mi gandum tebal, disajikan dalam kaldu dashi atau ditumis, sangat populer dan memiliki banyak variasi daerah.
Soba : mi buckwheat (kadang dicampur gandum), disajikan dingin (zaru soba) atau dalam kuah.
Harusame : bihun bening (sering berbahan pati), digunakan dalam salad, sup, dan tumisan.
Kuzukiri : mi/jeli dari kuzu, sering disajikan sebagai dessert untuk dicelupkan ke dalam sirup (kuromitsu) atau dalam versi gurih yang lebih jarang.
Okara : ampas kedelai yang tersisa setelah pembuatan tahu/susu kedelai, digunakan dalam salad (unohana) dan olahan rumahan.
Tahu sutra (kinugoshi) : tahu yang sangat lembut, digunakan dalam sup, hiyayakko (tahu dingin), atau dessert.
Tahu padat (momen) : tahu yang lebih padat, sempurna untuk ditumis, dipanggang, atau dimasak perlahan tanpa hancur.
Katsuobushi (blok) : bonito kering dan diasap dalam bentuk “balok”, diserut saat dibutuhkan untuk aroma yang lebih segar dan kuat.
Shiitake kering : konsentrat umami, digunakan untuk dashi vegetarian, saus, dan hidangan semur.
Kanpyō : irisan labu kering, sering dimasak perlahan dan digunakan dalam maki (futomaki).
Takuan : daikon acar kuning, renyah, sangat umum sebagai pendamping dan dalam beberapa sushi/maki.
Nukazuke (dedak beras fermentasi) : acar yang difermentasi dalam dedak beras, dengan rasa kompleks dan sangat tradisional.
Shiozuke : acar garam (mentimun, kol, dll.), sederhana dan sangat umum dalam keseharian.
Shōga-yu : minuman/infus jahe, juga digunakan untuk menghangatkan tubuh dan meredakan tenggorokan (serta memberi aroma).
Kinome : daun muda sanshō yang sangat harum, digunakan sebagai hiasan (terutama dengan belut dan beberapa nimono).
Sanshō no kona : bubuk sanshō, sering ditaburkan di atas unagi, yakitori, atau hidangan kaya rasa untuk sentuhan sitrus-lada.
Goma-dōfu : “tahu” wijen (sering dari kuzu + pasta wijen), spesialisasi yang halus, bertekstur padat namun lembut di mulut.
Kuro goma (wijen hitam) : digunakan untuk memberi aroma pada kue, saus, vinaigrette, dan topping.
Shiro goma (wijen putih) : lebih lembut, sangat umum sebagai garnish, dalam saus, dan bumbu.
Goma shio : campuran wijen + garam, sederhana tetapi sangat efektif di atas nasi, onigiri, dan sayuran.
Neri goma : pasta wijen (putih atau hitam), dasar saus creamy dan dessert.
Vinaigrette wijen Kewpie : saus/vinaigrette siap pakai yang sangat populer untuk salad, sayuran, dan daging dingin.
Kuromitsu : sirup gula hitam, klasik untuk warabi mochi, kinako, es krim, dan dessert.
Anmitsu : dessert (dan secara lebih luas unsur-unsurnya) yang memadukan kanten, buah, kacang merah, dan kuromitsu.
Sakura denbu : serpihan ikan manis berwarna merah muda, digunakan sebagai hiasan (bento, chirashi) dan untuk warna.
Tobiko : telur ikan terbang, digunakan dalam sushi untuk kerenyahan dan warna (mirip masago tetapi lebih besar).
Ikura : telur salmon, sangat sering digunakan dalam donburi dan sushi, bertekstur “pop” dengan rasa laut.
Uni : bulu babi, disajikan sebagai sushi/sashimi, sangat bercita rasa laut dan bertekstur creamy (produk mewah).
Basis tonkotsu : basis/kaldu pekat dari tulang babi (terutama untuk ramen), sangat umami dan creamy.
Basis ramen miso : basis ramen berbahan miso, lebih bulat dan kuat, sering dengan bawang putih, wijen, jagung tergantung gayanya.
Basis ramen shōyu : basis ramen kecap asin, sangat klasik, seimbang antara umami dan asin.
Basis ramen shio : basis “garam”, lebih bening dan lembut, yang menonjolkan kualitas kaldunya.
