Resep tradisional Jepang yang lezat berbahan dasar nasi dan telur, sempurna untuk memulai hari!

4.92/5 (24)

Saat pagi terasa berat, Tamago Kake Gohan bisa jadi alasan terbaik untuk segera bangun dari tempat tidur. Bagi yang belum familier, perlu diketahui bahwa di Jepang, resep ini merupakan bagian dari ritual sarapan. Hidangan ini menyegarkan, gurih, dan mengenyangkan, sedikit mengingatkan pada English breakfast. Untuk hari-hari yang dimulai lebih awal, Tamago Kake Gohan adalah suntikan energi yang pas!

Tamago Kake Gohan, apa itu?

Saat pagi biasanya identik dengan cita rasa lembut dan menenangkan, lewat viennoiserie serta roti panggang manis, Tamago Kake Gohan, atau TKG (卵かけご飯), justru menawarkan sedikit sentuhan berbeda. Meski begitu, hidangan Jepang ini tetap terasa comforting—tak perlu memulai pagi dengan sesuatu yang terlalu ekstrem—dan juga mudah serta cepat dibuat.

Pada dasarnya, Anda hanya memerlukan nasi, sebutir telur mentah, dan beberapa bumbu pelengkap, termasuk kecap asin dan mirin. Nasi disajikan dalam mangkuk, lalu diberi telur mentah di atasnya.

Sepiring kue beras ketan panggang, sebagian dibungkus lembaran nori, di atas meja kayu. — Coba juga resep nurungji saya

Untuk topping, Anda bisa menambahkan furikake dan irisan nori. Tenang saja, hidangan ini tidak seberat yang terlihat. Semuanya diaduk hingga telur menyatu sempurna dengan bahan lainnya. Tamago Kake Gohan punya tekstur lembut dan creamy, nyaris seperti risoto manis-gurih.

Ini memang jenis hidangan yang cukup khas. Tamago Kake Gohan sebenarnya termasuk dalam kategori Maze Gohan.

Apa maksudnya? Ini adalah gaya masakan Jepang yang memasak nasi lalu mencampurnya dengan bahan-bahan musiman. Sering kali, bahan-bahan tersebut dimasak terpisah. Di situlah letak perbedaan utamanya dengan Takikomi Gohan (yang juga mencakup Mame Gohan!).

Mame gohan di atas latar kayu dalam mangkuk putih — Mame gohan

Pada takikomi gohan, bahan-bahannya justru dimasak bersama nasi. Kesamaan Takikomi Gohan dan Maze Gohan terletak pada bumbunya yang menggunakan kecap asin, dashi, dan mirin. Bedanya memang tipis, tetapi keduanya tetap merupakan dua jenis hidangan yang berbeda.

Satsumaimo gohan — Untuk takikomi ala musim gugur, nasi yang dimasak langsung bersama ubi jalar akan menghasilkan satsumaimo gohan

Dari mana asal Tamago Kake Gohan?

Kata “Tamago” seharusnya sudah cukup memberi petunjuk jika Anda penggemar berat masakan Jepang. Selama beberapa abad, orang Jepang tidak mengonsumsi telur karena alasan keagamaan.

Baru pada periode Edo (1603-1868) telur mulai masuk ke dalam pola makan mereka. Kini, bisa dibilang orang Jepang justru sangat akrab dengan telur, mulai dari Tamagoyaki, Omurice, Tamago Sando, dan masih banyak lagi.

Tamago Kake Gohan sendiri konon berasal dari Misaki-cho, di Prefektur Okayama, di bagian selatan pulau Honshū. Nama jurnalis Ginkgo Kishida kerap disebut sebagai pencipta Tamago Kake Gohan pada era Meiji (1868-1912). Karena profesi sang pencipta, hidangan ini kabarnya pertama kali diperkenalkan kepada publik lewat sebuah majalah sebelum akhirnya menjadi populer.

Tamago Kake Gohan dengan cepat menjadi menu sarapan karena satu alasan sederhana: hidangan ini menyediakan semua yang dibutuhkan tubuh untuk memulai hari dengan baik. Fakta menariknya, hidangan ini begitu populer hingga memiliki hari perayaannya sendiri di kalender. Jika pada 30 Oktober kita merayakan Santo Bienvenue, di Jepang justru Tamago Kake Gohan yang mendapat tempat istimewa!

Bahan-bahan utama Tamago Kake Gohan

Bahan-bahan untuk tamago kake gohan di atas latar kayu

Nasi sushi: alasan jenis nasi ini digunakan sangat sederhana: setelah matang, teksturnya menjadi lengket. Jelas lebih praktis saat dimakan dengan sumpit.

Telur: kita membutuhkan satu butir telur utuh serta satu kuning telur tambahan. Karena digunakan mentah, kualitas telur tentu harus benar-benar diperhatikan. Idealnya, gunakan telur dari ayam yang dipelihara secara lepas.

Kecap asin ringan: gunakan secukupnya! Tujuannya bukan membuat nasi terasa seperti kecap asin semata hingga menutupi rasa lain. Setengah sendok teh (sesuaikan dengan selera Anda) biasanya sudah cukup untuk memberi rasa asin yang pas pada hidangan ini.

Mirin: bumbu ini membantu menyeimbangkan kecap asin dengan sentuhan rasa lembut dan manis. Agar rasanya tetap seimbang, tidak terlalu manis dan tidak terlalu asin, tak perlu menambahkannya berlebihan.

Dashi: sedikit dashi bubuk akan memberi rasa umami yang kuat, lalu semakin menonjol saat dipadukan dengan kecap asin dan mirin. Kombinasi ini memang selalu berhasil untuk urusan bumbu.

Katsuobushi: bahan ini juga memberi karakter pada dashi, karena pada dasarnya dashi dibuat darinya dan dipadukan dengan kombu. Katsuobushi sendiri merupakan ikan bonito yang dikeringkan dan diasapi. Rasanya memberi kedalaman yang nyata pada hidangan, sama seperti dashi.

Okonomiyaki di atas latar kayu — Ini juga merupakan topping klasik untuk okonomiyaki

Glutamat: salah satu dasar penting dalam masakan Asia. Di Eropa, penggunaannya memang tidak terlalu umum, tetapi di banyak negara Asia, bahan ini hampir selalu ada. Seperti garam, glutamat adalah penguat rasa. Fungsinya menonjolkan cita rasa bahan tanpa membuatnya terlalu asin.

Furikake: Ini adalah campuran wijen, rumput laut, gula, garam, dan glutamat. Menjelang akhir penyajian, kebanyakan resep Tamago Kake Gohan biasanya diberi topping seperti furikake, nori, atau nattō (kedelai fermentasi). Singkatnya, tambahan kecil yang selalu enak di atas nasi.

Tips agar Tamago Kake Gohan berhasil

Telur mentah di pagi hari bukan untuk Anda? Saya sarankan menggantinya dengan Onsen Tamago. Dengan begitu, Anda tetap bisa menikmati cita rasa Tamago Kake Gohan.

Jika Anda tetap penasaran ingin mencobanya, aduk semua bahan dengan sepasang sumpit hingga telur benar-benar tercampur dan warnanya menjadi kuning pucat. Soal bumbu, sebaiknya berhati-hati dan tambahkan sedikit demi sedikit sesuai selera. Terlalu banyak kecap asin bisa terasa terlalu tajam, terutama jika Anda baru bangun tidur.

Satu tips kecil lagi untuk menghemat waktu: gunakan nasi sisa semalam. Tinggal dipanaskan, dibumbui, dan selesai!