Ett utsökt traditionellt japanskt recept med ris och ägg – perfekt för att starta dagen!

4.92/5 (24)

När morgnarna känns tunga kan Tamago Kake Gohan vara precis det som får dig att kliva upp ur sängen. För den som tvekar kan det vara bra att veta att den här rätten i Japan är en självklar del av frukosten. Den är uppiggande, salt och mättande, lite som en engelsk frukost. När dagen börjar tidigt är Tamago Kake Gohan den perfekta energiboosten!

Tamago Kake Gohan – vad är det?

Medan morgnar ofta förknippas med något milt och sött – bakverk och rostat bröd – ger Tamago Kake Gohan, eller TKG (卵かけご飯), frukostvanorna en liten kick. Det är en japansk rätt som fortfarande känns tröstande – vi behöver ju inte börja dagen alltför brutalt – samtidigt som den är enkel och snabb att laga.

Rent konkret behöver du bara ris, ett rått ägg och några smaksättare, bland annat sojasås och mirin. Riset serveras i en skål och toppas med ett rått ägg.

Tallrik med grillade kakor av klibbigt ris, delvis inlindade i nori, på ett träbord. — Prova även mitt recept på nurungji

När det gäller toppings kan du gärna toppa med furikake och några strimlor nori. Låt dig inte avskräckas – det är inte så kraftigt som det kan verka. Allt rörs ihop så att ägget blandas ordentligt med resten. Tamago Kake Gohan får en krämig konsistens som nästan påminner om en sötsalt risotto.

Det är helt klart en ganska speciell typ av rätt. Tamago Kake Gohan hör faktiskt till kategorin Maze Gohan.

Vad innebär det då? Det är en japansk typ av risrätt där det kokta riset blandas med säsongens ingredienser. Ofta tillagas ingredienserna separat. Det är också den största skillnaden jämfört med Takikomi Gohan (dit Mame Gohan hör!).

Mame gohan i en vit skål mot träbakgrund — Mame gohan

I den senare tillagas ingredienserna tillsammans med riset. Det Takikomi Gohan och Maze Gohan har gemensamt är smaksättningen med sojasås, dashi och mirin. Skillnaden är liten, men det rör sig faktiskt om två olika typer av rätter.

Varifrån kommer Tamago Kake Gohan?

Ordet ”Tamago” borde redan ha fått dig att haja till om du är förtjust i det japanska köket. Under flera århundraden åt japanerna inte ägg av religiösa skäl.

Det var först under Edo-perioden (1603–1868) som ägg började ingå i kosten. I dag kan man säga att japanerna tar igen det, med rätter som Tamagoyaki, Omurice, Tamago Sando – och listan kan göras lång.

Tamago Kake Gohan sägs komma från Misaki-cho i prefekturen Okayama, på den södra delen av den japanska ön Honshū. Journalisten Ginkgo Kishida brukar nämnas som uppfinnaren av Tamago Kake Gohan under Meiji-eran (1868–1912). Eftersom skaparen var journalist sägs rätten först ha presenterats för allmänheten i en tidskrift innan den blev populär.

Tamago Kake Gohan blev snabbt en frukosträtt, helt enkelt därför att den ger kroppen det den behöver för att komma igång på morgonen. En rolig anekdot är att rätten blev så populär att den till och med fick en egen temadag i kalendern. Den 30 oktober är det Tamago Kake Gohan som står i rampljuset i Japan!

Huvudingredienser i Tamago Kake Gohan

Ingredienser till tamago kake gohan mot träbakgrund

Sushiris: anledningen till att man använder just den här typen av ris är enkel: när det är kokt blir det klibbigt. Det gör det betydligt lättare att äta med pinnar.

Äggen: vi behöver ett helt ägg och en extra äggula. Eftersom äggen används råa säger det sig självt att kvaliteten är viktig. Använd helst ägg från frigående höns.

Ljus sojasås: använd den med måtta! Tanken är inte att riset ska smaka enbart sojasås och ta över alla andra smaker. En halv tesked (eller efter smak) räcker oftast för att ge precis lagom sälta till rätten.

Mirin: den här smaksättaren balanserar upp sojasåsen med milda, söta toner. För att få en bra balans – varken för sött eller för salt – behövs inga stora mängder.

Dashi: lite dashipulver ger intensiv umamismak, som framhävs fint av soja och mirin. Det är en kombination som alltid fungerar bra som smaksättning.

Katsuobushi: den smaken finns också i dashi, som i grunden görs på just denna ingrediens tillsammans med kombu. Katsuobushi är helt enkelt torkad och rökt bonit. Det ger rätten en djup och intensiv smak, precis som dashi.

Okonomiyaki mot träbakgrund — Det är också den klassiska toppingen till okonomiyaki

Glutamat: en grundpelare i det asiatiska köket. I Europa används det inte särskilt flitigt, men på andra sidan jordklotet hittar man det i nästan allt. Precis som salt fungerar det som en smakförstärkare. Det lyfter fram råvarornas smaker utan att göra rätten för salt.

Furikake: Det är en blandning av sesamfrön, tång, socker, salt och glutamat. I slutet av tillagningen är det vanligt att toppa Tamago Kake Gohan med furikake, nori eller nattō (fermenterade sojabönor). Kort sagt: en liten extra touch som alltid gör sig fint på ris.

Tips för att lyckas med Tamago Kake Gohan

Ett rått ägg på morgonen känns inte lockande? Då rekommenderar jag att du ersätter det med en Onsen Tamago. På så sätt kan du ändå njuta av smakerna i Tamago Kake Gohan.

Om du ändå vill prova originalversionen, rör ihop ingredienserna med ett par ätpinnar tills ägget är helt inblandat och blandningen blivit ljusgul. När det gäller kryddningen är det bäst att vara försiktig och smaka sig fram. För mycket sojasås kan lätt bli väl skarpt, särskilt om du precis har vaknat.

Ett annat tips om du vill spara tid: använd ris från dagen innan. Värm upp, krydda och servera – klart!