Miyazakis kalla skål : en buljong på grillad miso och malen sesam, serverad iskall över fortfarande varmt kornris. Det är kvavt, aptiten försvann redan vid lunch, och ändå är den här skålen slut på bara några minuter. Buljongen kommer direkt från kylskåpet, full av grillad miso och malen sesam, och hälls […]
En rå och iskall andalusisk soppa : solmogna tomater, paprika, gurka och inkråmet från torrt bröd som mixas och sedan passeras genom finmaskig sil. Det är för varmt för att laga mat, aptiten har försvunnit, och ändå dricks ett glas iskall gazpacho i ett svep. Först kommer den mogna tomaten, rund […]
En klar japansk höstsoppa med kristallklar dashi, parfymerad av matsutake. Ångan stiger ur en lackerad skål med lock och bär med sig hela hösten: tallbarr, varma kryddor och fuktig jord. Under locket förblir buljongen klar, bara svagt gyllene. Det räcker med en enda svamp för att ge hela soppan sin […]
En japansk gryta med tunna skivor nötkött eller fläskkött, mjäll potatis och lök, allt i en ljuvligt söt-salt buljong I grytan färgar sojasåsen buljongen, medan mirinen rundar av smaken. Potatisen suger långsamt åt sig den söt-salta skyn, tillsammans med tunna skivor kött, mjuk lök och genomskinliga strån av konnyaku. Potatisen […]
Den stora koreanska soppan på nötrevben, långsamt sjuden till en klar, gyllene och djup buljong. En rykande skål kommer in i en pust av ånga. Buljongen är gyllene, nästan genomskinlig, och de köttiga revbenen faller isär under pinnarna. Det doftar av ben som fått sjuda länge och mild rättika. Trots […]
En koreansk gryta med silkesmjuk tofu i en buljong av gochugaru, skaldjur och vitlök. En ttukbaegi ställs på bordet fortfarande häftigt kokande. Den röda buljongen, glänsande av chiliolja med gochugaru, sprider dofter av vitlök, skaldjurens havstoner och en aning sesam. Under ytan ligger sundubu i bleka, mycket mjuka bitar, lena […]
En stor filippinsk klassiker: ultramört bräserat nötkött med soja och stjärnanis, serverat med vitlöksris I Manila serveras biff pares när såsen precis hänger kvar på skeden och riset fortfarande ryker. Köttet är mört, stjärnanisen träder fram direkt och buljongen knyter ihop allt. Och det traditionella tillbehöret, vitlöksriset? Enkelt, mättande och […]
En fyllig och tröstande filippinsk congee, långkokt med komage i en ingefärsdoftande buljong och toppad med friterad vitlök, salladslök och calamansi. Ångan stiger från den silkeslena risgröten med sting av ingefära. Den friterade vitlöken, gyllene och frasig, knastrar mot skeden, salladslöken tillför en frisk grön ton, och tuwalya, komagen, skymtar […]
En kryddig, aromatisk soppa där fläskrevben får sjuda länge till en fyllig och värmande buljong. På frukostställena i Klang ställs den fortfarande fram rykande het : en lergryta fylld med mörkbrun buljong, vars ånga bär toner av peppar och örter med kantonesisk prägel. Hela vitlöksklyftor flyter på ytan. Revbenen är så […]
En krämig och kryddig thailändsk krabbcurry med rostad chilipasta, mjölkpulver och krispiga kryddgrönsaker – en huvudrätt full av smak. Följ doften av rostad curry som blandas med den salta ångan i Bangkoks gränder i skymningen. Du stannar troligen framför en wok där en krabba fräser. Kocken slår i en fyllig, […]
English (Engelska)
Français (Franska)
Español (Spanska)
日本語 (Japanska)
Deutsch (Tyska)
Dansk (Danska)
Nederlands (Nederländska)
Norsk bokmål (Norskt Bokmål)
Italiano (Italienska)
Português (Portugisiska, Brasilien)
Português (Portugisiska, Portugal)
한국어 (Koreanska)
Magyar (Ungerska)
Polski (Polska)
Română (Rumänska)
ไทย (Thailändska)
繁體中文 (Traditionell kinesiska)
Svenska
العربية (Arabiska)
עברית (Hebreiska)
Türkçe (Turkiska)
Ελληνικά (Grekiska)
हिन्दी (Hindi)