En len soppa på pumpa och potatis som kokas i vatten, mixas med crème fraiche och serveras med rostade pumpafrön.
Det har regnat sedan morgonen, det blir mörkt före klockan 18 och man längtar efter en skål att hålla i med båda händerna. Den här soppan kommer till bordet klarorange och slät, med pumpans milda, nästan söta smak.
En spiral av riktigt kall crème fraiche smälter i värmen och de rostade pumpafröna krasar mellan tänderna. Tre grönsaker och lite muskot, och ändå slutar det med att man skrapar botten av skålen.
Vad är pumpasoppa?
Det är den släta pumpasoppa som fransmännen äter till vardags, en av de grönsakssoppor som lagas från oktober till slutet av vintern. Pumpan, potatisen och en lök kokas i vatten och mixas sedan med tjock crème fraiche. Peppar och riven muskotnöt står för all kryddning. Vid serveringen garneras varje skål med en sked crème fraiche i en spiral samt rostade pumpafrön.
I det franska köket skiljer man mellan jättepumpa och trädgårdspumpa. Trädgårdspumpan (Cucurbita pepo) har ett vattnigt och trådigt fruktkött och används mest till halloweenlyktor. Jättepumpan (Cucurbita maxima) är plattare och har ett fast och sött fruktkött som ger en tjock och len soppa, långt från den klara buljong som en vaxkalebass ger.
Från La Varennes soppor till vardagssoppan
Pumporna kommer från Amerika och når Europa på 1500-talet, efter Christofer Columbus resor. År 1651 ger François Pierre de La Varenne ut Le Cuisinier françois, med två soppor på trädgårdspumpa, den ena med smör, den andra med mjölk, som serveras på rostat bröd.
Franska trädgårdsodlare tar sedan fram jättepumpor med fastare fruktkött, som Rouge vif d’Étampes, som fortfarande säljs på höstens marknader. Potatisen ersätter så småningom brödet som redning i soppan. Liksom gratinerad löksoppa är det en soppa för den kalla årstiden som utgår från billiga grönsaker och en enda kastrull.
De viktigaste ingredienserna i pumpasoppa
En rejäl klyfta pumpa, cirka 750 g, utgör grunden: man skalar den och tar bort frön och trådar. Två medelstora potatisar redar soppan med sin stärkelse, utan mjöl eller bröd. En lök som fräses i olivolja utan att ta färg ger den aromatiska basen. Av en hokkaidopumpa kan man också göra en hemgjord pumpapuré.
Grönsakerna kokas i vatten, utan buljong eller mjölk, så att pumpans smak förblir ren. Kokvattnet sparas för att justera konsistensen. Tjock crème fraiche läggs på de avrunna grönsakerna precis innan de mixas, och till sist kryddas soppan med peppar och riven muskotnöt.
Vid serveringen ger en sked crème fraiche, utdragen i en spiral, och torrostade pumpafrön friskhet och krispighet. Den avslutningen är valfri, eftersom soppan redan innehåller crème fraiche.
Tekniska tips för en riktigt slät soppa
Fräs löken på medellåg värme tills den är genomskinlig, utan att den tar färg. Grönsakerna är klara när pumpans fruktkött lätt går att mosa med en gaffel.
Tillsätt kokvattnet lite i taget medan du mixar: det avgör konsistensen, från en tjock och len soppa till en tunnare. Riv muskoten direkt ner i soppan, rör om och servera genast.
Ingredienser
Förberedelse av grönsakerna
- 750 g pumpa motsvarar 1 stor klyfta
- 2 potatisar medelstora
- 1 lök
Kokning
- 3 msk olivolja
- Vatten så att det precis täcker grönsakerna
- Salt
Mixning och färdigställande
- 100 ml crème fraiche
- Peppar
- Muskotnöt
Servering
- 4 msk crème fraiche
- 2 msk pumpakärnor
Instruktioner
Förberedelse av grönsakerna
- Skär pumpan i bitar.750 g pumpa
- Skala varje bit och ta sedan bort trådarna och kärnorna.
- Skala potatisarna.2 potatisar
- Skär potatisarna i bitar.
- Skölj pump- och potatisbitarna och ställ dem sedan åt sidan.
- Skala löken.1 lök
- Hacka den grovt.
Kokning
- Hetta upp olivoljan på medellåg värme i en stor kastrull.3 msk olivolja
- Fräs löken i oljan under omrörning, utan att den tar färg, tills den är genomskinlig.
- Lägg i pump- och potatisbitarna.
- Häll på vatten så att det precis täcker grönsakerna.Vatten
- Salta.Salt
- Lägg på locket och koka på medelvärme i cirka 15 till 20 minuter, tills grönsakerna är mjuka: pumpaköttet ska lätt gå att mosa med en gaffel.
- Stäng av värmen.
Mixning och färdigställande
- Häll av grönsakerna i ett durkslag placerat över en skål, så att du sparar kokvattnet.
- Tillsätt crème fraiche till de avrunna grönsakerna.100 ml crème fraiche
- Mixa alltihop i en mixer eller med en stavmixer och tillsätt kokvattnet lite i taget tills du får en slät soppa, tjockare eller tunnare efter smak.
- Peppra.Peppar
- Riv muskotnöten direkt ner i soppan och rör sedan om.Muskotnöt
Servering
- Rosta pumpakärnorna torrt i en liten stekpanna på medelvärme i 2 till 3 minuter under omrörning, tills de börjar bli gyllene och spraka.2 msk pumpakärnor
- Häll upp soppan i skålarna.
- Lägg en sked crème fraiche mitt i varje skål och dra ut den till en spiral med spetsen på en sked.4 msk crème fraiche
- Strö över rostade pumpakärnor.
- Servera genast.
