Um creme de abóbora e batata cozidas em água, triturado com natas frescas e servido com sementes de abóbora tostadas.
Chove desde manhã, anoitece antes das 18 horas e apetece uma tigela para segurar com as duas mãos. Este creme chega à mesa com uma cor laranja viva, uma textura aveludada e o sabor suave, quase doce, da abóbora.
Uma espiral de natas frescas bem frias derrete com o calor e as sementes de abóbora tostadas estalam a cada dentada. Três legumes e um pouco de noz-moscada, e acabamos mesmo por raspar o fundo da tigela.
O que é a sopa de abóbora ?
É o creme de abóbora do dia a dia em França, uma das sopas de legumes que se preparam de outubro até ao fim do inverno. A abóbora, as batatas e uma cebola cozem em água e depois trituram-se com natas frescas espessas. A pimenta e a noz-moscada ralada são os únicos temperos. Ao servir, uma colherada de natas em espiral e sementes de abóbora tostadas guarnecem cada tigela.
Na cozinha francesa, distingue-se a abóbora-menina da abóbora de Halloween. A abóbora de Halloween (Cucurbita pepo) tem uma polpa aquosa e fibrosa, sendo sobretudo reservada para as lanternas de Halloween. A abóbora-menina (Cucurbita maxima), mais achatada, tem uma polpa densa e doce que dá um creme espesso, bem diferente do caldo límpido de uma abóbora-de-cera.
Das sopas de La Varenne ao creme dos dias de semana
As abóboras são originárias da América e chegam à Europa no século XVI, após as viagens de Cristóvão Colombo. Em 1651, François Pierre de La Varenne publica O cozinheiro francês, com duas sopas de abóbora, uma com manteiga e outra com leite, servidas sobre pão torrado.
Os horticultores franceses selecionam depois abóboras mais densas, como a Rouge vif d’Étampes, ainda hoje vendida nos mercados de outono. A batata vai substituindo o pão para engrossar a sopa. Tal como a sopa de cebola gratinada, é uma sopa para os meses frios que se faz com legumes baratos e uma única panela.
Os principais ingredientes da sopa de abóbora
Um bom pedaço de abóbora, com cerca de 750 g, constitui a base : descasca-se e retiram-se as sementes e os filamentos. Duas batatas médias engrossam a sopa com o seu amido, sem farinha nem pão. Uma cebola refogada em azeite, sem ganhar cor, dá a base aromática. Com uma abóbora Hokkaido, também se prepara um puré de abóbora caseiro.
Os legumes cozem em água, sem caldo nem leite, e o sabor da abóbora mantém-se bem definido. Reserva-se a água da cozedura para ajustar a textura. Juntam-se as natas frescas espessas aos legumes escorridos mesmo antes de triturar e, por fim, tempera-se com pimenta e noz-moscada ralada.
Ao servir, uma colherada de natas frescas espalhada em espiral e sementes de abóbora tostadas sem gordura dão frescura e uma textura crocante. Esta finalização é facultativa, pois o creme já leva natas.
Dicas técnicas para um creme bem aveludado
Refogue a cebola em lume médio-baixo até ficar translúcida, sem a deixar ganhar cor. Os legumes estão cozidos quando a polpa da abóbora se esmaga facilmente com um garfo.
Acrescente a água da cozedura aos poucos enquanto tritura : é ela que determina a textura, desde um creme espesso até uma sopa mais líquida. Rale a noz-moscada diretamente para a sopa, misture e sirva de imediato.
Ingredientes
Preparação dos legumes
- 750 g de abóbora ou seja, 1 fatia generosa
- 2 batatas de tamanho médio
- 1 cebola
Cozedura
- 3 colheres de sopa de azeite
- Água apenas até cobrir os legumes
- Sal
Triturar e finalizar
- 100 ml de natas frescas espessas
- Pimenta
- Noz-moscada
Para servir
- 4 colheres de sopa de natas frescas espessas
- 2 colheres de sopa de sementes de abóbora
Preparação
Preparação dos legumes
- Corte a abóbora em pedaços.750 g de abóbora
- Descasque cada pedaço e retire os filamentos e as sementes.
- Descasque as batatas.2 batatas
- Corte as batatas em pedaços.
- Passe os pedaços de abóbora e de batata por água e reserve.
- Descasque a cebola.1 cebola
- Corte-a grosseiramente.
Cozedura
- Aqueça o azeite em lume médio-baixo numa panela grande.3 colheres de sopa de azeite
- Refogue a cebola, mexendo, sem deixar alourar, até ficar translúcida.
- Adicione os pedaços de abóbora e de batata.
- Junte água apenas até cobrir os legumes.Água
- Tempere com sal.Sal
- Tape a panela e deixe cozer em lume médio durante cerca de 15 a 20 minutos, até os legumes ficarem tenros: a polpa da abóbora deve esmagar-se facilmente com um garfo.
- Desligue o lume.
Triturar e finalizar
- Escorra os legumes num escorredor colocado sobre uma tigela grande, para guardar a água da cozedura.
- Adicione as natas frescas aos legumes escorridos.100 ml de natas frescas espessas
- Triture tudo no liquidificador ou com a varinha mágica, juntando a água da cozedura aos poucos até obter um creme liso, mais ou menos líquido, conforme o seu gosto.
- Tempere com pimenta.Pimenta
- Rale a noz-moscada diretamente para a sopa e misture.Noz-moscada
Para servir
- Torre as sementes de abóbora numa frigideira pequena sem gordura, em lume médio, durante 2 a 3 minutos, mexendo, até começarem a dourar e a estalar.2 colheres de sopa de sementes de abóbora
- Deite o creme nas tigelas.
- Coloque uma colherada de natas frescas no centro de cada tigela e espalhe em espiral com a ponta de uma colher.4 colheres de sopa de natas frescas espessas
- Polvilhe com as sementes de abóbora torradas.
- Sirva de imediato.
