Una crema de calabaza y patata cocida en agua, triturada con nata fresca y servida con semillas de calabaza tostadas.
Llueve desde por la mañana, anochece antes de las seis de la tarde y apetece un cuenco que se sujeta con las dos manos. Esta crema llega a la mesa de un naranja vivo, lisa y con el dulzor casi azucarado de la calabaza.
Una espiral de nata fresca bien fría se funde con el calor y las semillas de calabaza tostadas crujen al morderlas. Tres verduras y un poco de nuez moscada, y aun así acabas rebañando el fondo del cuenco.
¿Qué es la sopa de calabaza?
Es la crema de calabaza de diario en Francia, una de las sopas de verduras que se preparan desde octubre hasta el final del invierno. La calabaza, las patatas y una cebolla se cuecen en agua y después se trituran con nata fresca espesa. La pimienta y la nuez moscada rallada son todo su condimento. Al servir, una cucharada de nata en espiral y unas semillas de calabaza tostadas rematan cada cuenco.
En la cocina francesa se distinguen dos tipos de calabaza. La calabaza de Halloween (Cucurbita pepo) tiene una pulpa acuosa y fibrosa y se reserva más bien para los farolillos. La calabaza de invierno (Cucurbita maxima), más achatada, tiene una pulpa densa y dulce que da una crema espesa, muy lejos del caldo claro de una calabaza de cera.
De las sopas de La Varenne a la crema de entre semana
Las calabazas proceden de América y llegan a Europa en el siglo XVI, tras los viajes de Cristóbal Colón. En 1651, François Pierre de La Varenne publica Le Cuisinier françois, con dos sopas de calabaza, una con mantequilla y otra con leche, servidas sobre pan tostado.
Después, los horticultores franceses seleccionan calabazas más densas, como la roja viva de Étampes, que todavía se vende en los mercados de otoño. La patata sustituye poco a poco al pan para ligar la sopa. Como la sopa de cebolla gratinada, es una sopa de temporada fría que parte de verduras baratas y de una sola olla.
Los ingredientes principales de la sopa de calabaza
Un buen trozo de calabaza, de unos 750 g, es la base: se pela y se le quitan las semillas y las hebras. Dos patatas medianas ligan la sopa con su almidón, sin harina ni pan. Una cebolla rehogada en aceite de oliva, sin que llegue a dorarse, aporta la base aromática. Con un potimarrón también se prepara un puré de calabaza casero.
Las verduras se cuecen en agua, sin caldo ni leche, y el sabor de la calabaza queda nítido. Se reserva el agua de cocción para ajustar la textura. La nata fresca espesa se añade a las verduras escurridas justo antes de triturar, y después la pimienta y la nuez moscada rallada completan el sazonado.
Al servir, una cucharada de nata fresca extendida en espiral y unas semillas de calabaza tostadas en seco aportan frescor y un toque crujiente. Este acabado es opcional, puesto que la nata ya va en la crema.
Claves técnicas para una crema bien lisa
Rehoga la cebolla a fuego medio-bajo hasta que esté transparente, sin dejar que se dore. Las verduras están hechas cuando la pulpa de la calabaza se aplasta fácilmente con un tenedor.
Añade el agua de cocción poco a poco mientras trituras: es la que marca la textura, de una crema espesa a una sopa más fluida. Ralla la nuez moscada directamente sobre la sopa, remueve y sirve enseguida.
Ingredientes
Preparación de las verduras
- 750 g de calabaza es decir, 1 buen trozo
- 2 patatas medianas
- 1 cebolla
Cocción
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- Agua justo hasta cubrir las verduras
- Sal
Triturado y acabado
- 100 ml de nata fresca espesa
- Pimienta
- Nuez moscada
Para servir
- 4 cucharadas de nata fresca espesa
- 2 cucharadas de pipas de calabaza
Instrucciones
Preparación de las verduras
- Cortar la calabaza en trozos.750 g de calabaza
- Pelar cada trozo y, después, retirar los filamentos y las pepitas.
- Pelar las patatas.2 patatas
- Cortar las patatas en trozos.
- Enjuagar los trozos de calabaza y de patata y, después, reservarlos.
- Pelar la cebolla.1 cebolla
- Picarla en trozos grandes.
Cocción
- Calentar el aceite de oliva a fuego medio-bajo en una cacerola grande.3 cucharadas de aceite de oliva
- Pochar en ella la cebolla, removiendo y sin que llegue a dorarse, hasta que esté transparente.
- Añadir los trozos de calabaza y de patata.
- Verter agua justo hasta cubrir las verduras.Agua
- Salar.Sal
- Tapar la cacerola y cocer a fuego medio unos 15 a 20 minutos, hasta que las verduras estén tiernas: la pulpa de la calabaza debe aplastarse fácilmente con un tenedor.
- Apagar el fuego.
Triturado y acabado
- Escurrir las verduras en un colador colocado sobre un bol grande, para conservar el agua de cocción.
- Añadir la nata fresca a las verduras escurridas.100 ml de nata fresca espesa
- Triturarlo todo con la batidora de vaso o con la batidora de mano, añadiendo poco a poco el agua de cocción hasta obtener una crema lisa, más o menos líquida al gusto.
- Añadir pimienta.Pimienta
- Rallar la nuez moscada directamente sobre la sopa y, después, mezclar.Nuez moscada
Para servir
- Tostar las pipas de calabaza en seco en una sartén pequeña, a fuego medio, de 2 a 3 minutos removiendo, hasta que empiecen a dorarse y a crepitar.2 cucharadas de pipas de calabaza
- Verter la crema en los cuencos.
- Poner una cucharada de nata fresca en el centro de cada cuenco y extenderla en espiral con la punta de una cuchara.4 cucharadas de nata fresca espesa
- Esparcir por encima las pipas de calabaza tostadas.
- Servir enseguida.
