Los fideos fríos de trigo sarraceno de Fukui, coronados con un montículo de daikon rallado bien picante y un tsuyu con dashi de kombu y bonito seco. Hace bochorno, la comida tiene que resolverse rápido, y un cuenco de fideos fríos lo arregla en pocos minutos. El oroshi soba no […]
Un pollo estofado coreano con gochugaru, patatas, zanahorias y pasteles de arroz, servido en el centro de la mesa. La cazuela llega al centro de la mesa, teñida de rojo por el gochugaru, y el vapor esparce el ajo y la cebolleta por toda la habitación. El pollo se ha […]
Un caldo de coco especiado con gambas, pollo, fideos de arroz y hierbas frescas para un laksa intenso y aromático. Lo primero que llama la atención es el aroma. La crema de coco se abre paso entre un calor especiado que se arremolina sobre las ollas de un patio de […]
Hoy toca una receta de inspiración china. Tiene el sabor profundo de la salsa de ostras, el punto picante de la pimienta y, además, se prepara en un momento. ¡Y no es casualidad! Hubo una época, cuando era estudiante, en la que era uno de mis almuerzos favoritos (eso y […]
¡Cuidado, que vienen calientes! Los fideos picantes con chile son una de las recetas más populares de Asia, ¡y no es para menos! Económica, rapidísima y deliciosa, encaja de maravilla con el ritmo de vida cada vez más «para llevar» de muchas personas. Aceite aromatizado rápido: una técnica ancestral Es […]
Estos fideos son increíblemente sencillos: una vez preparada la « scallion oil » o « salsa de cebolletas », puedes tenerlos listos en un abrir y cerrar de ojos. Honestamente, es uno de mis platos favoritos. Como es rápido y fácil de preparar, resulta ideal para improvisar un almuerzo entre semana, incluso en plena […]
Un sukiyaki japonés auténtico en el que la carne de res, cortada en finísimas lonchas, y las verduras se cuecen suavemente en una salsa warishita dulce y salada La carne de res veteada chisporrotea al tocar el hierro. El azúcar se carameliza en los bordes y la salsa de soja […]
Fideos fríos coreanos aderezados con una salsa agridulce y picante, un plato tan refrescante como atrevido. La primera cucharada sacude: unos fideos asiáticos helados, cubiertos con una lustrosa salsa roja. En la punta de la lengua se percibe el dulzor; enseguida irrumpe el golpe del chile fermentado y hace brotar […]
¿Qué es el Phở? El phở (se pronuncia «foh») es una sopa vietnamita de fideos, casi siempre elaborada con carne de ternera, y coronada con brotes de soja frescos, albahaca y chile. Es EL plato emblemático de la gastronomía vietnamita. Me fascina esta sopa extraordinaria, con un caldo de aroma […]
Descubre un plato norcoreano de fideos fríos servido en un refrescante caldo de res La cuchara tintinea contra el metal, sin vapor y en un silencio amortiguado. Acercas el cuenco a los labios, inhalas un discreto aroma a trigo sarraceno y das ese primer sorbo helado : un caldo tan límpido que […]
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