Çin lokantasındaki gibi, marine edilmiş dana eti, lahana, havuç ve parlak bir soya sosuyla wokta sotelenmiş yumurtalı erişte. Vakit geç olmuş, karnımız aç; aklımıza Çin lokantasının karton yemek kutusu, içinden çubuklarla alıp yediğimiz o kahverengi, parlak erişteler geliyor. Ev yapımı lo mein aynı keyfi yaşatıyor : yumuşak ve esnek erişteler, lokum […]
Tuzsuz yoğrulmuş kalın udon erişteleri, kırmızı misolu dashi suyunda ağır ağır pişirilir ve Nagoya usulü, küçük tencerelerinde fokur fokur servis edilir. Hava soğuk, gün uzun geçmiş; insan önüne konacak sıcacık bir tencerenin hayalini kuruyor. Miso nikomi udon hâlâ kaynar hâlde geliyor: kenarlarında fokurdayan koyu kahverengi bir çorba ve bu çorbayı […]
Tay mutfağı harikadır. Çoğu zaman onu yalnızca pad thai ve benzeri çok “ticari” yemeklerle sınırlıyoruz. Oysa bu, dünyanın en çeşitli mutfak geleneklerinden biridir: sotelerden son derece taze, neredeyse çiğ sayılabilecek tabaklara ve uzun uzun pişen, neredeyse Hint usulü körilere kadar her şeyi bulabilirsiniz. Dürüst olmak gerekirse, bu benim en sevdiğim […]
Hamsi suyunda bıçakla kesilmiş yumuşacık eriştelerle hazırlanan, çeşitli garnitürler ve baharatlı sosla servis edilen lezzetli bir Kore çorbası. İlk fark ettiğiniz şey buğu olur. Yaz yağmuru tentede davul çalarken camda yoğunlaşan erişte kokulu bir buhar perdesi belirir. Konuklar küçük kaplıcalar gibi fokurdayan kâselerin üzerine eğiliyor. Hepsi iyeol chiyeol ilkesine uyuyor: bunaltıcı sıcağın, aynı […]
Ev yapımı udon buz gibi soğuk servis edilir; üzerine niboshi dashi ile hazırlanmış yoğun tsuyu gezdirilir, rendelenmiş daikon turp, taze zencefil ve limon dilimleriyle sunulur. Hava bunaltıcı, mutfak cayır cayır yanıyor ve tüten bir çorba kâsesi hiç çekici gelmiyor. Erişteler buzlu sudan diri diri çıkıyor; üzerine biraz yoğun tsuyu gezdirmek […]
Gochugaru ile lezzetlendirilen, patates, havuç ve pirinç kekiyle ağır ağır pişen, masanın ortasında servis edilen Kore usulü tavuk yahnisi. Tencere masanın ortasına gelir; gochugarunun verdiği canlı kırmızı rengiyle parlar, buharıysa sarımsak ve taze soğanın kokusunu tüm odaya yayar. Tavuk, kemikleri üzerinde kendi kendine dağılacak kadar uzun süre pişmiştir; patatesler kenarlardan […]
Fukui usulü soğuk karabuğday eriştesi; üstünde bol, keskin rendelenmiş daikon ve kombu ile palamuttan hazırlanmış dashi bazlı tsuyu. Hava bunaltıcıysa yemek de hızlı olmalı; bir kâse soğuk erişte bu işi birkaç dakikada çözer. Oroshi soba doğrudan konuya girer: diri karabuğday eriştesi, üzerine cömertçe rendelenmiş daikon ve masada üstüne gezdirilen soğuk […]
Karides, tavuk, pirinç eriştesi ve taze otlarla tamamlanan baharatlı hindistancevizli et suyu: zengin, yoğun aromalı bir laksa. İlk fark edilen şey kokusudur. Hindistancevizi kreması, Kuala Lumpur’daki bir food court’ta kaynayan tencerelerin üzerinde yükselen baharatlı sıcaklığın içinde kendini hemen belli eder. Bir kaşık sonra yemeğin sessiz tezi ortaya çıkar : laksa lemak […]
Sığır etli, ferahlatıcı bir et suyunda servis edilen Kuzey Kore usulü soğuk erişteyi keşfedin Kaşık metale çarpar; ne buhar vardır ne de gürültü, yalnızca boğuk bir sessizlik. Kâseyi dudaklarınıza götürür, karabuğdayın ince kokusunu içinize çekersiniz; ardından o ilk buz gibi yudumu alırsınız : erimiş kar sanılacak kadar berrak, ama sığır yağının hafif dokunuşuyla […]
Garson masaya wok kadar geniş bir servis tabağı bırakır; içinden soya sosu ve zencefille kokulandırılmış, ılık ve iştah açıcı bir buğu yükselir. Tavuk parçaları maun renkli parlak bir sosun altında ışıldar ; yarı saydam erişteler, yumruk büyüklüğündeki patateslerin etrafında cam kurdeleler gibi kıvrılır ve uzun yeşil biberler yüzeyde süzülür; kızıl tohumları buharın […]
English (İngilizce)
Français (Fransızca)
Español (İspanyolca)
日本語 (Japonca)
Deutsch (Almanca)
Dansk (Danca)
Nederlands (Hollandaca)
Norsk bokmål (Bokmal Norveç dili)
Italiano (İtalyanca)
Português (Portekizce, Brezilya)
Português (Portekizce, Portekiz)
한국어 (Kore dili)
Magyar (Macarca)
Polski (Polonyaca)
Română (Rumence)
ไทย (Tayca)
繁體中文 (Klasik Çince)
Svenska (İsveççe)
العربية (Arapça)
עברית (İbranice)
Türkçe
Ελληνικά (Yunanca)
हिन्दी (Hintçe)