Evde kendi maki suşinizi yapmanın şaşmaz yolu; daha hesaplı, sınırsız suşi akşamları için Merhaba sevgili okuyucular. Uzun zamandır sitede yalnızca suşi pirinci tarifim vardı ve birçoğunuz, özellikle bir suşinin, yani bu durumda bir makinin, nasıl sarıldığını adım adım anlatan ayrı bir yazı istediğinizi söylüyordunuz. Bir nigiri‘ye göre biraz daha uğraştırıcı […]
Matcha, taze sürgünleri andıran bir karakter ve miso çorbasına yakın bir umami sunabilir; ya da tam tersine belirgin biçimde acılaşabilir. Bu fark çoğu zaman toz, çırpıcıyla buluşmadan önce ortaya çıkar. Çayların çoğunun aksine matcha demlenip süzülmez: yaprağın kendisini, suyun içinde asılı duran ince parçacıklar hâlinde tüketirsiniz. Kısacası gölgede yetiştirme, işleme […]
Karşı konulmaz bir atıştırmalık için tavada kızartılıp soya-şeker glazesiyle kaplanan çıtır Kore pirinci Nurungji’yi keşfedin. Ocağın üstündeki bir kazanda pirinç kabarır, ardından kaynamayı bırakır. Dipteyse ince bir tabaka cızırdamayı sürdürür, altın rengi alır ve mutfağı mısırla fındığı andıran nefis kokularla doldurur. Koreliler, çıtır çıtır kırılan bu narin kabuğa nurungji der. […]
Japon mutfağı, yaygın kanının aksine doğru hazırlandığında olağanüstü lezzetler sunabilen dondurulmuş ürünlerle doludur. Bunların arasında dondurulmuş gyozalar, hem pratiklikleri hem de nefis tatlarıyla öne çıkar. İçleri genellikle et, sebze veya deniz ürünleriyle doldurulan bu Japon mantıları, hızlı ama lezzetli öğünlerin vazgeçilmezidir. Biraz özenle bu dondurulmuş gyozaları, en iyi Japon restoranlarında […]
Tüm suşi tutkunlarına duyurulur: bu yazı tam size göre! Japon mutfağının tartışmasız yıldızı olan meşhur suşiyi herkes bilir; peki onun yakın akrabası temakiyi tanıyor musunuz? Bu lezzet, suşiyle aynı malzemeleri içerir ama bu kez… koni şeklinde hazırlanır. Bu nedenle evde yapmak için harika bir seçimdir; çünkü başarılı bir temaki hazırlamak […]
Pirinç eriştelerim ya az pişiyor ya da fazla pişiyor. Peki pirinç eriştesi doğru şekilde nasıl pişirilir? Bu sorular size tanıdık geliyorsa, okumaya devam edin. Pirinç eriştesi paketlerinin üzerindeki talimatları unutun. Hiç işe yaramıyorlar. Nedenini ben de tam bilmiyorum ama bu talimatlar yalnızca Vietnam pho’su gibi çorbalı yemeklerde işe yarıyor. Üstelik […]
Paitan suyu nedir? Çinceden türeyen Paitan, mutfak dilinde « beyaz çorba » anlamına gelir. Bu terim, özellikle Japon rameni içinde suyu bulanık, sütümsü ve opak olan çeşitler için kullanılır. Bir suyun Paitan sayılması için mutlaka “kusursuz” beyaz renkte olması gerekmez. Bu karakteristik görünüm, suyu geleneksel olarak hazırlamakta kullanılan kemiklerden çıkan […]
Ramen nedir? Ramen, temel olarak buğday eriştesi, et suyu, tare (sos), sebzeler ve etten oluşan geleneksel bir Japon mutfağı yemeğidir. Geniş üst malzeme yelpazesi sayesinde ramen, yüzlerce farklı şekilde hazırlanabilen adeta bir “bukalemun” yemektir. İnce ve kıvırcık erişteden kalın ve düz olana, dana ya da domuz etinden balığa, birkaç sebze […]
Ramen, zengin ve derin aromalı bulyonuyla öne çıkan, Japon mutfağının simge yemeklerinden biridir. Bulyon çeşitleri arasında Chintan, yalın görünümüne rağmen lezzet derinliğiyle dikkat çeker. Chintan bulyonu nedir? Yoğun ve bulanık yapılı muadili Paitan‘ın aksine, Chintan adının da işaret ettiği gibi berrak ve şeffaf bir bulyondur. Ancak aldanmayın; bu berraklık, lezzetten […]
Dünyanın dört bir yanında, özellikle Tayland, Çin ve Japonya’da birçok yapışkan pirinç çeşidi bulunur. Bu tarif için Tay ya da Çin yapışkan pirinci arayın; bazen “tatlı pirinç” veya “yapışkan pirinç” adıyla da satılır. İsimleri farklı olsa da hepsi aynı üründür. Bana güvenin. Yapışkan pirinç, Asya mutfaklarında pek çok farklı şekilde […]
English (İngilizce)
Français (Fransızca)
Español (İspanyolca)
日本語 (Japonca)
Deutsch (Almanca)
Dansk (Danca)
Nederlands (Hollandaca)
Norsk bokmål (Bokmal Norveç dili)
Italiano (İtalyanca)
Português (Portekizce, Brezilya)
Português (Portekizce, Portekiz)
한국어 (Kore dili)
Magyar (Macarca)
Polski (Polonyaca)
Română (Rumence)
ไทย (Tayca)
繁體中文 (Klasik Çince)
Svenska (İsveççe)
العربية (Arapça)
עברית (İbranice)
Türkçe
Ελληνικά (Yunanca)
हिन्दी (Hintçe)