Çin usulü bir teknik En sevdiğim tarifler mi? General Tao tavuğu, tatlı-tuzlu çıtır dana eti, tatlı-ekşi domuz eti (evet, Çin usulü çıtır tavuğu çok seviyorum; lütfen beni yargılamayın). Çin mutfağıyla az çok ilgilenmeye başlayınca, pek çok tarifin aynı yöntemi izlediğini fark edersiniz: önce kızartma, sonra soslama. Nefis bir tatlı-ekşi sosla […]
Teknikler
Udon eriştesi hakkında bilmeniz gerekenler
Yakisoba ve ramen gibi akrabalarıyla birlikte udon erişteleri, Japonya’nın en sevilen gıdalarından biridir. Bu erişteler, mutfakta sundukları sayısız kullanım şekli sayesinde Japon mutfağının temel taşlarından sayılır: soğuk ya da sıcak servis edilebilir, et suyuyla hazırlanabilir ya da sade tüketilebilir… Üstelik genişlikleri ve kalınlıkları onlara kendine özgü, yumuşak bir doku kazandırır; […]
Tempura hamuru tarifi
Tempura hamuru, neredeyse her şeyi kızartmak için kullanılan Japon usulü hafif bir kızartma hamurudur. Sebzeden ete, karidesten suşiye kadar: hiçbir şey tempuranın elinden kurtulmaz. Japon mutfağının en sevilen tarzlarından biridir. Tempura hamurunun temelinde buğday unu, pirinç unu ya da ikisinin bir karışımı; ayrıca tuz, kabartma tozu ve su bulunur. Batı […]
Matcha için kapsamlı rehber
Matcha, taze sürgünleri andıran bir karakter ve miso çorbasına yakın bir umami sunabilir; ya da tam tersine belirgin biçimde acılaşabilir. Bu fark çoğu zaman toz, çırpıcıyla buluşmadan önce ortaya çıkar. Çayların çoğunun aksine matcha demlenip süzülmez: yaprağın kendisini, suyun içinde asılı duran ince parçacıklar hâlinde tüketirsiniz. Kısacası gölgede yetiştirme, işleme […]
Maki Suşi Tarifi
Evde kendi maki suşinizi yapmanın şaşmaz yolu; daha hesaplı, sınırsız suşi akşamları için Merhaba sevgili okuyucular. Uzun zamandır sitede yalnızca suşi pirinci tarifim vardı ve birçoğunuz, özellikle bir suşinin, yani bu durumda bir makinin, nasıl sarıldığını adım adım anlatan ayrı bir yazı istediğinizi söylüyordunuz. Bir nigiri‘ye göre biraz daha uğraştırıcı […]
Tare: Ramen’in Gizli Sosu
Tare, birçok kişinin bayıldığı bu Japon erişte yemeği olan Ramen‘in hazırlanmasında merkezi bir rol oynayan özel bir sostur. Onu ramenin gizli sosu olarak düşünün; ona o eşsiz ve taklit edilemez lezzeti veren sos. Bu yazıdaki amacım, gelecekteki Tare tariflerimde uygulamaya koyacağım Tare teorisini açıklamak. Mutfak dünyasında Tare, basit bir sostan […]
Asya yemeklerinde et nasıl yumuşatılır? Karbonat yöntemi
Asya mutfağı, zengin lezzetleri ve pişirme teknikleriyle, malzemelerin dokusuna büyük önem verir; et de bunun istisnası değildir. Etin yumuşaklığı, soğanlı dana eti ya da karamelli domuz eti gibi yemeklerde belirleyici bir rol oynar. Yumuşacık et, yalnızca daha keyifli bir lezzet deneyimi sunmakla kalmaz, aynı zamanda Asya mutfağına özgü baharatlı ve […]
Asya mutfağına başlamak için vazgeçilmez malzemeler
İster mutfakta yeni başlayan biri olun, ister Çin mutfağına ve Asya mutfağına adım atmak isteyen deneyimli bir aşçı olun, sitede en sık aldığım soru ikamelerle ilgilidir; özellikle de “görünüşte” daha az yaygın olan Asya malzemeleri için. “Shaoxing şarabının yerine ne kullanabilirim? Yemek koyu soya sosu olmadan da aynı tadı verir […]
Asya yemekleri için et nasıl doğranır?
Muhtemelen tarifler okumuş ve etin her zaman “lifin tersine” dilimlenmesi gerektiğini defalarca duymuşsunuzdur. Peki bu ne anlama geliyor? ” Lif ” tam olarak nedir ve neden lifin tersine kesmek bu kadar önemli ? İşte ” lif “, kas liflerinin hizalandığı yönü ifade eder ve etin çiğnenmesini kolaylaştırmak için lifin tersine kesmek önemlidir. Bu yazıda, etin […]
Pirinç eriştesi
Pirinç eriştesi nedir? Pirinç eriştesi; pirinç unu, su ve tuzdan yapılan bir erişte türüdür. Başlıca Güneydoğu Asya’da tüketilir, ancak Çin’in bazı bölgelerinde de bulunabilir. Geleneksel olarak, biri diğerinden daha lezzetli çeşitli garnitürlerle birlikte sıcak bir çorbanın içinde servis edilir. Ayrıca Tayland’da sıkça olduğu gibi soteleme yemeklerinde de kullanılabilir. (ve bu, […]
