Tempura hamuru, neredeyse her şeyi kızartmak için kullanılan Japon usulü hafif bir kızartma hamurudur. Sebzeden ete, karidesten suşiye kadar: hiçbir şey tempuranın elinden kurtulmaz. Japon mutfağının en sevilen tarzlarından biridir. Tempura hamurunun temelinde buğday unu, pirinç unu ya da ikisinin bir karışımı; ayrıca tuz, kabartma tozu ve su bulunur. Batı […]
Matcha, taze sürgünleri andıran bir karakter ve miso çorbasına yakın bir umami sunabilir; ya da tam tersine belirgin biçimde acılaşabilir. Bu fark çoğu zaman toz, çırpıcıyla buluşmadan önce ortaya çıkar. Çayların çoğunun aksine matcha demlenip süzülmez: yaprağın kendisini, suyun içinde asılı duran ince parçacıklar hâlinde tüketirsiniz. Kısacası gölgede yetiştirme, işleme […]
Evde kendi maki suşinizi yapmanın şaşmaz yolu; daha hesaplı, sınırsız suşi akşamları için Merhaba sevgili okuyucular. Uzun zamandır sitede yalnızca suşi pirinci tarifim vardı ve birçoğunuz, özellikle bir suşinin, yani bu durumda bir makinin, nasıl sarıldığını adım adım anlatan ayrı bir yazı istediğinizi söylüyordunuz. Bir nigiri‘ye göre biraz daha uğraştırıcı […]
Tare, birçok kişinin bayıldığı bu Japon erişte yemeği olan Ramen‘in hazırlanmasında merkezi bir rol oynayan özel bir sostur. Onu ramenin gizli sosu olarak düşünün; ona o eşsiz ve taklit edilemez lezzeti veren sos. Bu yazıdaki amacım, gelecekteki Tare tariflerimde uygulamaya koyacağım Tare teorisini açıklamak. Mutfak dünyasında Tare, basit bir sostan […]
Asya mutfağı, zengin lezzetleri ve pişirme teknikleriyle, malzemelerin dokusuna büyük önem verir; et de bunun istisnası değildir. Etin yumuşaklığı, soğanlı dana eti ya da karamelli domuz eti gibi yemeklerde belirleyici bir rol oynar. Yumuşacık et, yalnızca daha keyifli bir lezzet deneyimi sunmakla kalmaz, aynı zamanda Asya mutfağına özgü baharatlı ve […]
İster mutfakta yeni başlayan biri olun, ister Çin mutfağına ve Asya mutfağına adım atmak isteyen deneyimli bir aşçı olun, sitede en sık aldığım soru ikamelerle ilgilidir; özellikle de “görünüşte” daha az yaygın olan Asya malzemeleri için. “Shaoxing şarabının yerine ne kullanabilirim? Yemek koyu soya sosu olmadan da aynı tadı verir […]
Muhtemelen tarifler okumuş ve etin her zaman “lifin tersine” dilimlenmesi gerektiğini defalarca duymuşsunuzdur. Peki bu ne anlama geliyor? ” Lif ” tam olarak nedir ve neden lifin tersine kesmek bu kadar önemli ? İşte ” lif “, kas liflerinin hizalandığı yönü ifade eder ve etin çiğnenmesini kolaylaştırmak için lifin tersine kesmek önemlidir. Bu yazıda, etin […]
Pirinç eriştesi nedir? Pirinç eriştesi; pirinç unu, su ve tuzdan yapılan bir erişte türüdür. Başlıca Güneydoğu Asya’da tüketilir, ancak Çin’in bazı bölgelerinde de bulunabilir. Geleneksel olarak, biri diğerinden daha lezzetli çeşitli garnitürlerle birlikte sıcak bir çorbanın içinde servis edilir. Ayrıca Tayland’da sıkça olduğu gibi soteleme yemeklerinde de kullanılabilir. (ve bu, […]
Sushi tutkunlarına duyurulur! Sushinin sırrının yalnızca balığın kalitesinde saklı olduğunu mu sanıyordunuz? Hiç de değil! Asıl sihirli malzeme, bu Japon klasiğine karakterini veren sushi pirincidir. Sushi pirincini pişirmenin ve lezzetlendirmenin inceliklerini paylaşacağım bu mutfak yolculuğunda bana katılın. Ama başlamadan önce, bu geleneğin Japonya’daki kökenine kısa bir yolculuk yapalım. Pirinci lezzetlendirmenin […]
Tüm suşi tutkunlarına duyurulur: bu yazı tam size göre! Japon mutfağının tartışmasız yıldızı olan meşhur suşiyi herkes bilir; peki onun yakın akrabası temakiyi tanıyor musunuz? Bu lezzet, suşiyle aynı malzemeleri içerir ama bu kez… koni şeklinde hazırlanır. Bu nedenle evde yapmak için harika bir seçimdir; çünkü başarılı bir temaki hazırlamak […]
English (İngilizce)
Français (Fransızca)
Español (İspanyolca)
日本語 (Japonca)
Deutsch (Almanca)
Dansk (Danca)
Nederlands (Hollandaca)
Norsk bokmål (Bokmal Norveç dili)
Italiano (İtalyanca)
Português (Portekizce, Brezilya)
Português (Portekizce, Portekiz)
한국어 (Kore dili)
Magyar (Macarca)
Polski (Polonyaca)
Română (Rumence)
ไทย (Tayca)
繁體中文 (Klasik Çince)
Svenska (İsveççe)
العربية (Arapça)
עברית (İbranice)
Türkçe
Ελληνικά (Yunanca)
हिन्दी (Hintçe)