تقنيات

اكتشف النورونغجي، وهو أرز كوري مقرمش يُحمَّص في المقلاة ويُغطّى بطبقة لامعة من صلصة الصويا والسكر، ليصبح وجبة خفيفة لا تُقاوَم. في قدر فوق النار، ينتفخ الأرز ثم يهدأ غليانه. وفي القاع، تواصل طبقة رقيقة الأزيز، وتكتسب لونًا ذهبيًا، وتملأ المطبخ بعبق الذرة والبندق. ويُطلق الكوريون على هذه القشرة الهشة، […]

يزخر المطبخ الياباني بالمنتجات المجمّدة التي يمكنها، خلافًا للاعتقاد الشائع، أن تقدّم نكهات رائعة إذا أُعدّت على نحو صحيح. ومن بين هذه الخيارات الشهية، تبرز الجيوزا المجمّدة لسهولة تحضيرها ومذاقها اللذيذ. هذه الزلابية اليابانية، المحشوة غالبًا باللحم أو الخضروات أو المأكولات البحرية، تُعد خيارًا مثاليًا لوجبة سريعة وشهية. وبقليل من […]

إلى جميع محبّي السوشي، هذه المقالة لكم! نجم المطبخ الياباني بلا منازع هو السوشي الشهير، ولكن هل تعرفون قريبه اللذيذ، التيماكي؟ يجمع هذا الطبق بين المكونات نفسها التي نجدها في السوشي، لكن في هيئة… مخروط. لذلك فهو خيار مثالي للتحضير في المنزل، إذ لن تحتاجوا إلى إتقان لفّ السوشي بحصيرة […]

مرق بايتان: ما هو؟  يشير مصطلح «بايتان»، المشتق من اللغة الصينية، إلى «حساء أبيض» في السياق الطهوي. ويُستخدم هذا المصطلح تحديدًا لوصف أنواع من الرامن الياباني يكون مرقها عكرًا وحليبيًا ومعتمًا. ومن المهم التنبيه إلى أن اللون الأبيض “الناصع” ليس شرطًا أساسيًا حتى يُصنَّف المرق ضمن فئة بايتان.  وينشأ هذا […]

ما هو الرامن؟  الرامن طبق من المطبخ الياباني التقليدي، ويتكوّن أساسًا من نودلز القمح، والمرق، وتاري (الصلصة)، والخضروات واللحم. بفضل تشكيلته الواسعة من الإضافات، يُعد الرامن طبقًا متعدد الأوجه يمكن أن يتخذ مئات الوصفات المختلفة. من النودلز الرفيعة والمجعّدة إلى السميكة والمستقيمة، ومن لحم البقر أو الخنزير إلى السمك، دون […]

يُعدّ الرامن طبقًا يابانيًا شهيرًا، وغالبًا ما يُحتفى به بفضل مرقه الغني والعميق. ومن بين أنواع المرق، يبرز التشينتان ببساطته الظاهرة وعمق نكهته.  ما هو مرق تشينتان؟ على عكس نظيره الكثيف والعكر، البايتان، يُعدّ التشينتان مرقًا صافيًا وشفافًا، كما يدل اسمه. لكن لا تدع هذا الصفاء يخدعك، فهو لا يعني […]

توجد أنواع كثيرة من الأرز اللزج تأتي من بلدان مختلفة حول العالم، ولا سيما من تايلاند والصين واليابان. لهذه الوصفة، ابحثوا عن الأرز اللزج التايلندي أو الأرز اللزج الصيني، ويُباع أحيانًا تحت اسم «الأرز الحلو» أو «الأرز الدبق». ومهما اختلفت التسميات، فهو في النهاية الشيء نفسه. صدّقوني. الأرز اللزج مكوّن […]

إلى جانب ياكيسوبا ورامن، تُعد نودلز الأودون من أشهر الأطعمة في اليابان. وتحتل هذه النودلز مكانة أساسية في المطبخ الياباني بفضل تنوع استخداماتها في الطهي: إذ يمكن تقديمها باردة أو ساخنة، مع مرق أو من دونه… وإضافة إلى ذلك، فإن عرضها وسماكتها يمنحانها قوامًا فريدًا وطريًا يقدّم للذائقة تجربة مميزة. […]