Descubra o Nurungji, um arroz coreano crocante, tostado na frigideira e coberto com uma calda de shoyu e açúcar: um petisco irresistível. Em um caldeirão sobre o fogo, o arroz incha e então para de ferver. No fundo, uma camada fina continua chiando, doura e perfuma a cozinha com aromas […]
A culinária japonesa está cheia de produtos congelados que, ao contrário do que muita gente pensa, podem ficar deliciosos quando preparados do jeito certo. Entre essas opções, os gyozas congelados se destacam pela praticidade e pelo sabor. Esses bolinhos japoneses, geralmente recheados com carne, legumes ou frutos do mar, são […]
Uma técnica chinesa Minhas receitas favoritas? O frango do general Tao, a carne crocante agridoce e o porco agridoce (sim, muito frango crocante chinês; eu adoro, não me julguem). Quando nos interessamos, de perto ou de longe, pela culinária chinesa, percebemos que muitas receitas seguem o mesmo procedimento: fritar e […]
Meu macarrão de arroz ainda está duro. Meu macarrão de arroz passou do ponto. Como cozinhar macarrão de arroz do jeito certo? Se você se identifica com essas perguntas, leia o restante do artigo. Esqueça as instruções das embalagens de macarrão de arroz. Elas costumam ser péssimas. Nunca entendi muito […]
Melon pan japonês macio por dentro e crocante por fora, envolto em uma fina camada doce de massa de biscoito, com o clássico desenho quadriculado. Na primeira mordida, a crosta doce se quebra como um biscoito antes de revelar um miolo leve, aerado e amanteigado, que se desfaz em fibras […]
Um bife selado na hora, regado com molho amanteigado de saquê e mirin, servido sobre arroz de alho crocante e finalizado com agrião. Sobre uma chapa de ferro bem quente, o Wagyu A5 começa a chiar imediatamente. O alho confita lentamente na gordura, e uma crosta brilhante se forma em […]
O matcha pode lembrar brotos jovens e um umami próximo ao de uma sopa de missô ou, ao contrário, ficar bem amargo. Essa diferença costuma ser definida antes mesmo de o pó encontrar o batedor. Ao contrário da maioria dos chás, o matcha não é preparado por infusão para depois […]
O método infalível para fazer Maki Sushi em casa — noites de sushi sem limites e muito mais econômicas
O Tare é um molho especial que desempenha um papel central no preparo do Ramen, aquele prato de macarrão japonês que muita gente adora. Imagine-o como o molho secreto do ramen, aquele que lhe dá seu sabor único e inimitável. Meu objetivo neste artigo é explicar a teoria do Tare, […]
O que é o caldo Paitan? Paitan, uma palavra de origem chinesa, refere-se a uma “sopa branca” no contexto culinário. Este termo está especialmente associado a variedades de ramen japonês cujo caldo é turvo, leitoso e opaco. Vale lembrar que a cor branca “pura” não é um requisito obrigatório para […]
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