טכניקות

בקר צרוב במהירות ברוטב סאקה-מירין וחמאה, מוגש על אורז שום פריך ובליווי גרגיר נחלים. על גבי פלטת ברזל לוהטת היטב, וואגיו A5 מתחיל לחרוך ולבעבע מיד. השום מתבשל בעדינות בשומן, וקרום מבריק נוצר בתוך רגעים ספורים. זהו טפניאקי בשיאו : חום מדויק, שליטה רגועה וכבוד עמוק לחומר הגלם. זה לא סגנון […]

לחמניות מלון פאן יפניות, רכות מבפנים ופריכות מבחוץ, מצופות בשכבה דקה של בצק עוגייה מתוק ומחורצות בדוגמת רשת יפה. בכל ביס, הקרום המתוק נשבר כמו עוגייה וחושף תוך רך, אוורירי וחמאתי, שמתפרק לסיבים עדינים. על הכיפה, החריצה העמוקה וגבישי הzarame כבר מבטיחים את הפריכות. מלון פאן הוא אחד הסמלים של […]

הכירו את הנורונג'י: אורז קוריאני פריך, קלוי במחבת ומצופה בזיגוג של סויה וסוכר, לנשנוש שפשוט אי אפשר להפסיק לאכול. בסיר כבד המונח על האש, האורז תופח ואז חדל לבעבע. בתחתית, שכבה דקה ממשיכה לחרחר, מזהיבה וממלאת את המטבח בניחוחות של תירס ואגוזי לוז. הקוריאנים קוראים לקרום השביר הזה, שנשבר בנקישה, […]

המטבח היפני שופע מוצרים קפואים, שבניגוד למה שנהוג לחשוב, יכולים להציע טעמים מצוינים כשמכינים אותם נכון. בין כל אלה, כיסוני גיוזה קפואים בולטים בזכות הנוחות שלהם והטעם הנהדר. הכיסונים היפניים האלה, שממולאים בדרך כלל בבשר, בירקות או בפירות ים, הם פתרון מושלם לארוחה מהירה וטעימה. עם קצת ידע, אפשר להפוך […]

קריאה לכל אוהבי הסושי: המאמר הזה בשבילכם! הכוכב הבלתי מעורער של המטבח היפני הוא כמובן הסושי המפורסם, אבל האם אתם מכירים את קרוב המשפחה שלו, הטמאקי? המנה הזו כוללת את אותם המרכיבים כמו סושי, אבל בצורה של… קונוס. לכן זו בחירה מושלמת להכנה ביתית, כי לא צריך מיומנות גבוהה בגלגול […]

ציר פאיטן – מה זה בעצם?  פאיטן, מונח שמקורו בסינית, פירושו בהקשר הקולינרי «מרק לבן». מונח זה מזוהה במיוחד עם סוגים של ראמן יפני, שהציר שלהם עכור, חלבי ואטום. חשוב לדעת שאין הכרח שציר יהיה לבן “טהור” כדי להיחשב לפאיטן.  המראה האופייני הזה נובע מאמולסיה של השומנים עם הג'לטין שבעצמות, […]

הראמן הוא אחת המנות היפניות האייקוניות ביותר, והוא ידוע במיוחד בזכות הציר העשיר ועתיר העומק שלו. מבין סוגי הצירים, הצ'ינטאן בולט בפשטות לכאורה ובעומק הטעמים שלו.  מהו ציר צ'ינטאן? בניגוד למקבילו הסמיך והעכור, הפאיטאן, הצ'ינטאן הוא ציר צלול ושקוף, בדיוק כפי ששמו מרמז. אבל אל תתנו לצלילות הזו להטעות אתכם: […]

מהו ראמן?  ראמן הוא מאכל שמקורו במטבח היפני המסורתי, והוא מורכב בדרך כלל מאטריות חיטה, ציר, טארה (רוטב), ירקות ובשר. עם מבחר עצום של תוספות, ראמן הוא מאכל ורסטילי להפליא, שאפשר להכין ממנו מאות וריאציות. מאטריות דקות ומתולתלות ועד עבות ונוקשות, מבשר בקר או חזיר ועד דגים, ועם שלל ירקות […]

יש לא מעט סוגים של אורז דביק שמגיעים ממדינות שונות ברחבי העולם, ובעיקר מתאילנד, מסין ומיפן. למתכון הזה, חפשו אורז דביק תאילנדי או אורז דביק סיני, שלפעמים מסומן כ״אורז מתוק״ או ״אורז דביק״. גם אם השמות שונים, מדובר למעשה באותו מוצר. תאמינו לי. אורז דביק הוא חומר גלם רב-שימושי שמככב […]