יש לא מעט סוגים של אורז דביק שמגיעים ממדינות שונות ברחבי העולם, ובעיקר מתאילנד, מסין ומיפן.
למתכון הזה, חפשו אורז דביק תאילנדי או אורז דביק סיני, שלפעמים מסומן כ״אורז מתוק״ או ״אורז דביק״. גם אם השמות שונים, מדובר למעשה באותו מוצר. תאמינו לי.
אורז דביק הוא חומר גלם רב-שימושי שמככב במטבחים אסייתיים רבים. מעבר למנות מלוחות רבות שאולי אתם מכירים, כמו זונגזי (כופתאות אורז דביק) או שומאי ושאר דים סאם, אורז דביק מככב גם במתכוני קינוחים נהדרים, ואני כבר מחכה להכיר לכם אותם.
באופן אישי, אני מת עליו. עוד לא פגשתי מישהו שלא אוהב את המרקם הרך והלעיס שלו.
אבל כדי להשתמש בו בחלק מהמתכונים, צריך להכין אותו מראש. וזה מביא אותנו לשאלה: איך מבשלים אורז דביק?
במדריך הקצר הזה, אני אראה לכם איך להכין אורז דביק בלי סיר אורז ובלי ציוד מיוחד.
שיטה בטוחה ומדויקת לבישול אורז דביק
הכנת סטיקי רייס, או אורז דביק, שונה מעט מהכנת אורז רגיל. צריך פחות מים כדי להכין אותו, ולכן אידוי עדיף על פני בישול בסיר עם מים מבעבעים בעדינות.
לחלק מסירי האורז הסיניים והיפניים היוקרתיים יותר יש תוכניות ייעודיות, אבל לרובם אין את האפשרות הזאת. ובעיקר, סירי האורז האלה יכולים להיות יקרים מאוד ! בקלות יותר מ-600€.
אני מעדיף להכין אורז דביק בשיטת השריה ואידוי שפשוט אי אפשר לפספס. כך לא רק שהאורז יוצא מושלם בכל פעם, אלא גם כל גרגר נשאר יחסית נפרד (במקום שהגרגרים יתלכדו לגוש דביק אחד גדול, כפי שלפעמים קורה בסיר אורז).
כך תיפרדו מאורז דביק רך מדי, ספוג במים או לא מבושל מספיק. ואין צורך בשום ציוד מיוחד! כל מה שאתם צריכים הוא סיר גדול ועמוק עם מכסה, קופסת טונה ריקה (או רשת אידוי אם יש לכם) וכלי חסין חום.
אם יש לכם סלסילת אידוי מבמבוק (כלי האידוי האהוב עליי) או מאדה מתכת, גם זה יעבוד מצוין.
טיפים לבישול אורז דביק
לפני שניגשים להכנת אורז דביק, הנה כמה טיפים חשובים לבישול סטיקי רייס:
- שימו לב: הוא באמת דביק! כשעובדים עם אורז דביק מבושל, עדיף להרטיב את כלי ההגשה ואת הידיים כדי למנוע ממנו להידבק.
- כדאי גם לרפד את הצלחת או את כלי האידוי בנייר אפייה
- טיפ חשוב נוסף הוא שאורז דביק מתייבש ומתקשה במהירות בטמפרטורת החדר. הקפידו לשמור אותו חם ומכוסה לפני ההגשה או לפני שמוסיפים אותו למתכון אחר.
- עדיף להגיש אותו חם, כי אורז דביק שהתקרר והתקשה עלול להיות קשה לעיכול.
איפה אפשר למצוא אורז דביק?
בכל חנות אסייתית, וגם בחלק מהסופרמרקטים כיום
ציוד
רכיבים
- 210 גרם אורז דביק
- מים
הוראות הכנה
- שימו את האורז הדביק בקערה או בכלי עמוק אחר. מלאו במים כך שמפלס המים יהיה לפחות 7.5 ס"מ מעל האורז, משום שבמהלך ההשריה האורז יתנפח.
- השרו במשך 6 עד 24 שעות. למרקם רך יותר, השרו לזמן ממושך יותר.
- סננו את המים (אין צורך לנער את עודפי המים) ופזרו את האורז המושרה בשכבה אחידה על צלחת חסינת חום עם שוליים, או על סלסלת אידוי מבמבוק מרופדת בנייר אפייה.
- כסו ואדו במשך 30 עד 45 דקות. אם אתם מכינים כמות גדולה יותר, אדו בשתי נגלות או האריכו את זמן האידוי. בדקו את האורז, ובמידת הצורך האריכו את זמן האידוי.
- השאירו את האורז הדביק בסלסלת האידוי או כשהוא מכוסה, כדי שלא יתייבש, עד ההגשה או עד השימוש במתכון.
