Ada banyak jenis beras ketan dari berbagai negara di dunia, terutama Thailand, Tiongkok, dan Jepang.
Untuk resep ini, carilah beras ketan Thailand atau beras ketan Tiongkok, yang kadang diberi label “beras manis” atau “beras lengket”. Meski namanya berbeda, sebenarnya sama saja. Percayalah.
Beras ketan adalah bahan serbaguna yang digunakan dalam banyak masakan Asia. Selain aneka hidangan gurih yang mungkin sudah Anda kenal, seperti zongzi (pangsit beras ketan), shumai, dan dim sum lainnya, beras ketan juga sering digunakan dalam resep hidangan penutup yang luar biasa lezat, dan saya sudah tak sabar memperkenalkannya kepada Anda.
Kalau saya pribadi, saya PENGGEMAR BERAT beras ketan. Saya belum pernah bertemu satu pun orang yang tidak menyukai teksturnya yang pulen.
Namun, untuk beberapa resep, beras ketan perlu dimasak terlebih dahulu. Jadi, bagaimana cara memasak beras ketan?
Dalam panduan singkat ini, saya akan menunjukkan cara memasak beras ketan tanpa rice cooker maupun peralatan khusus.
Metode memasak beras ketan yang ANTI GAGAL
Memasak sticky rice, atau beras ketan, sedikit berbeda dari memasak nasi biasa. Karena air yang dibutuhkan lebih sedikit, metode kukus jauh lebih cocok daripada memasaknya dalam panci berisi air mendidih perlahan.
Beberapa rice cooker Tiongkok dan Jepang kelas atas memang memiliki pengaturan khusus, tetapi kebanyakan tidak. Yang lebih penting lagi, rice cooker seperti ini bisa sangat mahal ! Harganya bahkan bisa dengan mudah melebihi 600€.
Saya lebih suka memasak beras ketan dengan metode rendam lalu kukus yang nyaris tak pernah gagal. Hasilnya bukan hanya selalu pas, tetapi setiap butirnya juga tetap cukup terpisah (bukan melebur menjadi satu gumpalan lengket besar, seperti yang kadang terjadi saat dimasak di rice cooker).
Lupakan beras ketan yang lembek, becek, atau kurang matang. Dan yang terbaik, Anda tidak memerlukan peralatan khusus! Yang Anda butuhkan hanyalah panci besar yang dalam dengan penutup, kaleng tuna kosong (atau rak kukusan jika ada), dan wadah tahan panas.
Jika Anda memiliki kukusan bambu (alat kukus favorit saya) atau kukusan logam, keduanya juga bisa digunakan.
Tips memasak beras ketan
Sebelum masuk ke resep beras ketan, berikut beberapa tips penting untuk memasak sticky rice:
- Hati-hati, teksturnya benar-benar lengket! Saat menangani beras ketan yang sudah matang, sebaiknya basahi alat saji dan tangan agar tidak lengket.
- Melapisi piring atau wadah kukusan dengan kertas roti juga bisa sangat membantu.
- Tips penting lainnya: beras ketan cepat kering dan mengeras pada suhu ruang. Pastikan tetap hangat dan tertutup sebelum disajikan atau ditambahkan ke dalam resep.
- Sebaiknya sajikan selagi hangat, karena beras ketan yang dingin dan mengeras bisa lebih sulit dicerna.
Di mana bisa mendapatkan beras ketan?
Di toko bahan makanan Asia mana pun, dan sekarang juga sudah tersedia di beberapa supermarket
Peralatan
- 1 kukusan
Bahan-bahan
- 210 g beras ketan
- air
Petunjuk
- Masukkan beras ketan ke dalam mangkuk besar atau wadah dalam lainnya. Tuang air hingga permukaannya setidaknya 7,5 cm di atas beras karena beras akan mengembang saat direndam.
- Rendam selama 6 hingga 24 jam. Jika ingin teksturnya lebih lembut, rendam lebih lama.
- Tiriskan airnya (tidak perlu membuang sisa air berlebih), lalu ratakan beras ketan yang sudah direndam di atas piring tahan panas berpinggir atau di dalam kukusan bambu yang dialasi kertas roti.
- Tutup lalu kukus selama 30 hingga 45 menit. Jika membuat porsi yang lebih banyak, kukus dalam dua tahap atau perpanjang waktu mengukus. Periksa beras dan tambahkan waktu mengukus bila perlu.
- Biarkan beras ketan tetap di dalam kukusan atau dalam keadaan tertutup agar tidak mengering sampai siap disajikan atau digunakan dalam resep.
