A ragacsos rizsnek számtalan fajtája létezik a világ különböző országaiból, többek között Thaiföldről, Kínából és Japánból.
Ehhez a recepthez thai vagy kínai ragacsos rizst keress; néha „édes rizs” vagy „ragadós rizs” néven is árulják. Bár az elnevezések eltérhetnek, valójában ugyanarról van szó. Higgy nekem.
A ragacsos rizs sokoldalú alapanyag, amelyet az ázsiai konyha számos területén használnak. A sok sós fogás mellett, amelyet talán már ismersz – például a zongzi (ragacsos rizsgombóc), a shumai és más dim sum falatok –, a ragacsos rizs elképesztően finom desszertek alapja is lehet. Már alig várom, hogy ezeket is megmutassam nektek.
Én személy szerint RAJONGOK a ragacsos rizsért. Még soha nem találkoztam olyannal, aki ne szerette volna a puha, ruganyos állagát.
Bizonyos receptekhez azonban elő kell készíteni, illetve elő kell főzni. Így jutunk el a nagy kérdéshez: hogyan kell ragacsos rizst főzni?
Ebben a gyors útmutatóban megmutatom, hogyan készíthetsz ragacsos rizst rizsfőző és különleges felszerelés nélkül.
Elronthatatlan módszer a ragacsos rizs elkészítéséhez
A sticky rice, vagyis a ragacsos rizs főzése némileg eltér a hagyományos rizsétől. Kevesebb víz kell hozzá, ezért a gőzölés jobb megoldás, mint a gyöngyöző vízben főzés.
Néhány magasabb kategóriás kínai és japán rizsfőzőn van külön program hozzá, de a legtöbb készülékből hiányzik ez a funkció. Ráadásul ezek a rizsfőzők nem olcsók ! Simán kerülhetnek több mint 600€-ba.
Én a ragacsos rizst inkább egy biztosan működő, áztatásos-gőzöléses módszerrel készítem. Így a rizs nemcsak minden alkalommal tökéletes lesz, hanem a szemek is viszonylag különállóak maradnak (ahelyett, hogy egy nagy, ragacsos tömbbé állnának össze, ami rizsfőzőben néha előfordulhat).
Viszlát, pépes, szétázott vagy félig nyers ragacsos rizs! Ráadásul nincs szükség semmilyen különleges felszerelésre. Elég egy nagy, mély fazék fedővel, egy üres tonhalkonzervdoboz (vagy párolórács, ha van), valamint egy hőálló tál.
Ha van bambusz párolókosarad (nekem ez a kedvenc párolóeszközöm) vagy fém párolód, azzal is remekül működik.
Tippek a ragacsos rizs főzéséhez
Mielőtt rátérnénk a ragacsos rizs receptjére, íme néhány fontos tanács a sticky rice elkészítéséhez:
- Vigyázat, tényleg nagyon ragad! Amikor a főtt ragacsos rizst kezeled, nedvesítsd be a tálalóeszközöket és a kezedet, hogy ne tapadjon rájuk.
- Az sem rossz ötlet, ha a tányért vagy a párolóedényt sütőpapírral béleled ki.
- Egy másik fontos tanács: a ragacsos rizs szobahőmérsékleten gyorsan kiszárad és megkeményedik. Tálalásig, illetve mielőtt egy recepthez adod, tartsd melegen és lefedve.
- A legjobb melegen tálalni, mert a hideg, megkeményedett ragacsos rizs nehezebben emészthető.
Hol lehet ragacsos rizst kapni?
Bármelyik ázsiai élelmiszerboltban, és manapság már néhány szupermarketben is.
Felszerelés
Hozzávalók
- 210 g ragacsos rizs
- víz
Utasítás
- Tedd a ragacsos rizst egy tálba vagy más mély edénybe. Önts rá annyi vizet, hogy a vízszint legalább 7,5 cm-rel a rizs fölé érjen, mert a rizs áztatás közben megduzzad.
- Áztasd 6–24 órán át. Hagyd tovább ázni, ha puhább állagú ragacsos rizst szeretnél.
- Szűrd le a rizst (nem kell lerázni róla a felesleges vizet), majd terítsd el egyenletesen egy hőálló, peremes tányéron vagy sütőpapírral bélelt bambusz párolóban.
- Fedd le, és párold 30–45 percig. Ha nagyobb adagot készítesz, párold két részletben, vagy hagyd tovább a gőz fölött. Ellenőrizd a rizst, és szükség esetén növeld a párolási időt.
- Tartsd a ragacsos rizst a párolóban vagy lefedve, hogy ne száradjon ki, amíg tálalod vagy felhasználod egy recepthez.
