Υπάρχουν πολλά είδη κολλώδους ρυζιού που προέρχονται από διάφορες χώρες του κόσμου, κυρίως από την Ταϊλάνδη, την Κίνα και την Ιαπωνία.
Για αυτή τη συνταγή, αναζητήστε ταϊλανδέζικο ή κινέζικο κολλώδες ρύζι, που μερικές φορές αναγράφεται ως «γλυκό ρύζι» ή «κολλώδες ρύζι». Όποια κι αν είναι η ονομασία, πρόκειται για ακριβώς το ίδιο προϊόν. Πιστέψτε με.
Το κολλώδες ρύζι είναι ένα εξαιρετικά ευέλικτο υλικό που χρησιμοποιείται σε πολλές ασιατικές κουζίνες. Εκτός από αλμυρά πιάτα που ίσως ήδη γνωρίζετε, όπως τα ζονγκζί (μπαλάκια από κολλώδες ρύζι) ή το σουμάι και άλλα ντιμ σαμ, το κολλώδες ρύζι χρησιμοποιείται επίσης σε συνταγές για επιδόρπια πραγματικά λαχταριστά, που ανυπομονώ να σας παρουσιάσω.
Εγώ προσωπικά, το κολλώδες ρύζι το ΛΑΤΡΕΥΩ. Δεν έχω γνωρίσει ούτε έναν άνθρωπο που να μη λατρεύει τη μαλακή, μαστιχωτή υφή του.
Όμως, για να το χρησιμοποιήσετε σε ορισμένες συνταγές, πρέπει πρώτα να το προμαγειρέψετε. Κι έτσι προκύπτει το ερώτημα: πώς μαγειρεύεται το κολλώδες ρύζι;
Σε αυτόν τον γρήγορο οδηγό, θα σας δείξω πώς να φτιάξετε κολλώδες ρύζι χωρίς ρυζομάγειρα και χωρίς ειδικό εξοπλισμό.
Μια αλάνθαστη μέθοδος για να μαγειρέψετε κολλώδες ρύζι
Το μαγείρεμα του sticky rice, δηλαδή του κολλώδους ρυζιού, διαφέρει κάπως από το μαγείρεμα του συνηθισμένου ρυζιού. Χρειάζεται λιγότερο νερό, γι’ αυτό και ο ατμός είναι καλύτερη επιλογή από μια κατσαρόλα με νερό που σιγοβράζει.
Ορισμένοι πιο ακριβοί κινέζικοι και ιαπωνικοί ρυζομάγειρες διαθέτουν ειδικές ρυθμίσεις, όμως οι περισσότεροι όχι. Και το σημαντικότερο: αυτοί οι ρυζομάγειρες κοστίζουν ακριβά ! Συχνά πάνω από 600 €.
Εγώ προτιμώ να το ετοιμάζω με μια αλάνθαστη μέθοδο μουλιάσματος και μαγειρέματος στον ατμό. Όχι μόνο πετυχαίνει τέλεια κάθε φορά, αλλά και κάθε κόκκος παραμένει σχετικά ξεχωριστός (αντί να καταλήγουν όλοι οι κόκκοι σε μια μεγάλη κολλώδη μάζα, κάτι που καμιά φορά συμβαίνει στον ρυζομάγειρα).
Ξεχάστε το λασπωμένο, νερουλό ή μισοψημένο κολλώδες ρύζι. Και το καλύτερο; Δεν χρειάζεστε κανέναν ειδικό εξοπλισμό! Το μόνο που θα χρειαστείτε είναι μια μεγάλη, βαθιά κατσαρόλα με καπάκι, ένα άδειο κουτί από τόνο (ή μια σχάρα ατμού, αν έχετε) και ένα πυρίμαχο σκεύος.
Αν έχετε μπαμπού καλάθι ατμού (το αγαπημένο μου σκεύος για μαγείρεμα στον ατμό) ή μεταλλικό ατμομάγειρα, θα κάνει εξίσου καλή δουλειά.
Συμβουλές για το μαγείρεμα του κολλώδους ρυζιού
Πριν περάσουμε στη συνταγή, δείτε μερικές σημαντικές συμβουλές για το μαγείρεμα του sticky rice:
- Προσοχή: κολλάει πολύ! Όταν χειρίζεστε μαγειρεμένο κολλώδες ρύζι, βρέχετε ελαφρώς τα σκεύη σερβιρίσματος και τα χέρια σας, για να μην κολλάει.
- Καλή ιδέα είναι επίσης να στρώσετε το πιάτο ή το σκεύος ατμού με λαδόκολλα.
- Εξίσου σημαντικό: το κολλώδες ρύζι στεγνώνει και σκληραίνει γρήγορα σε θερμοκρασία δωματίου. Φροντίστε να το διατηρείτε ζεστό και σκεπασμένο μέχρι να το σερβίρετε ή να το προσθέσετε στη συνταγή.
- Ιδανικά, σερβίρετέ το ζεστό, γιατί όταν κρυώσει και σκληρύνει μπορεί να είναι πιο βαρύ στην πέψη.
Πού θα βρείτε κολλώδες ρύζι;
Θα το βρείτε σε κάθε ασιατικό παντοπωλείο, αλλά πλέον και σε αρκετά σούπερ μάρκετ.
Σκεύη
Υλικά
- 210 γρ. κολλώδες ρύζι
- νερό
Εκτέλεση
- Βάλτε το κολλώδες ρύζι σε ένα μπολ ή σε άλλο βαθύ σκεύος. Γεμίστε με νερό, ώστε η στάθμη του να βρίσκεται τουλάχιστον 7.5 cm πάνω από το ρύζι, καθώς θα διογκωθεί όσο μουλιάζει.
- Μουλιάστε για 6 έως 24 ώρες. Αν θέλετε πιο απαλή υφή, αφήστε το να μουλιάσει περισσότερο.
- Στραγγίστε το νερό (δεν χρειάζεται να τινάξετε το περίσσιο νερό) και απλώστε ομοιόμορφα το μουλιασμένο κολλώδες ρύζι σε ένα πυρίμαχο πιάτο με χείλος ή σε ένα καλάθι ατμού από μπαμπού στρωμένο με λαδόκολλα.
- Σκεπάστε και αχνίστε για 30 έως 45 λεπτά. Αν ετοιμάζετε μεγαλύτερη ποσότητα, αχνίστε το σε δύο δόσεις ή για περισσότερη ώρα. Ελέγξτε το ρύζι και, αν χρειάζεται, παρατείνετε τον χρόνο ατμίσματος.
- Διατηρήστε το κολλώδες ρύζι στο σκεύος ατμού ή καλά σκεπασμένο, ώστε να μην ξεραθεί μέχρι να το σερβίρετε ή να το χρησιμοποιήσετε σε άλλη συνταγή.
