ασιατικές χορτοφαγικές συνταγές

Ένα κούρμα λαχανικών της Νότιας Ινδίας, σιγοβρασμένο σε σάλτσα με καρύδα, κάσιους και μάραθο. Ένα βράδυ μέσα στην εβδομάδα, έχουν περισσέψει ένα καρότο, ένα κομμάτι κουνουπίδι, δύο πατάτες και μια χούφτα φασολάκια. Στο βαθύ τηγάνι, η κανέλα, το κάρδαμο και τα γαρίφαλα τσιτσιρίζουν στο λάδι και μετά το κρεμμύδι ροδίζει […]

Ξερά ρεβίθια σιγοβρασμένα σε σάλτσα ντομάτας και κρεμμυδιού με ολόκληρα μπαχαρικά, νοστιμισμένη με αμτσούρ και με φρέσκο κόλιανδρο στο τέλος. Κάνει κρύο, η μέρα ήταν μεγάλη και λαχταράμε ένα ζεστό πιάτο που χορταίνει, χωρίς κρέας. Στη σοτέζα, το κάρδαμο και το κύμινο τσιτσιρίζουν για λίγα δευτερόλεπτα, το κρεμμύδι ροδίζει και […]

Ένα ινδικό γλύκισμα με ψιλό σιμιγδάλι καβουρδισμένο σε γκι, ζάχαρη και άρωμα κάρδαμου, γαρνιρισμένο με κάσιους, αμύγδαλα και σταφίδες. Κάποια βράδια, λαχταράμε ένα ζεστό γλυκό που να μοσχοβολάει όλο το σπίτι. Στο τηγάνι, το σιμιγδάλι ροδίζει αργά μέσα στο γκι και αποκτά άρωμα καβουρδισμένου φουντουκιού, που θυμίζει σχεδόν μπισκότο. Το […]

Τετράγωνα κομμάτια από άμυλο μαγειρεμένο μέχρι να γίνει διάφανο, καλυμμένα με kinako και περιχυμένα με kuromitsu. Στο τέλος της ημέρας, όταν η ζέστη έχει μόλις αρχίσει να υποχωρεί, ένα πιάτο warabi mochi εξαφανίζεται μέσα σε λίγα λεπτά. Τα κομμάτια τρέμουν ανάμεσα στα ξυλάκια, τεντώνονται λίγο με την πρώτη μπουκιά και […]

Ένα γρήγορο, κρεμώδες και αρωματικό βορειοϊνδικό νταλ, απογειωμένο με tadka από ghee, μπαχαρικά και σκόρδο, ιδανικό με ρύζι ή ρότι. Είναι 7 το απόγευμα, η πείνα έχει κάνει αισθητή την παρουσία της και τίποτα στο ψυγείο δεν θυμίζει πραγματικό βραδινό. Μια χούφτα κόκκινες φακές, δυο ντομάτες, και η κατσαρόλα αρχίζει ήδη […]

Ένα palak paneer με έντονο άρωμα σκόρδου, περιχυμένο με καυτό tadka και ισορροπημένο με μια πινελιά κρέμας, για ένα παρηγορητικό και απολαυστικό ινδικό πιάτο. Ένα σμαραγδένιο κύμα από σπανάκι με ρουστίκ υφή, διανθισμένο με ανοιχτόχρωμους κύβους paneer και περιχυμένο με tadka από τηγανητό σκόρδο που τσιτσιρίζει στην επιφάνεια: το lasooni […]

Ένα δροσερό και κρεμώδες ράιτα αγγουριού, αρωματισμένο με μπαχαρικά και ιδανικό δίπλα σε naan, roti ή ρύζι. Στο στόμα, το κρύο dahi χαρίζει κρεμώδη, δροσερή και ελαφρώς ξινή υφή. Η μέντα προσθέτει φρεσκάδα, ο κόλιανδρος δίνει ένταση στο σύνολο και το καβουρδισμένο κύμινο φέρνει μια ζεστή νότα που θυμίζει ξηρούς […]

Ένα ιαπωνικό ρύζι κοντού κόκκου μαγειρεμένο με φρέσκα κάστανα, διακριτικά αλατισμένο και πασπαλισμένο με μαύρο σουσάμι: το απόλυτο φθινοπωρινό πιάτο με ρύζι. Μόλις εμφανιστούν τα πρώτα κάστανα στους πάγκους, η λαχτάρα για ένα ζεστό μπολ επιστρέφει αμέσως. Το kuri gohan την ικανοποιεί σχεδόν με τα απολύτως απαραίτητα : αφράτοι κόκκοι ρυζιού, […]