ασιατικές χορτοφαγικές συνταγές

Ένα ανάλαφρο yōkan με άγαρ-άγαρ και πάστα από κόκκινα φασόλια, διακριτικά γλυκό, που σερβίρεται παγωμένο αφού σταθεροποιηθεί τέλεια στο ψυγείο. Κάνει αποπνικτική ζέστη, η όρεξη αργεί να φανεί, κι όμως μια φέτα mizu yōkan βγαλμένη από το ψυγείο εξαφανίζεται σε τρεις μπουκιές. Το κομμάτι τρέμει πάνω στο κουτάλι, σπάει καθαρά […]

Ένα θαλπωρικό ιαπωνικό ζενζάι με φασόλια αζούκι, σιγοβρασμένα και απαλά γλυκισμένα, σερβιρισμένο με μαλακές μπαλίτσες σιρατάμα. Έξω κάνει κρύο, τα χέρια είναι παγωμένα, και το μπολ έρχεται αχνιστό, βαθύ κόκκινο, με ένα κομμάτι μότσι που φουσκώνει ακόμη στην επιφάνεια. Η πρώτη κουταλιά είναι γλυκιά χωρίς να λιγώνει, γιατί μια πρέζα […]

Τρυφερά κεφτεδάκια από πανίρ σε ιβουάρ σάλτσα με κάσιους, το μεγάλο χορτοφαγικό κλασικό των τραπεζιών των Μουγκάλ. Το Malai Kofta είναι το πιάτο που παραγγέλνουμε τις μέρες που αποζητούμε απαλότητα αντί για κάψα. Η σάλτσα φτάνει ανοιχτόχρωμη, σχεδόν ιβουάρ, και μοσχοβολά πράσινο κάρδαμο και kasuri methi τριμμένο ανάμεσα στα δάχτυλα. […]

Μια διάφανη ιαπωνική φθινοπωρινή σούπα, με κρυστάλλινο dashi αρωματισμένο με matsutake. Ο ατμός αναδύεται από ένα σκεπασμένο λακαριστό μπολ και κουβαλά μαζί του όλο το φθινόπωρο: πευκοβελόνες, ζεστά μπαχαρικά, υγρή γη. Κάτω από το καπάκι, ο ζωμός μένει διάφανος, μόλις που παίρνει μια χρυσαφένια απόχρωση. Ένα μόνο μανιτάρι αρκεί για […]

Σήμερα σας αποκαλύπτω την ΑΥΘΕΝΤΙΚΗ συνταγή για ασιατικό λάδι τσίλι. Τον τελευταίο καιρό έχω δει να κυκλοφορούν πολλές συνταγές, και αυτό που με απογοητεύει, όπως και σε πολλά εστιατόρια εδώ, είναι ότι βγαίνουν άτονες. Δεν έχουν σχεδόν τίποτα μέσα. Το σωστό δεν είναι απλώς να βάλεις λίγο σκόρδο, λίγο τσίλι […]

Ένα καλοκαιρινό ιαπωνικό ρύζι, όπου το γλυκό καλαμπόκι και το κοτσάνι του αρωματίζουν όλη την κατσαρόλα, χωρίς βούτυρο ή ζωμό. Κάνει ζέστη, το καλαμπόκι είναι στα καλύτερά του και τώρα είναι η ιδανική στιγμή να μπει στο ρύζι. Το tōmorokoshi gohan μοσχοβολά βουτυρωμένο καλαμπόκι, παρόλο που στην κατσαρόλα δεν υπάρχει […]

Το ιαπωνικό ρύζι της Καγκοσίμα, με κύβους αλευρώδους γλυκοπατάτας να μαγειρεύονται μαζί με το ρύζι, αρωματισμένους απλώς με μια πρέζα αλάτι και μαύρο σουσάμι. Τα βράδια δροσίζουν και ένα μπολ ρύζι που ακόμη αχνίζει, γεμάτο χρυσαφένιους κύβους γλυκοπατάτας, αρκεί για να ζεστάνει το τραπέζι. Το άρωμα θυμίζει κάστανο, γλυκό αλλά […]

Τραγανότατες γαρίδες, παναρισμένες με panko και τηγανισμένες μέχρι να γίνουν ανάλαφρες και χρυσαφένιες, ιδανικές με ψιλοκομμένο λάχανο και σάλτσα ταρτάρ. Σε ένα πετυχημένο Ebi Fry, το παν είναι η αντίθεση: μια κρούστα panko που τραγανίζει, ιδανικά φτιαγμένη με φρέσκο nama panko στις πιο προσεγμένες εκδοχές, και μια σάρκα τρυφερή, ζουμερή, […]

Απίστευτα αφράτα ιαπωνικά fruit sando, γεμισμένα με φρέσκα φρούτα και σταθεροποιημένη σαντιγί, για καθαρή κοπή και ακαταμάχητη γεύση. Το ανάλαφρο shokupan χάνεται κάτω από μια καλά παγωμένη κρέμα και προσεκτικά κομμένα φρούτα· σε κάθε μπουκιά, το σύνολο υποχωρεί με τη χάρη ενός κέικ και όχι με την ελαστικότητα ενός ψωμιού. […]