La cucina asiatica è rinomata per la sua ricca varietà di piatti vegetariani, una caratteristica che risale a tradizioni e pratiche culinarie antiche. Storicamente, in molte regioni dell’Asia, l’abbondanza di carne era un lusso e, di conseguenza, gran parte dell’alimentazione quotidiana si basava su prodotti vegetali.
Una grande diversità di ingredienti
Le cucine asiatiche sfruttano un’ampia gamma di ingredienti vegetali come il tofu, il tempeh, diversi tipi di funghi, verdure a foglia, radici e cereali come il riso e i noodles. Questi ingredienti vengono utilizzati per creare piatti gustosi e nutrienti.
Metodi di cottura
I metodi di cottura asiatici come la cottura a vapore, il salto in padella e le zuppe brodose sono ideali per preparare piatti vegetariani. Consentono di preservare il sapore naturale degli ingredienti aggiungendo allo stesso tempo spezie ed erbe per esaltarne il gusto.
Uno zenzai giapponese avvolgente, con fagioli azuki dolcemente sobbolliti e zuccherati, servito con morbide palline di shiratama. Fa freddo, le mani sono gelate, e la ciotola arriva fumante, di un rosso scuro intenso, con un pezzo di mochi che si gonfia ancora in superficie. La prima cucchiaiata è dolce senza […]
Spinaci sbollentati avvolti in una salsa di sesamo bianco macinato, dolce-salata, dal delicato aroma di nocciola. Una piccola ciotola di spinaci lucenti, appena tiepidi, e subito il sesamo si fa sentire. La salsa di sesamo bianco macinato avvolge ogni foglia: delicata, leggermente dolce, con quel fondo di nocciola tostata che […]
Morbide polpette di paneer in una salsa color avorio agli anacardi: il grande classico vegetariano delle tavole moghul. Si ordina il Malai Kofta nei giorni in cui si ha voglia di qualcosa di avvolgente più che di piccante. La salsa arriva chiara, quasi color avorio, e profuma di cardamomo verde […]
Una limpida zuppa giapponese autunnale, un dashi cristallino al profumo di matsutake. Il vapore si leva da una ciotola laccata con coperchio e porta con sé tutto l’autunno: aghi di pino, spezie calde, terra umida. Sotto il coperchio, il brodo resta trasparente, appena dorato. Un solo fungo basta a profumare […]
Oggi vi svelo la VERA ricetta dell’olio piccante asiatico. Ultimamente ne ho viste passare parecchie, e quello che mi dispiace, come in molti ristoranti qui, è che sono insipide. Non c’è praticamente niente dentro. Di solito non basta mettere solo un po’ d’aglio, del peperoncino per il colore e qualche […]
Un riso estivo giapponese in cui il mais dolce e il suo tutolo profumano tutta la pentola, senza burro né brodo. Fa caldo, il mais è al culmine della sua dolcezza ed è il momento perfetto per unirlo al riso. Il tōmorokoshi gohan profuma di pannocchia imburrata anche se nella […]
Con un uovo al tegamino in cima, per accompagnare il brunch o per concludere in dolcezza un delizioso pasto… questo toast al matcha aggiungerà un tocco verde, dolce e goloso a ogni occasione. Ingredienti del lava toast al matcha L’ingrediente principale, e quello che gli dona il suo magnifico colore, […]
Il riso giapponese di Kagoshima in cui cubetti di patata dolce farinosa cuociono insieme al riso, insaporiti da un semplice pizzico di sale e da sesamo nero. Le serate si fanno più fresche e una ciotola di riso ancora fumante, punteggiata di cubetti dorati di patata dolce, basta a scaldare […]
Il grande classico dei bar coreani : mais dolce fuso sotto uno strato di mozzarella filante, servito ancora bollente in una padella rovente. Una padella nera arriva in tavola sfrigolando, i chicchi di mais dolce lucidi di maionese e burro, coperti da uno strato di mozzarella dorata, si allungano in fili […]
Un hiyayakko autentico e freschissimo: tofu setoso completato da zenzero e cipollotti, esaltato da una salsa di soia infusa al kombu. Fa caldo, l’appetito latita, eppure un semplice blocco di tofu ben fresco si lascia divorare in pochi bocconi. L’hiyayakko gioca sui contrasti: la freschezza setosa del tofu, la vivacità […]
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