La cucina asiatica è rinomata per la sua ricca varietà di piatti vegetariani, una caratteristica che risale a tradizioni e pratiche culinarie antiche. Storicamente, in molte regioni dell’Asia, l’abbondanza di carne era un lusso e, di conseguenza, gran parte dell’alimentazione quotidiana si basava su prodotti vegetali.
Una grande diversità di ingredienti
Le cucine asiatiche sfruttano un’ampia gamma di ingredienti vegetali come il tofu, il tempeh, diversi tipi di funghi, verdure a foglia, radici e cereali come il riso e i noodles. Questi ingredienti vengono utilizzati per creare piatti gustosi e nutrienti.
Metodi di cottura
I metodi di cottura asiatici come la cottura a vapore, il salto in padella e le zuppe brodose sono ideali per preparare piatti vegetariani. Consentono di preservare il sapore naturale degli ingredienti aggiungendo allo stesso tempo spezie ed erbe per esaltarne il gusto.
Una dolcezza indiana a base di semolino fine tostato nel ghee, zuccherata, profumata al cardamomo e guarnita con anacardi, mandorle e uvetta. Certe sere viene voglia di un dolce caldo che profumi tutta la casa. In padella, il semolino si dora lentamente nel ghee e sprigiona un profumo di nocciola […]
Quadrotti di amido cotto fino a diventare trasparente, passati nel kinako e irrorati di kuromitsu. A fine giornata, quando il caldo si attenua appena, un piatto di warabi mochi scompare in pochi minuti. I bocconcini tremolano tra le bacchette, si allungano un po’ al primo morso, poi si sciolgono lasciando […]
Un dahl dell’India del Nord veloce, cremoso e profumato, esaltato da un tadka a base di ghee, spezie e aglio, perfetto da accompagnare con riso basmati o un roti caldo. Sono le 19:00, la fame si fa sentire e nel frigorifero non sembra esserci nulla per cena. Eppure bastano una […]
Un riso giapponese a chicco corto cotto con castagne fresche, appena salato e cosparso di sesamo nero: il piatto di riso autunnale per eccellenza. Le prime castagne fanno la loro comparsa sui banchi e la voglia di una ciotola calda e confortante si risveglia all’improvviso. Il kuri gohan risponde a […]
Uno yōkan leggero con agar-agar e pasta di fagioli rossi, delicatamente zuccherato, da servire ben freddo dopo aver rassodato perfettamente in frigorifero. L’aria è pesante, l’appetito si fa desiderare, eppure una fetta di mizu yōkan appena uscita dal frigorifero sparisce in tre bocconi. Il blocco trema sul cucchiaio, si spezza […]
Uno zenzai giapponese avvolgente, con fagioli azuki dolcemente sobbolliti e zuccherati, servito con morbide palline di shiratama. Fa freddo, le mani sono gelate, e la ciotola arriva fumante, di un rosso scuro intenso, con un pezzo di mochi che si gonfia ancora in superficie. La prima cucchiaiata è dolce senza […]
Spinaci sbollentati avvolti in una salsa di sesamo bianco macinato, dolce-salata, dal delicato aroma di nocciola. Una piccola ciotola di spinaci lucenti, appena tiepidi, e subito il sesamo si fa sentire. La salsa di sesamo bianco macinato avvolge ogni foglia: delicata, leggermente dolce, con quel fondo di nocciola tostata che […]
Morbide polpette di paneer in una salsa color avorio agli anacardi: il grande classico vegetariano delle tavole moghul. Si ordina il Malai Kofta nei giorni in cui si ha voglia di qualcosa di avvolgente più che di piccante. La salsa arriva chiara, quasi color avorio, e profuma di cardamomo verde […]
Una limpida zuppa giapponese autunnale, un dashi cristallino al profumo di matsutake. Il vapore si leva da una ciotola laccata con coperchio e porta con sé tutto l’autunno: aghi di pino, spezie calde, terra umida. Sotto il coperchio, il brodo resta trasparente, appena dorato. Un solo fungo basta a profumare […]
Oggi vi svelo la VERA ricetta dell’olio piccante asiatico. Ultimamente ne ho viste passare parecchie, e quello che mi dispiace, come in molti ristoranti qui, è che sono insipide. Non c’è praticamente niente dentro. Di solito non basta mettere solo un po’ d’aglio, del peperoncino per il colore e qualche […]
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