En hurtig nordindisk dahl, cremet og aromatisk, toppet med en tadka af ghee, krydderier og hvidløg – perfekt til ris eller en roti. Klokken er 19.00, sulten melder sig, og der er ikke rigtig noget i køleskabet, der ligner aftensmad. En håndfuld røde linser, to tomater, og gryden begynder allerede […]
Kortkornede japanske ris tilberedt med friske kastanjer, let saltet og drysset med sort sesam – efterårets ultimative risret. Når de første kastanjer rammer grøntboderne, melder lysten til en varm, trøstende skål ris sig med det samme. Kuri gohan indfrier det ønske med ganske få råvarer: silkebløde riskorn, møre og gyldne […]
En let yōkan med agar-agar og rød bønnepasta, mildt sødet og serveret iskold, når den har sat sig perfekt i køleskabet. Varmen trykker, appetitten er lille, og alligevel forsvinder en skive mizu yōkan direkte fra køleskabet i tre bidder. Blokken sitrer på skeen, knækker rent og smelter straks på tungen, […]
En trøstende japansk zenzai med azukibønner, der simrer sagte og sødes let, serveret med bløde shiratama-kugler. Det er koldt, hænderne er gennemkolde, og skålen sættes foran dig rygende varm og mørkerød, med et stykke mochi, der stadig svulmer op i overfladen. Den første skefuld er sød uden at være kvalmende, […]
Blancheret spinat vendt i en sauce af knust hvid sesam, sød-saltet og med en delikat nøddearoma. En lille skål med blank spinat, knap nok lun, og straks træder sesammen frem. Saucen af knust hvid sesam smyger sig om hvert blad, mild og let sødlig, med en dybde af ristet nød, […]
Bløde paneerkugler i en elfenbenshvid sauce med cashewnødder – en stor vegetarisk klassiker fra det mogulske hofkøkken. Malai Kofta bestiller man de dage, hvor man har lyst til noget mildt frem for stærkt. Saucen er lys, næsten elfenbenshvid, og dufter af grøn kardemomme og kasuri methi, som knuses mellem fingrene. […]
En japansk, klar efterårssuppe: en krystalklar dashi med duft af matsutake. Dampen stiger op fra en tildækket, lakeret skål og bringer hele efteråret med sig: fyrrenåle, varme krydderier og fugtig jord. Under låget forbliver bouillonen klar, kun let gylden. En enkelt svamp er nok til at sætte duft på hele […]
I dag deler jeg den ÆGTE opskrift på asiatisk chiliolie. Jeg er stødt på en hel del opskrifter på det seneste, og det, der virkelig ærgrer mig – ligesom på mange restauranter her – er, at de er helt flade i smagen. Der er nærmest ingenting i dem. Normalt nøjes […]
En japansk sommerret med ris, hvor sød majs og kolben sætter smag på hele gryden, helt uden smør eller bouillon. Det er varmt, majsen er på sit sødeste, og det er nu, den skal i risene. tōmorokoshi gohan dufter som en smørsmurt majskolbe, selv om der ikke er så meget […]
Med et spejlæg på toppen er den perfekt til brunch, men den fungerer også skønt som afslutning på et lækkert måltid… Denne toast med matcha tilfører en dejligt sød og grøn note til ethvert måltid. Ingredienser til matcha lava-toast Hovedingrediensen – og den, der giver den sin smukke farve – […]
English
Français (French)
Español (Spanish)
日本語 (Japanese)
Deutsch (German)
Dansk
Nederlands (Dutch)
Norsk bokmål (Norwegian Bokmål)
Italiano (Italian)
Português (Portuguese, Brazil)
Português (Portuguese, Portugal)
한국어 (Korean)
Magyar (Hungarian)
Polski (Polish)
Română (Romanian)
ไทย (Thai)
繁體中文 (Chinese (Traditional))
Svenska (Swedish)
العربية (Arabic)
עברית (Hebrew)
Türkçe (Turkish)
Ελληνικά (Greek)
हिन्दी (Hindi)