Kyllingefonduen fra Hakata: en ren bouillon kogt på vand, grøntsager der tilsættes ved bordet, og en frisk daidai-ponzu til at dyppe i. Det er koldt udenfor, gryden stilles midt på bordet, og dampen stiger allerede til vejrs. Først serveres en lille kop ren bouillon, kun ganske let saltet, hvor kyllingesmagen […]
En hjertevarm japansk nabe med shirodashi-bouillon og sojamælk, fyldt med kylling, tofu, grøntsager og svampe til et komplet og delikat måltid. Det er gråt udenfor, og på bordet stiger en let damp op fra en donabe fyldt med mælkehvid bouillon. Usødet sojamælk, hvid miso og dashi giver den en mild […]
To kyllingeschnitzler foldet om skinke og ost, paneret og tilberedt i 15 til 20 minutter ved 180 °C : en gylden skorpe uden friture og en smeltende kerne. Skær i den, og osten trækker tråde. Det er præcis dét, man forventer af en cordon bleu, og netop dét får man sjældent i de […]
600 g kyllingeinderfileter vendt i olie, paprika og hvidløgspulver, 10 minutter ved 200 °C med en vending halvvejs i tilberedningen : gyldne udenpå og stadig saftige i midten. Kyllingeinderfilet er det stykke kylling, der tilgiver mindst : en strimmel på 1 til 2 cm i tykkelsen, næsten uden fedt, som går fra mør til tør med […]
Kyllingelår med sprødt skind og saftigt, mørt kød, vendt i en blanding med røget paprika og tilberedt på 22 minutter i air fryer. Der kommer et øjeblik, hvor skindet begynder at syde i kurven, og duften af røget paprika breder sig i hele køkkenet. Kyllingelår i air fryer holder præcis, […]
Kyllingefileter vendt i mel, æg og rasp, penslet med olie og tilberedt i 12 minutter ved 200 °C – en gylden skorpe uden friturebad. Skorpen knaser, raspen drysser af i flager på tallerkenen, og indenunder er kødet stadig saftigt. Paneret kylling er en af de retter, hvor airfryeren er mere end bare et […]
Hokkaidōs friturestegte kylling : kyllingeoverlår marineret i soja, ingefær og hvidløg, vendt i æg, mel og kartoffelstivelse og derefter friturestegt to gange. Man går ud fra en izakaya med duften af friturestegt ingefær på fingrene og lyst til at vende tilbage allerede dagen efter. Zangi er netop det øjeblik: en brun, […]
En krydret koreansk braiseret kylling med gochugaru, simret med kartofler, gulerødder og riskager og serveret midt på bordet. Gryden lander midt på bordet, rød af gochugaru, og dampen spreder duften af hvidløg og forårsløg i hele rummet. Kyllingen har braiseret med benene i, til kødet slipper af sig selv, mens […]
Den japanske konbini-klassiker: udbenet kyllingeoverlår marineret i soja, hvidløg og ingefær og dobbeltfriteret for en ujævn, sprød skorpe. Man får øje på varmedisken, længe før man egentlig har besluttet sig for at købe noget. Famichiki glider ud af sit gul-hvide hylster, stadig rygende varm; den ujævne skorpe knaser mellem fingrene, […]
Kyllingefødder: en klassisk dim sum-ret Ligesom Ha Kao og dampede spareribs er kyllingefødder en klassisk ret, som man finder på enhver selvrespekterende kantonesisk dim sum-restaurant. For nogle virker det måske usædvanligt, og hvis jeg skal tro tilbagemeldingerne i Facebook-gruppen, gælder det mange af jer. Men for mange, mig selv inklusive, […]
English
Français (French)
Español (Spanish)
日本語 (Japanese)
Deutsch (German)
Dansk
Nederlands (Dutch)
Norsk bokmål (Norwegian Bokmål)
Italiano (Italian)
Português (Portuguese, Brazil)
Português (Portuguese, Portugal)
한국어 (Korean)
Magyar (Hungarian)
Polski (Polish)
Română (Romanian)
ไทย (Thai)
繁體中文 (Chinese (Traditional))
Svenska (Swedish)
العربية (Arabic)
עברית (Hebrew)
Türkçe (Turkish)
Ελληνικά (Greek)
हिन्दी (Hindi)