Cosce di pollo cotte a fuoco lento in una salsa dell’India settentrionale con cipolle dorate, pomodoro, yogurt e spezie. Le cipolle iniziano a dorarsi in un olio profumato alla cannella e al cardamomo, e tutta la casa profuma già di cena. Seguono lo zenzero, l’aglio, il pomodoro che si sfalda, […]
Un confortante nabe giapponese a base di brodo shirodashi e latte di soia, arricchito con pollo, tofu, verdure e funghi per un pasto completo e delicato. Fuori il cielo è grigio e a tavola un donabe sprigiona un vapore avvolgente da un brodo candido e vellutato. Il latte di soia […]
La celebre fonduta di pollo di Hakata: un brodo essenziale a base di sola acqua, verdure cotte direttamente a tavola e una profumata salsa ponzu al daidai in cui intingere ogni boccone. Fuori fa freddo, la pentola fumante arriva al centro della tavola e il vapore sale nell’aria. Si comincia […]
600 g di filettini conditi con olio, paprika e aglio in polvere, 10 minuti a 200 °C con un giro a metà cottura : dorati fuori, ancora succosi al centro. Il filettino è il taglio di pollo che perdona meno : una striscia spessa da 1 a 2 cm, quasi priva di grasso, che passa da […]
Due fettine di pollo ripiegate su prosciutto e formaggio, impanate e cotte per 15-20 minuti a 180 °C : una crosta dorata senza friggere e un cuore filante. Lo tagli e il formaggio fila. È tutto quello che si chiede a un cordon bleu, ed è proprio ciò che le versioni surgelate non […]
Cosce di pollo con pelle croccante e carne morbida, ricoperte da una miscela di paprika affumicata e cotte in 22 minuti nell’air fryer. C’è quel momento in cui la pelle comincia a sfrigolare nel cestello e il profumo di paprika affumicata invade tutta la cucina. La coscia di pollo nell’air […]
Filetti di pollo passati in farina, uovo e pangrattato, spennellati con poco olio e cotti per 12 minuti a 200 °C : una crosta dorata senza friggere in immersione. La crosta scricchiola, il pangrattato si stacca in scaglie nel piatto e sotto la carne resta succosa. Il pollo impanato è una di quelle […]
Il pollo fritto di Hokkaidō : sovracosce marinate in soia, zenzero e aglio, passate in uovo, farina e fecola di patate, poi fritte due volte. Si esce da un’izakaya con l’odore di zenzero fritto sulle dita e la voglia di tornarci già il giorno dopo. Lo zangi è tutto lì: una […]
Un pollo brasato coreano al gochugaru, piccante e saporito, stufato con patate, carote e gnocchi di riso, da servire al centro della tavola. La pentola arriva al centro della tavola, rossa di gochugaru, e il vapore diffonde nell’aria il profumo di aglio e cipollotto. Il pollo cuoce con l’osso finché […]
Il pollo fritto dei konbini giapponesi: sovracoscia disossata, marinata con soia, aglio e zenzero, doppia frittura per una crosta irregolare e croccante. Si nota la vetrina calda ancora prima di aver deciso di comprare qualcosa. Il Famichiki esce dal suo involucro giallo e bianco ancora rovente; la crosta irregolare scricchiola […]
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