Cosce di pollo con pelle croccante e carne morbida, ricoperte da una miscela di paprika affumicata e cotte in 22 minuti nell’air fryer. C’è quel momento in cui la pelle comincia a sfrigolare nel cestello e il profumo di paprika affumicata invade tutta la cucina. La coscia di pollo nell’air […]
Filetti di pollo passati in farina, uovo e pangrattato, spennellati con poco olio e cotti per 12 minuti a 200 °C : una crosta dorata senza friggere in immersione. La crosta scricchiola, il pangrattato si stacca in scaglie nel piatto e sotto la carne resta succosa. Il pollo impanato è una di quelle […]
Il pollo fritto di Hokkaidō : sovracosce marinate in soia, zenzero e aglio, passate in uovo, farina e fecola di patate, poi fritte due volte. Si esce da un’izakaya con l’odore di zenzero fritto sulle dita e la voglia di tornarci già il giorno dopo. Lo zangi è tutto lì: una […]
Un pollo brasato coreano al gochugaru, piccante e saporito, stufato con patate, carote e gnocchi di riso, da servire al centro della tavola. La pentola arriva al centro della tavola, rossa di gochugaru, e il vapore diffonde nell’aria il profumo di aglio e cipollotto. Il pollo cuoce con l’osso finché […]
Il pollo fritto dei konbini giapponesi: sovracoscia disossata, marinata con soia, aglio e zenzero, doppia frittura per una crosta irregolare e croccante. Si nota la vetrina calda ancora prima di aver deciso di comprare qualcosa. Il Famichiki esce dal suo involucro giallo e bianco ancora rovente; la crosta irregolare scricchiola […]
Origini del Tjap Tjoy Il Tjap Tjoy è una variante affascinante del celebre piatto cinese Chop Suey, che ha conquistato i buongustai di tutto il mondo. Sebbene il Chop Suey sia ampiamente riconosciuto come un piatto di origine sino-americana, il Tjap Tjoy è riuscito a ritagliarsi un’identità propria, soprattutto nelle […]
In Giappone, gli yakitori (焼き鳥) si mangiano spesso come spuntino, durante i matsuri o nei ristoranti specializzati in yakitori (yakitori-ya), accompagnati da bevande alcoliche. Il pollo yakitori è un grande classico della cucina giapponese. Non è raro vedere diversi locali di questo tipo affiancati nella stessa strada. In Giappone esistono persino veri e propri parchi di divertimento dedicati […]
Cosa sono le rillettes? La domanda può sembrare sciocca, ma la verità è che, una volta capito cosa sono le rillettes e quali sono i principi fondamentali che le caratterizzano, si apre davanti a noi un mondo di rillettes di pollo, anatra, maiale e tante altre ancora. E questo è […]
Il leggero pollo fritto di Oita, avvolto in una pastella da tempura e rifinito con kabosu e senape karashi. Il pollo, appena dorato, arriva caldo e leggermente croccante. Il vapore…
Appena un venditore rovescia del maiale macinato in un wok incandescente, l’aria del mezzogiorno a Bangkok cambia di colpo. L’aglio e i peperoncini bird’s eye incontrano l’olio bollente e sprigionano un vapore pungente. Poi una manciata di foglie dentellate di basilico sacro appassisce nello sfrigolio, profumando l’intero vicolo di chiodi di garofano, […]
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