Yakitori: spiedini di pollo giapponesi

In Giappone, gli yakitori (焼き鳥) si mangiano spesso come spuntino, durante i matsuri o nei ristoranti specializzati in yakitori (yakitori-ya), accompagnati da bevande alcoliche. Il pollo yakitori è un grande classico della cucina giapponese.

Non è raro vedere diversi locali di questo tipo affiancati nella stessa strada. In Giappone esistono persino veri e propri parchi di divertimento dedicati agli yakitori, a conferma della popolarità di questo piatto.

I diversi tipi di yakitori

Proprio come i sushi, anche lo yakitori in Giappone è preso molto sul serio e ogni combinazione d’ingredienti infilzata ha un nome ben preciso.

Nei ristoranti specializzati, gli chef arrivano persino a procurarsi razze particolari di pollo provenienti da regioni specifiche, note per la loro consistenza e per i loro sapori unici. Si utilizzano diversi metodi di taglio, infilzatura e cottura alla griglia. E i clienti possono scegliere tra una selezione sorprendente: petto, coscia, cartilagine, ali, pelle, filetti, fegato e persino ventriglio.

• Sovracoscia di pollo (momo, もも)
• Petto di pollo (mune, むね)
• Sovracoscia di pollo e cipollotto (negima, ねぎま)
• Filetto di pollo (sasami, ささみ)
• Pelle di pollo (kawa, 皮)
• Ali di pollo (tebasaki, 手羽先)
• Coda di pollo (bonjiri, ぼんじり)
• Cartilagine di pollo (nankotsu, 軟骨)
• Cuore di pollo (hatsu, ハツ)
• Fegato di pollo (rebā, レバー)
• Ventriglio di pollo (sunagimo, 砂肝)

Consigli per gli spiedini yakitori

So che i passaggi in cui bisogna girare gli spiedini e coprirli possono sembrare ripetitivi, ma credetemi: per ottenere degli spiedini di pollo davvero buoni sono fondamentali.

Alla fine, potete regolare la densità della salsa per ottenere una laccatura bella spessa, proprio come si deve. Ci vuole un po’ di pratica, quindi non preoccupatevi: anch’io non li preparo abbastanza spesso da poter dire di ottenere sempre un risultato perfetto. Di recente, però, ho pubblicato un’autentica ricetta della salsa yakitori: per questa preparazione vi consiglio di usare quella.

Come sempre, il taglio migliore è la sovracoscia di pollo disossata: garantisce non solo un risultato più succoso, ma anche una maggiore tolleranza alla sovracottura, perché contiene più succhi.

Un’altra ricetta giapponese a base di pollo che vi consiglio vivamente è il pollo karaage. E già che ci siete, venite a scoprire tutti i segreti dell’aceto di riso.

Gli ingredienti degli yakitori

La salsa di soia scura: è il contraltare della salsa di soia chiara e oggi si trova facilmente, sia online sia nei supermercati asiatici. Dona profondità e complessità ai piatti in cui viene utilizzata.

L’aceto di riso: è il classico aceto di riso bianco, usatissimo nella cucina asiatica. Potete trovarlo qui su Amazon. Ma, onestamente, con la popolarità del sushi, oggi non è raro trovarlo anche nei supermercati.

Il mirin: delizioso condimento giapponese, è un sakè molto dolce che dona al piatto un gusto delicatamente zuccherino e ricco di sfumature.

L’amido di mais o maizena: da un lato rende la carne incredibilmente morbida, dall’altro addensa la salsa fino a darle quella consistenza sciropposa che tanto ci piace.

Come si preparano gli spiedini di pollo yakitori?

Iniziate scaldando le salse insieme agli aromi: grazie alla maizena, il composto inizierà ad addensarsi.

Tenetene da parte qualche cucchiaio per spennellare il pollo una prima volta, poi infilzatelo sugli stecchi alternandolo con i cipollotti. Aggiungete pepe e sale, quindi mettete tutto sul fuoco!

Da questo momento, alternate cottura e spennellature per ottenere una laccatura splendida, degna dei migliori ristoranti giapponesi. Una spolverata di semi di sesamo bianchi darà al piatto finale un aspetto davvero professionale.