Piccoli spiedini di carne, gamberi e verdure, impanati con panko fine, fritti e poi intinti una sola volta in una salsa scura e fluida. Un bancone, un bicchiere ben fresco e spiedini dorati che arrivano pochi alla volta, ancora bollenti. La panatura scrocchia sotto i denti, il manzo o il […]
L’insalata fredda di patate, tonno e olive che si trova su tutti i banconi di tapas della Spagna. Fa caldo, l’appetito stenta ad arrivare, e la prima cosa che compare sul bancone è una ciotola di insalata ben fredda. Il cucchiaio affonda nelle patate avvolte dalla maionese, incontra un pezzetto […]
Una zuppa fredda andalusa vellutatissima a base di mandorle, aglio e olio d’oliva, insaporita con aceto e servita ben fresca con chicchi d’uva. Ad agosto, a Málaga, l’appetito si spegne prima di mezzogiorno. Un bicchiere di ajoblanco ghiacciato lo riaccende in un sorso: bianco come il latte, due o tre […]
Patatine surgelate dorate e croccanti, cotte in air fryer per 20 minuti a 200 °C, con due scosse del cestello. Sono le 19, non c’è niente di pronto per cena e in fondo al congelatore è rimasto un sacchetto. Venti minuti dopo, il cestello si apre su patatine dorate che croccano […]
Un camembert intero fuso in friggitrice ad aria, profumato all’aglio, al miele e al timo, servito filante nella sua scatola. Basta aprire la scatola per capire subito come andrà la serata. Il camembert esce dal cestello leggermente gonfio, con la crosta ambrata qua e là, e il primo affondo di […]
Una lattina di ceci, un cucchiaino d’olio e 18 minuti nell’air fryer per uno spuntino croccante come le patatine. Sono le 19, la cena non sarà pronta prima di un’ora e serve qualcosa da sgranocchiare subito. Una lattina di ceci, un canovaccio, un filo d’olio e all’air fryer pensa tutto il […]
Cimette di cavolfiore arrostite in air fryer, dorate e croccanti ai bordi, tenere al cuore, insaporite con paprika, curry e una spruzzata di limone. Il cestello si apre e il profumo si sprigiona all’istante: paprika tostata, curry caldo, un fondo di nocciola. Le cimette hanno preso quella colorazione bruna e […]
Il pollo fritto di Hokkaidō : sovracosce marinate in soia, zenzero e aglio, passate in uovo, farina e fecola di patate, poi fritte due volte. Si esce da un’izakaya con l’odore di zenzero fritto sulle dita e la voglia di tornarci già il giorno dopo. Lo zangi è tutto lì: una […]
La tortilla galiziana di Betanzos : patate, uova, olio d’oliva e sale, senza cipolla, con un cuore volutamente colante. Il coltello rompe la superficie dorata e il cuore si apre : una colata lucida, profumata d’olio d’oliva, si allarga nel piatto ancora prima del primo boccone. A Betanzos, in Galizia, è proprio […]
Patatas bravas croccanti, nappate con una salsa brava vellutata alla paprika e all’aglio, proprio come nei bar di Madrid. Il piatto arriva sul bancone, sormontato dalla salsa rossa ancora calda, con accanto la caña di rito. Si infilza un pezzo con lo stuzzicadenti : i bordi croccano, il cuore è morbido, […]
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