Eine frische Feige, kreuzweise eingeschnitten, mit Roquefort und Walnüssen gefüllt, zehn Minuten im Ofen geröstet und auf Rucola mit etwas Balsamico-Honig serviert. Diese Ofenfeigen kommen dampfend aus dem Ofen, mit glänzender Haut, ins Fruchtfleisch geschmolzenem Roquefort und noch knackigen Walnüssen. Auf pfeffrigem Rucola angerichtet, werden sie mit ein paar Tropfen […]
Eine schwarze Tapenade aus Kalamata-Oliven, gegrillter Artischocke und Sardellen, verfeinert mit Knoblauch und Zitrone. Eine salzige, fruchtige schwarze Tapenade mit kleinen Oliven- und Artischockenstückchen, die noch Biss haben, und einer lang anhaltenden Sardellennote. Diese Variante ergänzt die klassische Grundlage um gegrillte Artischocke und Kürbiskerne und kommt ohne Kapern aus. Sie […]
Große Champignons, gefüllt mit Roquefort, Thymian, Granatapfelkernen und Walnüssen, im Ofen gebacken und zum Schluss mit etwas Honig beträufelt. Die mit Roquefort gefüllten Champignons kommen dampfend heiß aus dem Ofen, der Käse ist in den braunen, saftigen Pilzhüten geschmolzen. Der Granatapfel bringt eine säuerliche Note mit, die Walnüsse sorgen für […]
Levantinischer Hummus bi Tahini, zubereitet aus getrockneten Kichererbsen, Tahini, Zitrone und Knoblauch und mit einem Schuss Olivenöl serviert. Eine Schüssel Hummus mitten auf dem Tisch, und schon greifen die Hände danach, bevor alle Platz genommen haben. Man reißt ein Stück noch warmes arabisches Fladenbrot ab, zieht es durch die Mulde, […]
Klassische mexikanische Guacamole: eine Paste aus grobem Salz, Serrano-Chili und weißer Zwiebel, dann grob zerdrückte Hass-Avocado, serviert mit Totopos. Eine Schale Totopos auf dem Tisch, ein paar Freunde trudeln ein, und die Guacamole ist verschwunden, bevor alle sitzen. Hier bleibt die Avocado grob: Man beißt auf buttrige Stückchen, eingebettet in […]
Kalte griechische Soße aus abgetropftem Joghurt und geraspelter Gurke, gewürzt mit Knoblauch, Weinessig, Dill und Minze. Die Spieße kommen vom Grill, das Pitabrot ist noch lauwarm, und in der Tischmitte fehlt diese gut gekühlte Schüssel. Das Tzatziki bleibt auf dem Löffel stehen, dick und glänzend, mit seinen Gurkenraspeln und den […]
Dünne, knusprige Fladen mit einem rohen Belag aus Hackfleisch, Tomate, Zwiebel, Chili und Petersilie, die einige Minuten auf einem sehr heißen Stein gebacken werden. Lahmacun bleibt nur ein paar Minuten im Ofen, und schon erfüllt der Duft von gegrilltem Fleisch und Chili die Küche. Der Teig knuspert an den Rändern, […]
Palästinensische Falafel aus rohen Kichererbsen, frischen Kräutern und Kreuzkümmel, frittiert und im Pitabrot mit Tahinisauce serviert. Am Samstagmorgen macht der Duft von Frittiertem und Kreuzkümmel noch vor dem Kaffee hungrig. Die Falafel kommen glühend heiß aus dem Öl, ihre unebene Kruste knackt beim Hineinbeißen und gibt ein grünes, lockeres Inneres […]
Zwiebel-Pakoras aus Maharashtra, mit ganz wenig Kichererbsenmehl gebunden und frittiert, bis sie richtig knusprig sind. Seit dem Morgen regnet es, und gegen fünf Uhr wird die Lust auf etwas Warmes und Knuspriges übermächtig. In Indien steckt die Antwort in einer tiefen Pfanne voller Öl: feine Zwiebelfäden, kaum mit Kichererbsenmehl überzogen, […]
Ein Fladen aus Kichererbsenmehl mit Knoblauch und Chili, belegt mit Frischkäse, Spinat, karamellisierten roten Zwiebeln und Kürbis. Der Boden kommt goldbraun und noch weich aus dem Ofen, der Frischkäse wird auf der lauwarmen Oberfläche verstrichen und der mit Balsamico glasierte Kürbis bringt eine süßsäuerliche Note mit. Farinata ist ein herzhafter […]
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