Eine Cremesuppe aus Hokkaido-Kürbis, der mit Schale gegart wird, gebunden mit Kartoffel und verfeinert mit Crème fraîche und Muskat. Am ersten Abend, an dem die Heizung wieder angeht, hat man Lust auf eine Schüssel, die erst die Hände wärmt und dann den Bauch. Diese Cremesuppe kommt leuchtend orange und sämig […]
Auberginenstifte, erst frittiert und dann mit einer scharfen süßsauren Sauce aus Ingwer, Knoblauch und schwarzem Essig überzogen, nach Sichuan-Art. An manchen Abenden hat man Lust auf ein Gericht mit klaren Aromen, das ein bisschen scharf ist und zu dem man viel Reis isst. Die Auberginen nach chinesischer Art kommen noch […]
Zwiebel-Pakoras aus Maharashtra, mit ganz wenig Kichererbsenmehl gebunden und frittiert, bis sie richtig knusprig sind. Seit dem Morgen regnet es, und gegen fünf Uhr wird die Lust auf etwas Warmes und Knuspriges übermächtig. In Indien steckt die Antwort in einer tiefen Pfanne voller Öl: feine Zwiebelfäden, kaum mit Kichererbsenmehl überzogen, […]
Kleine Kartoffeln, in der Schale gegart, vorsichtig angedrückt und anschließend mit Olivenöl geröstet, bis die Ränder goldbraun sind. Die aufgeplatzte Schale knackt unter der Gabel, das Olivenöl glänzt in den Rissen und ein paar Salzkristalle schmelzen auf dem heißen Kartoffelinneren. Batatas a murro sind kleine Kartoffeln, die in der Schale […]
Ein Fladen aus Kichererbsenmehl mit Knoblauch und Chili, belegt mit Frischkäse, Spinat, karamellisierten roten Zwiebeln und Kürbis. Der Boden kommt goldbraun und noch weich aus dem Ofen, der Frischkäse wird auf der lauwarmen Oberfläche verstrichen und der mit Balsamico glasierte Kürbis bringt eine süßsäuerliche Note mit. Farinata ist ein herzhafter […]
Ein Quinoasalat mit Birne und Cashewkernen, abgeschmeckt mit einem Schuss Essig und einer Prise Salz. Schon beim ersten Bissen treffen zarte Quinoakörner auf den frischen Saft einer Birne und knackige, grob gehackte Cashewkerne. Ein Schuss Essig belebt das Ganze und bringt die Süße der Frucht klar zur Geltung. Für diesen […]
Ein Fladen aus rohen, geriebenen Kartoffeln, in Butter und Öl goldbraun gebraten, an den Rändern knusprig und innen zart. Der Pfannenwender gleitet unter den Fladen, der Rand knackt und der Duft heißer Butter erfüllt die Küche. Die Unterseite hat eine durchgehend goldbraune Kruste ; innen bleiben die Kartoffeln zart. Rösti besteht […]
Ein südindisches Gemüse-Kurma, in einer Soße aus Kokosnuss, Cashewkernen und Fenchel geköchelt. An einem Abend unter der Woche sind noch eine Karotte, ein Stück Blumenkohl, zwei Kartoffeln und eine Handvoll grüne Bohnen übrig. In der Schmorpfanne brutzeln Zimt, Kardamom und Gewürznelken im Öl, dann wird die Zwiebel langsam goldbraun. Zum […]
Hausgemachtes japanisches Curry mit Schweinehackfleisch und zartem Gemüse – gebunden mit selbst gemachter Curry-Roux und abgerundet mit feinen süß-salzigen Noten. Eine Schüssel Reis, eine Kelle goldgelbes Curry und butterweiche Stücke von Kabocha-Kürbis, Kartoffel und Aubergine. Das Schweinehackfleisch verschmilzt mit der Sauce, Ingwer und Knoblauch klingen dezent durch, und feine süß-salzige […]
Der kalte Kartoffelsalat mit Thunfisch und Oliven, der auf keiner Tapas-Theke in Spanien fehlen darf. Es ist heiß, die Lust aufs Essen hält sich in Grenzen, und das Erste, was auf den Tisch kommt, ist eine Schüssel gut gekühlter Salat. Der Löffel gleitet durch die cremig mit Mayonnaise umhüllten Kartoffeln, […]
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