Linguine in einer Tomatensauce mit Knoblauch und Basilikum, belegt mit goldbraunen Auberginenscheiben und geriebenem Schafskäse. Die Pasta alla Norma kommt dampfend auf den Tisch: Die Linguine glänzen in der Tomatensauce, darüber liegen in Olivenöl goldbraun gebratene Auberginenscheiben und eine feine Schicht geriebener Ricotta salata oder Pecorino. Frisches Basilikum rundet den […]
Ein Nudelsalat mit Thunfisch, gerösteten roten Paprika, Rucola, Pecorino und einer Sardellen-Zitronen-Sauce. Ein gut gekühlter Nudelsalat mit Thunfisch, zart schmelzenden Streifen gerösteter Paprika, pfeffrigem Rucola, der salzigen Würze von Kapern und Pecorino und einer Sardellensauce, die an jeder Penne haftet. Eine der drei gerösteten Paprika wird für die Sauce im […]
Gebratener Grünkohl mit roter Zwiebel, Salbei und Oregano, goldbraune Maronen und ein Süßkartoffelpüree mit Olivenöl. Dieser gebratene Grünkohl mit Maronen wird auf einem noch dampfenden, orangefarbenen Püree angerichtet : dunkelgrüne Blätter, die etwas Biss behalten, zarte Maronen und ein Hauch Paprika. Ein pflanzliches Herbstgericht auf Süßkartoffelpüree. Plane für eine Person etwa […]
Schwarze Bohnenspaghetti, eine rote Sauce mit Hackfleisch, gerösteter Paprika und Tomaten und Spinnen aus schwarzen Oliven. Bei einem Halloween-Essen sorgen diese schwarzen Spaghetti schon beim Servieren für Aufsehen : „Hexenhaare“ unter einer dickflüssigen roten Sauce, darauf Spinnen aus Oliven. Die geröstete Paprika mildert die Säure der Tomaten, das Hackfleisch verleiht der […]
In Butter gebratene Kalbsleber mit einer Sauce aus gerösteter roter Paprika, dazu goldbraun gebratener Rosenkohl mit roten Zwiebeln. Eine in Butter angebratene Scheibe Kalbsleber, innen noch rosa, auf goldbraun gebratenem Rosenkohl, überzogen mit einer milden, leicht rauchigen Sauce aus gerösteter roter Paprika. Gebratene Leber wie aus der Familienküche, mit einer […]
Ganze Romanasalatblätter, in einer Sauce aus Olivenöl, Zitrone und Ei gewendet, mit geriebenem Parmesan und Knoblauch-Croûtons aus Baguette. An einem Sommerabend hat man Lust auf Frische, aber auf eine Frische, die satt macht. Ein richtig kaltes Romanasalatblatt, am Stiel gehalten, glänzend vor Sauce, über und über mit Parmesan bedeckt, und […]
Mit Gewürzen eingeriebene Schweineschulter, scharf angebraten und dann im Schmortopf im Ofen geschmort, mit der Gabel zerzupft und wieder in ihren Saft gegeben. An einem verregneten Sonntag steht der Schmortopf seit dem frühen Nachmittag im Ofen, und das ganze Haus duftet nach braunem Zucker, Paprika und weich geschmorten Zwiebeln. Wenn […]
Eine Butternut-Cremesuppe nach französischer Art, mit Kartoffel gebunden und mit Crème fraîche und Muskat verfeinert. Die Abende werden kürzer, vor dem Abendessen ist es schon dunkel, und auf einmal ist die Lust auf eine dicke Suppe wieder da. Diese Cremesuppe kommt tieforange, sämig und glatt auf den Tisch, mit dem […]
Eine in Wasser gekochte Cremesuppe aus Kürbis und Kartoffeln, mit Crème fraîche püriert und mit gerösteten Kürbiskernen serviert. Seit dem Morgen regnet es, vor 18 Uhr wird es dunkel, und man sehnt sich nach einer Schüssel, die man mit beiden Händen hält. Diese Cremesuppe kommt leuchtend orange und glatt auf […]
In Rotwein marinierte Schweinebäckchen, angebraten, gestaubt und dann lange mit Speckwürfeln und aromatischen Zutaten geschmort. Draußen ist es grau und kalt, und seit dem frühen Nachmittag köchelt ein Schmortopf vor sich hin. Rotwein, Thymian und Lorbeer erfüllen das ganze Haus mit ihrem Duft. Unter dem Deckel liegen die Schweinebäckchen in […]
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