Ein dampfender Eintopf aus Schweineknochen, vom Gochugaru tiefrot gefärbt, mit Perilla gebunden und voller zart schmelzender Kartoffeln. Ein Topf köchelt, die Oberfläche vom Gochugaru rot gefärbt und von Gelatine glänzend. Perilla und Doenjang steigen duftend im Dampf auf. Eine Kartoffel zerfällt unter dem Löffel. Rund um den Tisch löst man […]
Ein herrlich knuspriges Bagnet mit blasiger Schwarte: Der Schweinebauch wird zuerst sanft gegart und anschließend in zwei Etappen frittiert – für ein goldbraunes, unwiderstehliches Ergebnis. Schon der erste Bissen lässt die Schwarte hörbar brechen, darunter folgen Schichten aus Fett und Fleisch mit einem ehrlichen, tiefen Geschmack nach Schweinefleisch, typisch für Ilocos. […]
Ein rundum stimmiges, herrlich üppiges vietnamesisches cơm tấm: marinierte, gegrillte Schweinekoteletts, bì (Schwarte und gezupftes Schweinefleisch), gedämpftes chả trứng, Pickles, dazu nước-mắm-Sauce – optional mit Spiegelei. Ein rauchiger Duft von gegrilltem Schwein liegt über hellem, leicht körnigem Reis. Im Nu glänzt er unter dem leuchtend grünen mỡ hành (Frühlingszwiebelöl). Daneben […]
Eine aromatische Gewürzsuppe, in der Schweinerippchen langsam schmoren – für eine reichhaltige, wohltuende Brühe. In den Frühstücksständen von Klang kommt sie noch leise köchelnd : ein Tontopf, gefüllt mit dunkelbrauner Brühe, deren Dampf nach Pfeffer und kantonesisch inspirierten Kräutern duftet. Ganze Knoblauchzehen treiben an der Oberfläche. Die Rippchen, sehr zart, lösen […]
Diese hausgemachten thailändischen Corn Dogs kombinieren zarte Cocktailwürstchen mit einem goldbraunen, weichen Teig – ein unwiderstehlicher Snack zum Teilen. Der Verkäufer hält einen Bambusspieß in die Höhe, der an ein Retro-Bühnenmikrofon erinnert. Der „Kopf“ ist eine goldene Kugel, aus der der Duft von Vanillezucker aufsteigt. Beißen Sie hinein: Die Kruste […]
Ein thailändischer Bratreis mit aromatischer Garnelenpaste, serviert mit karamellisiertem Schweinefleisch und einer Auswahl knackig-frischer Garnituren. Das Erste, was Ihnen in die Nase steigt, ist dieser salzig-rauchige Duft. Er zieht von einem bräunlich-violetten Hügel Reis auf, der im Licht des Marktes glänzt. Ein einziger Teller vereint vier Grundnoten: die fermentierte Salzigkeit […]
Ein aromatisches, scharfes thailändisches Tom Saap, in dem eine langsam geköchelte Schweinebrühe auf eine geröstete Kräuterpaste, Limette und Chiliflocken trifft. Spricht man saap im Isan-Dialekt aus, ist die Sache klar : Das Wort bedeutet schlicht « köstlich ». Kombinieren Sie es mit dem Verb tom (« kochen »). Es entsteht Tom Saap – eine Schüssel […]
Sobald die rote Currypaste das schimmernde Öl berührt, steigt eine duftende Wolke auf. Die am Straßenrand sitzenden Gäste lehnen sich zurück, die Augen schon feucht. Phat Phet meldet sich mit dem ersten Bissen. Das Fleisch ist mit einer Chilipaste überzogen, so kräftig, dass selbst hartgesottene Pendler in Bangkok ein Taschentuch griffbereit […]
Ein langsam geschmorter thailändischer Hang-Lay-Curry, in dem zartes Schweinefleisch duftende Gewürze und hausgemachte Currypaste aufnimmt. Heben Sie den Deckel eines Topfs Gaeng Hang Lay an. Ein Duft von Ingwer, Tamarinde, Nelken und ausgelassenem Schweinefett entweicht. Fernab der kokosmilchlastigen Currys wie dem thailändischen roten Curry oder dem thailändischen grünen Curry, die […]
Ein thailändisches Pfannengericht aus Schweinefleisch und knackigen Bohnen, umhüllt von hausgemachter roter Currypaste mit Zitrus- und Gewürznoten. Der Name verspricht Ingwer (« khing » auf Thai). Dennoch verströmen die meisten Woks von Pad Prik Gaeng vor allem Chili und Kaffirlimettenblätter, ohne die geringste Spur des Rhizoms. Dieses Fehlen verwirrt Gelehrte und Köche gleichermaßen. Wenn […]
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