Toastbrot, Kochschinken und Emmentaler mit Sahne, in zwei Durchgängen 14 Minuten bei 180 °C goldbraun gebacken: der Brasserie-Croque ganz ohne Pfanne, die man ständig im Auge behalten muss.
Es ist 19 Uhr, niemand hat Lust zu kochen, und ein Croque-Monsieur löst das Problem im Handumdrehen. Das gebutterte Brot knuspert, der geschmolzene Emmentaler hält den Schinken zusammen, oben bildet sich eine goldene Kruste. Der Airfryer schafft das in zwei Durchgängen à 7 Minuten – ganz ohne fettige Pfanne. Und der kleine Kniff, der alles verändert, ist ein Zahnstocher.
Was ist ein Croque-Monsieur ?
Ein Croque-Monsieur besteht aus zwei Scheiben Toastbrot, Kochschinken, Emmentaler und einer Sahnemasse, die zusammengeklappt und goldbraun gebacken werden, bis der Käse gratiniert. Das Gericht stammt aus den Pariser Cafés zu Beginn des 20. Jahrhunderts und ist seitdem nicht mehr von den Brasserie-Karten verschwunden. Mit einem Ei obendrauf wird daraus ein Croque-Madame.
Im Airfryer zirkuliert heiße Luft um das Sandwich, sodass das Brot schneller bräunt als im Ofen. Das obere Heizelement färbt die Oberseite allerdings oft schon, bevor die Unterseite knusprig ist, und eine feuchte Füllung weicht die Krume auf. Deshalb ist das Wenden nach der Hälfte der Garzeit hier Pflicht.
Die Hauptzutaten für den Croque-Monsieur
Acht Scheiben Toastbrot, vier Scheiben Kochschinken, 200 g geriebener Emmentaler, 200 ml Crème fraîche, 15 ml geschmolzene Butter, eine Prise Salz und eine Prise Pfeffer. Das reicht für vier Croques.
Toastbrot mit dichter Krume hält die Füllung besser zusammen und kommt mit dem trockenen Luftstrom gut zurecht. Ideal sind 1 bis 1,5 cm Dicke : Dünnere Scheiben trocknen aus und brechen leicht. Nehmen Sie einen Schinken, der kaum Wasser abgibt, sonst wird die Unterseite nie richtig knusprig.
Geriebener Käse schmilzt besser als Scheiben, die leicht als ganzer Block verrutschen. Emmentaler und Gruyère sind die verlässlichsten Optionen, Mozzarella gibt zu viel Feuchtigkeit ab. Crème fraîche ersetzt die Béchamelsauce, braucht ohne Mehl zum Binden aber genauso viel Käse, wie sie wiegt. Wenn Sie auf diese Masse verzichten, rechnen Sie mit 30 bis 40 g geriebenem Käse pro Croque.
Technische Hinweise für einen gelungenen Croque
Die obere Brotscheibe, die sich anhebt, ist das Problem Nummer eins. Das Gebläse bläst direkt über dem Korb, und Toastbrot wiegt fast nichts : Es wird gegen das Heizelement gedrückt und verbrennt in wenigen Sekunden. Ein Zahnstocher in der Mitte löst das Problem. Ziehen Sie ihn vor dem Servieren wieder heraus.
Drücken Sie jeden Croque vor dem Garen mit der Handfläche leicht an : So hält er besser zusammen und flattert nicht im Luftstrom. Lassen Sie rund um die Füllung 1 cm Rand, sonst läuft der Käse aus, tropft in die Schublade und verraucht die Küche.
Bleiben Sie bei 180 °C. Oberhalb von 200 °C bräunt das Brot, bevor der Käse innen geschmolzen ist. Heizen Sie 3 Minuten vor, rechnen Sie mit 7 Minuten pro Durchgang, wenden Sie nach 3 bis 4 Minuten und geben Sie 1 bis 2 Minuten extra, wenn die Oberseite noch blass ist. Für eine schöne Gratinierung erhöhen Sie die Temperatur erst in den letzten zwei Minuten auf 200 °C.
Nur eine Lage : Ein Korb mit 3,5 bis 4 L fasst zwei Croques, ein Korb mit 5 bis 6 L drei bis vier. Gestapelt garen die unteren eher im Dampf. Ein kleines Stück perforiertes Backpapier fängt austretenden Käse auf ; ein großes Blatt, das den Boden auskleidet, blockiert die Luftzirkulation. Perforiertes Airfryer-Zubehör erfüllt denselben Zweck.
Bauernbrot oder Brioche sind dichter und brauchen 8 bis 11 Minuten ; direkt aus dem Tiefkühler kommen 2 bis 3 Minuten dazu. Zum Aufwärmen genügen 3 bis 4 Minuten bei 150 °C, in den ersten zwei Minuten locker mit Alufolie abgedeckt : Bei 180 °C werden die Ränder hart, bevor die Mitte heiß ist. Die Garzeittabelle für den Airfryer hilft bei anderen Formaten.
Was passt dazu ?
Ziehen Sie die Zahnstocher heraus, lassen Sie die Croques eine Minute ruhen und servieren Sie sie, solange die Kruste noch knusprig ist. Ein gut mit Senf angemachter Salat und ein paar Cornichons bringen Frische und gleichen die Fülle des Käses wunderbar aus.
Übrig gebliebene Croques lassen Sie auf einem Gitter auskühlen und bewahren Sie sie anschließend 3 bis 4 Tage in einer luftdichten Dose im Kühlschrank auf. Zum Aufwärmen besser nicht in die Mikrowelle geben – sie macht das Brot zäh.
Zutaten
Brot und Schinken
- 8 Scheiben Toastbrot
- 4 Scheiben gekochter Schinken
- 15 ml Butter geschmolzen
Käsecreme
- 200 g Emmentaler gerieben
- 200 ml Crème fraîche
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 4 Zahnstocher zum Zusammenhalten der Croques
Anleitungen
Zubereitung
- Emmentaler und Crème fraîche in einer Schüssel verrühren.200 g Emmentaler, 200 ml Crème fraîche
- Die Käsecreme mit Salz und Pfeffer würzen.1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer
- Nur eine Seite jeder Toastbrotscheibe mit geschmolzener Butter bestreichen.8 Scheiben Toastbrot, 15 ml Butter
- Jeweils eine Scheibe Schinken auf 4 Toastbrotscheiben legen, die ungebutterte Seite zeigt dabei nach oben.4 Scheiben gekochter Schinken
- Die Käsecreme auf dem Schinken verteilen, dabei die Ränder frei lassen.
- Mit den restlichen 4 Scheiben bedecken, die gebutterte Seite zeigt nach außen.
- Jeden Croque leicht mit der Handfläche andrücken, damit er kompakt bleibt.
- Jeden Croque mittig von oben nach unten mit einem Zahnstocher fixieren, damit die Brotscheiben zusammenhalten.4 Zahnstocher
Im Airfryer garen
- Den Airfryer 3 Minuten auf 180 °C vorheizen.
- 2 Croque-Monsieur flach in den Korb legen, in einer Lage und mit etwas Abstand zueinander.
- 7 Minuten bei 180 °C garen (erste Charge). Nach 3 bis 4 Minuten, also nach der halben Garzeit, vorsichtig wenden.
- Den Bräunungsgrad prüfen: Das Brot sollte auf beiden Seiten goldbraun sein und der Käse bis in die Mitte geschmolzen. Ist die Oberseite noch zu hell, 1 bis 2 Minuten länger garen.
- Die erste Charge herausnehmen und die restlichen 2 Croques auf die gleiche Weise garen (7 Minuten plus bei Bedarf 1 bis 2 Minuten), dabei nach der halben Garzeit wenden.
Fertigstellen
- Die Zahnstocher entfernen.
- 1 Minute außerhalb des Geräts ruhen lassen und sofort servieren.
Notizen
- Damit sich die obere Brotscheibe nicht anhebt und verbrennt, jeden Croque in der Mitte mit einem Zahnstocher fixieren und diesen vor dem Servieren entfernen.
- Das Sandwich vor dem Garen gut andrücken und die Füllung nicht bis an den Rand verteilen (etwa 1 cm frei lassen), damit weniger Käse ausläuft.
- Die Croques in nur einer Lage garen und mindestens 1 cm Abstand dazwischen lassen; bei den meisten Geräten ist das Wenden nach der halben Garzeit unverzichtbar.
- Nur ein kleines Stück perforiertes Backpapier in der Größe des Croques verwenden; ein großes Blatt behindert die Luftzirkulation.
- Vorheizen (3 Min.) sorgt für eine schönere Bräunung; ohne Vorheizen 1 bis 2 Minuten mehr einplanen.
- Nicht über 200 °C gehen: Das Brot bräunt sonst zu schnell, bevor der Käse innen geschmolzen ist.
- Zum Aufwärmen: 150 °C für 3 bis 4 Min. (bei Bedarf 2 Min. locker mit einem kleinen Stück Alufolie abgedeckt).
- Für eine Croque-Madame-Variante nach dem Garen ein Spiegelei daraufsetzen und alles noch 3 Min. bei 160 °C garen.
