Die kühle Schüssel aus Miyazaki : eine Brühe aus geröstetem Miso und gemahlenem Sesam, eiskalt über noch warmen Gerstenreis gegossen. Die Luft ist drückend, der Appetit ist seit Mittag verschwunden, und trotzdem ist diese Schüssel in wenigen Minuten leer. Die Brühe kommt direkt aus dem Kühlschrank, intensiv nach geröstetem Miso und […]
Eine rohe, eisgekühlte andalusische Suppe : vollreife Tomaten, Paprika, Gurke und altbackene Brotkrume, fein püriert und anschließend durch ein Sieb passiert. Es ist zu heiß zum Kochen, der Appetit ist wie weggeblasen – und trotzdem trinkt sich ein Glas eiskalter Gazpacho in einem Zug. Zuerst kommt die reife Tomate, rund und […]
Eine klare japanische Herbstsuppe: kristallklares Dashi, fein parfümiert mit Matsutake. Aus einer gedeckelten Lackschale steigt Dampf auf, der den ganzen Herbst in sich trägt: Kiefernnadeln, warme Gewürze, feuchte Erde. Unter dem Deckel bleibt die Brühe glasklar, nur hauchzart goldfarben. Ein einziger Pilz genügt, um die ganze Suppe zu aromatisieren. Hebt […]
Ein japanisches Schmorgericht aus feinen Scheiben von Rind oder Schwein, zartschmelzenden Kartoffeln und Zwiebeln – alles in einer köstlichen süß-salzigen Brühe Im Topf färbt die Sojasauce die Brühe, während Mirin die Aromen sanft abrundet. Die Kartoffeln nehmen diesen süß-salzigen Sud langsam auf, zusammen mit feinen Fleischscheiben, weich geschmorten Zwiebeln und […]
Die große koreanische Suppe aus Rinderrippen, langsam geköchelt zu einer klaren, goldenen und tief aromatischen Brühe. Eine dampfende Schüssel wird serviert, eingehüllt in eine Wolke aus Dampf. Die Brühe ist golden, fast durchsichtig, und die fleischigen Rippen geben unter den Stäbchen mühelos nach. Es duftet nach stundenlang geschmorten Knochen und […]
Was ist Dashi? Dashi ist ganz einfach eine japanische Brühe. In der japanischen Küche ist sie so beliebt, weil sie im Gegensatz zu anderen, aufwendigeren und zeitintensiveren Brühen nur wenige Zutaten braucht und in gerade einmal zwanzig Minuten zubereitet ist. Und vor allem: Sie schmeckt einfach köstlich. In der Regel […]
Ein koreanischer Eintopf mit wunderbar zartem Tofu in einer Brühe aus Gochugaru, Meeresfrüchten und Knoblauch. Ein ttukbaegi kommt noch sprudelnd kochend auf den Tisch. Seine rote, vom Gochugaru-Chiliöl schimmernde Brühe duftet nach Knoblauch, Meeresfrüchten und einem Hauch Sesam. Unter der Oberfläche erscheint der sundubu in blassen, äußerst zarten Flocken: mild […]
Ein echter philippinischer Klassiker: herrlich zart geschmortes Rindfleisch in Sojasauce und Sternanis, serviert mit duftendem Knoblauchreis In Manila kommt Beef Pares auf den Tisch, wenn die Sauce leicht am Löffel haftet und der Reis noch dampft. Das Rindfleisch ist butterzart, der Sternanis macht sich sofort bemerkbar, und die Brühe rundet […]
Ein dampfender Eintopf aus Schweineknochen, vom Gochugaru tiefrot gefärbt, mit Perilla gebunden und voller zart schmelzender Kartoffeln. Ein Topf köchelt, die Oberfläche vom Gochugaru rot gefärbt und von Gelatine glänzend. Perilla und Doenjang steigen duftend im Dampf auf. Eine Kartoffel zerfällt unter dem Löffel. Rund um den Tisch löst man […]
Ein reichhaltiger, wohltuender philippinischer Congee, langsam mit Kutteln und einer nach Ingwer duftenden Brühe geköchelt und zum Schluss mit frittiertem Knoblauch, Frühlingszwiebeln und Calamansi garniert. Dampf steigt über einem seidigen, mit Ingwer verfeinerten Reisbrei auf. Der goldbraune frittierte Knoblauch knuspert unter dem Löffel, die Frühlingszwiebel setzt einen frischen grünen Akzent, […]
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