Uzun süre ağır ağır kaynatılarak berrak, altın renkli ve derin aromalı bir et suyuna dönüşen görkemli Kore dana kaburga çorbası. Önünüze, buharı tüten bir kâse gelir. Et suyu altın rengindedir, neredeyse şeffaftır; etli kaburgalar ise yemek çubuklarının ucunda kolayca ayrılır. İçinden uzun süre kaynamış kemik ve tatlı turp kokusu yükselir. […]
Gochugaru, deniz ürünleri ve sarımsakla zenginleşen; ipeksi yumuşaklıktaki tofu ile hazırlanan bir Kore güveci. Bir ttukbaegi, masaya hâlâ fokurdayarak gelir. Gochugaru ile hazırlanmış acı yağla parıldayan kırmızı suyundan sarımsak, deniz ürünlerinin iyotlu aroması ve hafif bir susam notası yükselir. Yüzeyin altında sundubu, açık renkli ve son derece narin pıhtılar hâlinde […]
Filipin mutfağının klasiklerinden biri: soya sosu ve yıldız anasonla usul usul pişirilmiş, lokum gibi yumuşak dana eti, sarımsaklı pilavla servis edilir Manila’da dana pares, sosun kaşığa hafifçe tutunduğu ve pilavın hâlâ tüttüğü anda gelir. Et lokum gibidir, yıldız anason kendini hemen hissettirir, et suyu da her şeyi dengeler. Bir de […]
Zengin ve iç ısıtan bir Filipin congee’si; işkembe ve zencefille aromalandırılmış et suyunda uzun uzun pişer, ardından kızarmış sarımsak, yeşil soğan ve calamansi ile tamamlanır. Buhar, zencefille lezzetlendirilmiş ipeksi bir pirinç lapasının üzerinden yükselir. İyice kızarmış kızarmış sarımsak kaşığın altında çıtırdar, taze soğan yemeğe canlı bir renk katar ve sığır […]
En iyi restoranları aratmayacak bir öğün için, kısa sürede hazırlayabileceğiniz nefis bir acılı tantanmen ramen tarifi Yoğun kıvamlı, lezzet dolu ve nefis bir baharatlı et harcıyla tamamlanan bir et suyu… İşte bu çok ama çok sevilen (ve takipçilerimden sıkça istenen) ramen tarifi için size vadettiğim şey tam olarak bu, sevgili […]
Karides, tavuk, pirinç eriştesi ve taze otlarla tamamlanan baharatlı hindistancevizli et suyu: zengin, yoğun aromalı bir laksa. İlk fark edilen şey kokusudur. Hindistancevizi kreması, Kuala Lumpur’daki bir food court’ta kaynayan tencerelerin üzerinde yükselen baharatlı sıcaklığın içinde kendini hemen belli eder. Bir kaşık sonra yemeğin sessiz tezi ortaya çıkar : laksa lemak […]
Baharatlarla ağır ağır pişen domuz kaburgalarının, zengin ve iç ısıtan bir et suyuna dönüştüğü nefis bir çorba. Klang’ın kahvaltı tezgâhlarında hâlâ fokur fokur masaya gelir : koyu kahverengi et suyuyla dolu bir toprak güveç; buharına biberin ve Kanton esintili otların kokusu sinmiştir. Yüzeyde bütün sarımsak dişleri yüzer. Lokum gibi kaburgalar, yemek […]
Kremamsı, baharatlı bir Tay yengeç körisi; közlenmiş biber ezmesi, süt tozu ve çıtır aromatiklerle tat dolu bir ana yemek. Bangkok sokaklarında alacakaranlık çökerken havaya yayılan, hafif tuzlu buharla karışmış kavrulmuş köri kokusunun peşine düşün. Yolunuz büyük ihtimalle içinde yengecin cızırdadığı bir wok‘un başında duracaktır. Aşçı, içine yumurta sarısı renginde yoğun […]
Aromatik ve keskin bir Tay Tom Saap çorbası; usul usul pişen domuz et suyu, kavrulmuş ot ezmesi, misket limonu ve pul biberle buluşuyor. Isan lehçesinde saap deyin, sahne hemen kurulur : bu sözcük düpedüz « lezzetli » demektir. Buna bir de yumuşak tınılı tom fiilini (« kaynatmak ») ekleyin. Karşınıza Tom Saap çıkar; kokusu öylesine […]
Yumuşacık domuz eti ve türlü sebzelerle hazırlanan, ekşimsi ve iç ısıtan Filipin usulü Sinigang çorbasını keşfedin. Topluluk kaynaklı rehber TasteAtlas, sinigangı 2021’in en iyi sebze çorbası ilan ettiğinde, Filipinliler şaşırmaktan çok, içten içe bir doğrulanmışlık hissi yaşadı. Bu buharı tüten çorba kâsesi, uzun zamandır çiseleyen bir öğleden sonranın en iyi tesellisidir. Ekşimsi […]
English (İngilizce)
Français (Fransızca)
Español (İspanyolca)
日本語 (Japonca)
Deutsch (Almanca)
Dansk (Danca)
Nederlands (Hollandaca)
Norsk bokmål (Bokmal Norveç dili)
Italiano (İtalyanca)
Português (Portekizce, Brezilya)
Português (Portekizce, Portekiz)
한국어 (Kore dili)
Magyar (Macarca)
Polski (Polonyaca)
Română (Rumence)
ไทย (Tayca)
繁體中文 (Klasik Çince)
Svenska (İsveççe)
العربية (Arapça)
עברית (İbranice)
Türkçe
Ελληνικά (Yunanca)
हिन्दी (Hintçe)