Çorbalar ve Et Suları

Caprese salatası: domates, mozzarella, fesleğen, zeytinyağı ve tuzla, pişirmeden on dakikada hazırlanır. Parlak domatesler, bıçağın altında yumuşacık bir mozzarella, son anda eklenen fesleğen ve ışıldayan bir gezdirim zeytinyağı. On dakikada tabakta tam bir yaz havası eser. Domatesler sululuk ve hafif bir asidite, mozzarella sütlü bir yumuşaklık, fesleğen ferahlık katar; tuz […]

Üzerine gezdirilen krema ve taze fesleğenle lezzetlenen, 30 dakikada hazır, morumsu kırmızı renkte kadifemsi bir pancar çorbası. Kasedeki morumsu kırmızı renk, üzerine gezdirilen krema ve fesleğen yapraklarıyla kontrast oluşturur. Sıcacık servis edilen bu pancar çorbası, toplam 30 dakikada hazırlanan, dört kişilik pratik ve kadifemsi bir çorbadır; karamelize kırmızı soğanların tatlılığını, olgun domateslerin […]

Bal aromalı, şekersiz salata sosuyla hazırlanan çıtır çıtır, ferah bir sivri lahana, salatalık ve turp salatası. Sivri lahana belirgin bir çıtırlık, salatalık ferahlık katarken turp da salataya canlılık verir. Şekersiz salata sosu, ince şeritleri balı andıran bir aromayla kaplar ama bal içermez: bal yerine kullanılan bal aromalı sıvı tatlandırıcı, sosu […]

Pecorino peynirli ve limonlu, kremasız ve patatessiz bir kabak çorbası: hafifçe kızartılıp blenderdan geçirilen kabak, koyun sütünden yapılan peynirle kıvam kazanıyor. Pecorino sıcak et suyunda eriyor, limon tüm lezzetleri canlandırıyor ve son anda eklenen kavrulmuş cevizler çıtırlık katıyor. Bu kabak çorbasında krema ve patatesin yerini rendelenmiş koyun peyniri alıyor; böylece […]

Un ve patates içermeyen, agar-agar ile kıvam verilmiş mascarponeli mantar çorbası. Altın renginde kızarmış mantar dilimleri kavruk aromalar katarken mascarpone çorbanın suyuna ipeksi bir doku kazandırır, biberiye ise reçinemsi bir nota ekler. Bu mascarponeli mantar çorbası, un ve patates içermeyen, agar-agar ile kıvam verilen düşük karbonhidratlı bir versiyondur. Pişirme dahil […]

Mayonezle bağlanan, hardal, kapari ve pul biberle lezzetlenen kremamsı bir yumurta salatası. Kremamsı sos yumurta parçalarını sarar, hardal keskinlik katar, kapari tuzlu ekşiliğiyle denge sağlar ve pul biber belirgin bir acılık bırakır. Bu yumurta salatası, katı haşlanmış yumurtaların hardallı mayonezle birleştirildiği, taze bir ot ve ekşi bir çeşniyle tamamlandığı soğuk […]

Marul ve mayonezle yeniden yorumlanmış bir Niçoise salatası: paprika ile tatlandırılmış ton balığı, ançüez, yumuşak kıvamlı yumurta ve zeytin. Zeytinyağıyla parlayan marul yaprakları, paprika ile lezzetlendirilmiş ton balığı, tuzlu ançüezler ve bir dokunuş mayonez. Yeniden yorumlanan bu Niçoise salatası klasik tariften ayrılıyor: mayonez ekleniyor, taze fasulyeler pişiriliyor, ton balığı ve […]

Özüne sadık bir Yunan salatası: domates, salatalık, ufalanmış feta peyniri ve iki çeşit zeytin; marul ve biber olmadan. Sulu domatesler, çıtır salatalık, ufalanmış feta peyniri ve iki çeşit zeytin; hepsini domates suyuna karışan natürel sızma zeytinyağı bir araya getiriyor. Son anda hafifçe ovuşturulan taze kekik iştah açıyor. Bu Yunan salatası, […]