Un ve patates içermeyen, agar-agar ile kıvam verilmiş mascarponeli mantar çorbası.

Pas encore de notes

Altın renginde kızarmış mantar dilimleri kavruk aromalar katarken mascarpone çorbanın suyuna ipeksi bir doku kazandırır, biberiye ise reçinemsi bir nota ekler. Bu mascarponeli mantar çorbası, un ve patates içermeyen, agar-agar ile kıvam verilen düşük karbonhidratlı bir versiyondur. Pişirme dahil toplam 15 dakikada hazır olan tarif 2 porsiyon verir ve porsiyon başına 8 g net karbonhidrat içerir. Keto çorba ve salatalarım arasında yerini alacak bir tarif.

Mascarponeli mantar çorbası nedir?

Mantar çorbasının mantığı basittir: bazı iç ısıtan Asya çorbalarında olduğu gibi, tek bir kalıba bağlı kalmadan başrolü mantarlara vermek. Burada mantar dilimleri bütün kalır, çorba blenderdan geçirilmez ve kremsi dokuyu mascarpone sağlar. Düşük karbonhidratlı oluşu, un ve patates kullanılmamasına dayanır; ancak kesin bir ketozis vadetmez.

Malzeme listesi kısadır. Soğan, sarımsak ve biberiye aromatik tabanı oluşturur; et veya sebze suyu gövde kazandırırken domates salçası kırmızımsı bir ton ve hafif bir lezzet derinliği verir. Agar-agar soğudukça hafifçe kıvam kazandırır: son doku, beyaz mascarpone tanecikleri ya da yüzeyde yağ tabakaları olmadan homojen kalır; mantarlar ise diriliğini bir ölçüde korur.

Salade grecque — Bir değişiklik için: Yunan salatası.

Tarifin kökeni ve temel özellikleri

Mantar çorbası pek çok ev mutfağında karşımıza çıkar; bazen blenderdan geçirilmiş, kadifemsi bir kıvamda, bazen de parçalı ve daha rustik bir yapıda hazırlanır. Bu tarif ikinci gruba aittir ve belirgin tercihler içerir: mascarpone, agar-agar, biberiye ve ayrı tavada kızartılmış mantarlar.

Bu tercihler sonucu değiştirir. Genellikle kıvam vermek için kullanılan un ve patatesin yerini, kırmızı alglerden elde edilen bir jelleştirici olan agar-agar alır. Her zamanki kremanın yerine kullanılan mascarpone daha yoğun ve süt tadı daha belirgin bir sonuç verirken biberiye ve domates salçası odunsu, hafif kavruk bir karakter ve krem beyazı yerine pembemsi bir renk kazandırır.

Püf noktası, mantarları ayrı pişirmektir: geniş bir tava, yüksek ateş, çok sıkışık yerleştirilmemiş dilimler ve kenarların güzelce kızarması için suyunun buharlaşmasına yetecek süre.

Başlıca malzemeler

Kahverengi kültür mantarları çorbanın temelini oluşturur. 2 porsiyon için kullanılan 250 g mantar, doku, umami ve beyaz mantarlara göre daha belirgin bir lezzet sağlar; pişerken küçüldükleri için istediğinizden biraz daha kalın dilimleyin.

Salade d'œufs — Ayrıca keşfedin: Yumurta salatası.

İki küçük soğan veya çok büyük bir soğan, lezzetin temelindeki tatlılığı sağlar; soğanlar şeffaflaştıktan sonra eklenen 3 diş ezilmiş sarımsak ise sıcak bir aroma ve derinlik katar. Doluca bir avuç taze biberiye belirgin bir koku verir; süslemek için de fazladan 2 dal ayrılır. 2 çay kaşığı agar-agar esas olarak soğukta kıvam verir; çorba sıcakken akışkan görünüyor diye daha fazlasını eklemeye gerek yoktur.

350 ml tavuk suyu veya sebze suyu, tencerenin dibindeki lezzetli kalıntıları çözer ve çeşnilerin tadını taşır; sebze sulu versiyon vejetaryendir ancak mascarpone nedeniyle vegan değildir. 150 g mascarpone, blender kullanmadan dolgun bir kıvam sağlar; kesilmemesi için çorba harlı kaynamıyorken eklenir. Tavuk veya sebze suyundan önce kavrulan 3 çay kaşığı domates salçası derinlik katar; ikişer tutam tuz ve karabiber lezzeti dengeler, iki gezdirme yağ ise mantarların kızarmasını sağlar.

Teknik püf noktaları ve servis

Başarı iki farklı dokuyu doğru elde etmeye bağlıdır. Geniş bir tavada, tavayı aşırı doldurmadan yüksek ateşte pişirilen mantarlar, kendi suyunda haşlanmak yerine kızarır ve lezzeti yoğunlaşmış kısık ateşte pişmiş mantarlar gibi olur. Çorbanın suyu ise unla koyulaşmış gibi kıvam almaz: agar-agar buzdolabında çorbayı katılaştırabilir; yeniden ısıtırken biraz su ekleyip kısık ateşte ısıtmak, akışkan kıvamını geri kazandırır.

Soupe de courgettes au pecorino et aux noix — Bunu da deneyin: Pecorino peynirli ve cevizli kabak çorbası.

Sıralama basittir: önce soğanları şeffaflaştırın, ardından sarımsak ve biberiyeyi, sonra da tavuk veya sebze suyundan önce kavrulacak domates salçasını ekleyin; hafifçe kaynatın, agar-agarı ekleyin, mascarponeyi nazikçe eritin ve pişirmenin sonunda ayrı tavada kızartılmış mantarları ilave edin. Kaselerde, bir dal biberiyeyle servis edin; yeşil salata mascarponenin yoğunluğunu dengeler, ekmek ve kruton da tercih edilebilir ancak karbonhidrat miktarını artırır. Artan çorbayı hızla soğutup kapalı bir kapta buzdolabında saklayın. Porsiyon başına 383 kcal ve 8 g net karbonhidrat hesaplayın; soğanların ağırlığına göre temkinli bir tahminle net karbonhidrat miktarı 8 ile 14 g arasında değişebilir.

Tüm keto tariflerime göz atın.