Name: Sopa de cogumelos com mascarpone
Cook time: 15 min
Total time: 15 min
Ingredients: 250 g de cogumelos-de-paris marrons; 2 cebolas pequenas (ou 1 se for muito grande); 3 dentes de alho; 1 bom punhado de alecrim (fresco (mais 2 ramos para decorar)); 2 colheres de chá de ágar-ágar; 350 ml de caldo de frango (ou de caldo de legumes); 150 g de mascarpone; 3 colheres de chá de extrato de tomate; 2 pitadas de sal marinho celta; 2 pitadas de pimenta-do-reino; 2 fios generosos de óleo de abacate, azeite de oliva suave ou óleo de girassol alto oleico

Uma sopa de cogumelos com mascarpone, sem farinha nem batata, engrossada com ágar-ágar.

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Pas encore de notes

Fatias douradas de cogumelos trazem notas tostadas, o mascarpone deixa o caldo sedoso e o alecrim acrescenta um toque resinoso. Esta sopa de cogumelos com mascarpone é uma versão com baixo teor de carboidratos, sem farinha nem batata, engrossada com ágar-ágar. Pronta em 15 minutos no total, incluindo o cozimento, rende 2 porções e contém 8 g de carboidratos líquidos por porção. Para incluir entre as minhas sopas e saladas keto.

O que é a sopa de cogumelos com mascarpone?

O princípio de uma sopa de cogumelos é simples: os cogumelos são os protagonistas, sem uma fórmula única, como em algumas sopas asiáticas reconfortantes. Aqui, as fatias continuam visíveis, a sopa não é batida, e o mascarpone traz a cremosidade. A versão com baixo teor de carboidratos se baseia na ausência de farinha e batata, sem prometer uma cetose estrita.

A lista de ingredientes é curta. A cebola, o alho e o alecrim formam a base aromática, o caldo dá corpo e o extrato de tomate traz um tom avermelhado e uma profundidade discreta. O ágar-ágar dá uma leve consistência ao esfriar: a textura final permanece homogênea, sem grumos brancos de mascarpone nem camadas oleosas, e os cogumelos mantêm certa firmeza.

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Origem e características da receita

A sopa de cogumelos está presente na culinária caseira de muitos lugares, às vezes aveludada e batida, às vezes mais rústica, com pedaços. Esta receita pertence à segunda família, com escolhas específicas: mascarpone, ágar-ágar, alecrim e cogumelos dourados à parte.

Essas escolhas modificam o resultado. A farinha e a batata, frequentemente usadas para engrossar, dão lugar ao ágar-ágar, um gelificante extraído de algas vermelhas. O mascarpone substitui o creme de leite habitual, para um resultado mais denso e com sabor lácteo mais pronunciado, enquanto o alecrim e o extrato de tomate dão um caráter amadeirado, levemente tostado, e uma cor rosada em vez de um branco-creme.

O ponto-chave continua sendo cozinhar os cogumelos à parte: uma frigideira grande, fogo alto, fatias sem amontoar e tempo para deixar a água evaporar, garantindo bordas bem douradas.

Os ingredientes principais

Os cogumelos-de-paris marrons são a base da sopa. Com 250 g para 2 porções, eles trazem textura, umami e um sabor mais marcante que os brancos; corte-os um pouco mais grossos do que deseja, pois eles encolhem durante o cozimento.

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Duas cebolas pequenas, ou uma bem grande, dão a doçura de fundo, e 3 dentes de alho espremidos, adicionados depois que as cebolas ficam translúcidas, trazem calor e profundidade. Um punhado generoso de alecrim fresco perfuma de forma marcante, com mais 2 ramos para decorar. As 2 colheres de chá de ágar-ágar engrossam principalmente quando a sopa esfria; não é necessário acrescentar mais enquanto ela ainda parecer fluida quando quente.

Os 350 ml de caldo de frango ou de legumes deglaceiam a base e distribuem os temperos; a versão com legumes continua sendo vegetariana, mas não vegana por causa do mascarpone. Os 150 g de mascarpone dão cremosidade sem precisar bater, incorporados sem fervura intensa para evitar a separação. As 3 colheres de chá de extrato de tomate, refogadas antes de adicionar o caldo, trazem profundidade, duas pitadas de sal e de pimenta ajustam o tempero e dois fios de óleo douram os cogumelos.

Dicas técnicas e como servir

O sucesso depende de duas texturas. Os cogumelos, selados em uma frigideira grande sem sobrecarregá-la, douram em vez de cozinhar no próprio líquido, como cogumelos braseados de sabor bem concentrado. Já o caldo não engrossa como engrossaria com farinha: o ágar-ágar pode firmar a sopa na geladeira, e o aquecimento em fogo baixo com um pouco de água devolve uma textura fluida ao reaquecer.

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A ordem é simples: cebolas translúcidas, depois alho e alecrim, em seguida o extrato de tomate, que aquece antes da adição do caldo, fervura branda, ágar-ágar, mascarpone derretido delicadamente e cogumelos dourados adicionados ao final do cozimento. Sirva em tigelas com um ramo de alecrim; uma salada verde equilibra a riqueza do mascarpone, e pão e croutons continuam sendo opções, mas são mais ricos em carboidratos. Para guardar as sobras, resfrie rapidamente a sopa e conserve-a na geladeira em um recipiente fechado. Por porção, considere 383 kcal e 8 g de carboidratos líquidos, com uma faixa prudente de 8 a 14 g, dependendo do peso das cebolas.

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