Udon grossos feitos com massa sem sal, cozidos lentamente em um caldo de dashi com missô vermelho e servidos borbulhando em sua panelinha, à moda de Nagoya. Faz frio, o dia foi longo, e tudo o que a gente quer é uma panelinha bem quente à nossa frente. O miso […]
Uma deliciosa sopa coreana de macarrão cortado à faca, servida em caldo de anchovas, com acompanhamentos variados e molho picante. A primeira coisa que você percebe é a névoa. Um véu de vapor, perfumado pelo aroma do macarrão, se condensa na vitrine enquanto a chuva de verão tamborila no toldo. Os clientes […]
Udon caseiro servido gelado, regado com tsuyu concentrado feito com dashi de niboshi, daikon ralado, gengibre e gomos de limão. O clima está abafado, a cozinha já está quente demais, e a ideia de uma tigela de sopa fumegante não cai bem. O macarrão sai da água gelada, firme à […]
O soba frio de trigo-sarraceno de Fukui, coberto por uma generosa porção de daikon ralado bem picante e regado com tsuyu feito com dashi de kombu e bonito. O clima está abafado, a refeição precisa ficar pronta rápido, e uma tigela de soba frio resolve tudo em poucos minutos. O […]
Um frango coreano braseado com gochugaru, cozido lentamente com batatas, cenouras e bolinhos de arroz, servido no centro da mesa. A panela vai ao centro da mesa, tingida de vermelho pelo gochugaru, e o vapor espalha o aroma de alho e cebolinha por todo o ambiente. O frango braseia com […]
Uma receita tradicional de sopa coreana de frutos do mar que vai aquecer suas noites de inverno Você já conhecia o jajangmyeon? Pois bem: assim como por aqui tem quem seja do time chocolate quente e quem seja do time café de manhã, na Coreia você é do time Jajangmyeon […]
Uma receita deliciosa de udon picante, supercremoso e na medida certa Acho que não surpreendo ninguém ao dizer que udon é a minha praia e que eu adoro a culinária de Sichuan. Quando eu estava testando minha receita de carne cozida à moda de Sichuan, me veio uma ideia à […]
O que é o macarrão Zha Jiang Mian? O Zhajiangmian, um prato tradicional de macarrão da culinária do norte da China, é um favorito absoluto entre os moradores locais e os apaixonados por boa comida no mundo todo… enfim, entre os conhecedores, grupo do qual espero que você faça parte […]
Não conheço nenhum restaurante chinês que não sirva macarrão com legumes. E não é à toa: é delicioso. O que eu critico nos restaurantes é conseguirem simplificar ainda mais uma receita que já é superfácil… o resultado é um macarrão de péssima qualidade, sem nenhuma camada de sabor: só dá […]
O chow mein é uma versão turbinada do clássico macarrão salteado com legumes: mais legumes, um toque a mais de açúcar e, no geral, muito mais sabor. E tem mais: a receita é uma verdadeira coringa para aproveitar aqueles legumes esquecidos na geladeira. Mas afinal, o que é chow mein? […]
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