Um condimento indonésio de pepino e cebola-roxa marinados em vinagre e limão, servido bem gelado, sem adição de açúcar. Rodelas finas de pepino e tiras de cebola-roxa marinam em um vinagre bem intenso, realçado com suco de limão. O atjar ketimoen chega à mesa bem gelado, crocante e marcadamente ácido, […]
Um homus sem grão-de-bico: um purê de couve-flor cremoso com tahine e azeite, realçado com alho assado, limão e pimenta. O tahine proporciona uma textura cremosa, o alho assado traz uma doçura quase caramelizada, e o limão e a pimenta em flocos dão vivacidade a cada bocado. Este homus de […]
Uma tapenade de azeitonas verdes, sem alcaparras nem anchovas, com tomates secos e sementes de girassol para dar liga, pronta em 5 minutos no miniprocessador. De um verde dourado, esta tapenade combina os aromas de azeitonas verdes, tomates secos e limão-siciliano, com uma textura macia o suficiente para espalhar e firme […]
Um molho vermelho sem tomate: pimentão, cenoura, alho e ervas batidos, para cobrir massas, pizzas, carnes e legumes. Vermelho vivo, liso e brilhante, o molho nomato combina tanto com massas e pizzas quanto com carnes e legumes. O pimentão, a cenoura, o alho e as ervas formam uma base aromática, […]
Uma pasta de pimenta indonésia cozida, de cor vermelha escura e brilhante, suavizada por um ketjap caseiro com baixo teor de carboidratos. Uma única colherada basta: vermelha escura e brilhante, ela dá vida aos grelhados com o ardor da pimenta, o capim-limão e notas umami. O sambal badjak é uma […]
Um coulis de mirtilos silvestres suavizado com leite de coco, sem adição de açúcar, pronto em cinco minutos. Roxo e brilhante na colher, este molho dá vida ao prato em um só gesto. A acidez marcante dos mirtilos silvestres encontra a suavidade do leite de coco, sem adição de açúcar, […]
Uma manteiga composta com alho espremido, salsinha e cebolinha-francesa, para derreter sobre carnes, peixes ou legumes grelhados. O alho recém-espremido perfuma imediatamente a tigela, e a manteiga amolecida e as ervas já anunciam a pequena porção que vai derreter sobre um grelhado quente. Esta manteiga composta fica pronta em poucos […]
Uma mousse fria de cavala com mostarda, realçada com hortelã, cebolinha-francesa e rabanete. Fria e com sabor marcante de mar, esta mousse traz primeiro a mostarda, seguida da hortelã, da cebolinha-francesa e de uma nota cítrica, com o rabanete acrescentando crocância. É um clássico francês preparado com textura lisa, servido […]
Um molho holandês emulsionado com mixer de mão, sem farinha: manteiga, gemas e um toque ácido. Quente e brilhante, o molho cobre os aspargos com uma camada acetinada, a manteiga derrete na boca e a acidez do limão equilibra a gordura. É um molho emulsionado à base de manteiga, gemas […]
Uma compota de ruibarbo com eritritol, sem açúcar, com seu líquido de cozimento para beber diluído em água com gás. Bem gelada, uma colherada sobre um iogurte natural traz uma acidez marcante, sem deixar o conjunto pesado. O preparo leva cerca de 12 minutos, sendo 10 de cozimento. O ruibarbo cozinha […]
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