O frango frito de Hokkaidō : sobrecoxas marinadas com molho de soja, gengibre e alho, envoltas em ovo, farinha e fécula de batata e fritas duas vezes. Saímos de uma izakaya com o cheiro de gengibre frito nos dedos e a vontade de voltar já no dia seguinte. O zangi cabe […]
O soba frio de trigo-sarraceno de Fukui, coberto por uma generosa porção de daikon ralado bem picante e regado com tsuyu feito com dashi de kombu e bonito. O clima está abafado, a refeição precisa ficar pronta rápido, e uma tigela de soba frio resolve tudo em poucos minutos. O […]
A tortilla galega de Betanzos : batata, ovo, azeite de oliva e sal, sem cebola, com o centro propositalmente escorrendo. A faca rompe a superfície dourada e o centro se abre : uma camada brilhante, perfumada com azeite de oliva, escorre pelo prato antes mesmo da primeira garfada. Em Betanzos, na Galícia, […]
Patatas bravas crocantes, cobertas com molho brava cremoso de páprica e alho, como nos bares de Madri. O prato chega ao balcão, com o molho vermelho ainda quente por cima, e a caña para acompanhar. Você espeta um pedaço com o palito : as bordas estalam, o centro fica macio, e […]
Bolinhos macios de paneer em um molho marfim de castanha-de-caju: um grande clássico vegetariano das mesas mogóis. O Malai Kofta é aquele pedido certo para os dias em que bate vontade de algo suave em vez de picante. O molho vem claro, quase cor de marfim, perfumado com cardamomo-verde e […]
Um frango coreano braseado com gochugaru, cozido lentamente com batatas, cenouras e bolinhos de arroz, servido no centro da mesa. A panela vai ao centro da mesa, tingida de vermelho pelo gochugaru, e o vapor espalha o aroma de alho e cebolinha por todo o ambiente. O frango braseia com […]
Panquecas chinesas ultracrocantes de cebolinha, ricas e suculentas graças ao recheio de banha, finalizadas no forno para uma textura perfeita. O aroma chega antes da panqueca: a cebolinha chia na banha quente, sobre uma chapa de ferro escaldante. O cong you bing doura e empola, e a primeira mordida estala […]
O frango frito dos konbini japoneses: sobrecoxa desossada, marinada com molho de soja, alho e gengibre, frita duas vezes para ganhar uma crosta irregular e quebradiça. A gente nota a estufa antes mesmo de decidir comprar qualquer coisa. O Famichiki sai do seu invólucro amarelo e branco ainda fumegante, a […]
A grande sopa coreana de costela bovina, cozida lentamente até chegar a um caldo claro, dourado e profundo. Uma tigela fumegante chega à mesa envolta numa nuvem de vapor. O caldo é dourado, quase transparente, e as costelas carnudas se soltam sob os hashis. O aroma lembra osso cozido por […]
Pão georgiano recheado com queijo, o khachapuri chega fumegante, com crosta fina, miolo salgado e queijo que se estica a cada fatia. O khachapuri tem tudo o que se espera de uma comida reconfortante : massa dourada, queijo derretido, manteiga e a obrigação, levada muito a sério, de comê-lo assim que […]
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