Pequenas espetadas de carne, camarão e legumes, panadas com panko fino, fritas e depois mergulhadas uma única vez num molho escuro e fluido. Um balcão, uma bebida bem fresca e espetadas douradas que chegam em pequenas levas, ainda a escaldar. A cobertura panada estala a cada dentada, a carne de […]
Uma sopa fria andaluza extremamente cremosa de amêndoas, alho e azeite, avivada com vinagre e servida bem fresca com uvas. Em agosto, em Málaga, o apetite desaparece antes do meio-dia. Um copo de ajoblanco bem gelado desperta-o num só gole: branco como leite, duas ou três uvas moscatel no fundo, […]
Um magret de pato com pele estaladiça e carne rosada, preparado em menos de vinte minutos na air fryer. A pele estala sob a faca, a lâmina penetra na carne ainda rosada e os sucos formam pequenas gotas na tábua. O magret é uma daquelas peças que julgamos reservadas aos […]
Udon caseiros servidos frios, regados com um tsuyu concentrado à base de dashi de niboshi, com daikon ralado, gengibre e gomos de limão. Está abafado, a cozinha já vai quente, e a ideia de uma tigela de sopa a fumegar simplesmente não apetece. Os noodles saem da água gelada, firmes […]
O frango frito de Hokkaidō : coxas de frango marinadas em molho de soja, gengibre e alho, passadas por ovo, farinha e fécula de batata, e depois fritas duas vezes. Saímos de um izakaya com o cheiro a gengibre frito nos dedos e vontade de voltar logo no dia seguinte. O […]
As massas soba frias de Fukui, cobertas com um monte de daikon ralado bem picante e regadas com tsuyu de dashi de kombu e bonito. Quando o calor aperta, a refeição tem de sair depressa, e uma tigela de massas frias resolve tudo em poucos minutos. O oroshi soba vai […]
A tortilha galega de Betanzos : batata, ovo, azeite e sal, sem cebola, com o centro propositadamente líquido. A faca rompe a superfície dourada e o centro abre-se : um fio brilhante, perfumado a azeite, que se espalha pelo prato antes da primeira garfada. Em Betanzos, na Galiza, é exatamente isto que […]
Patatas bravas estaladiças cobertas com um molho brava aveludado de páprica e alho, como nos bares de Madrid. O prato chega ao balcão, com o molho vermelho ainda quente por cima, e a caña a acompanhar. Espeta-se um pedaço com o palito : as arestas estalam, o interior é macio e […]
Almôndegas macias de paneer num molho cor de marfim com caju, o grande clássico vegetariano das mesas mogóis. Pede-se o Malai Kofta nos dias em que apetece mais suavidade do que picante. O molho chega pálido, quase cor de marfim, e perfumado com cardamomo verde e kasuri methi esmagado entre […]
Um estufado coreano de frango, bem picante graças ao gochugaru, com batatas, cenouras e bolos de arroz, servido no centro da mesa. A panela chega ao centro da mesa, tingida de vermelho pelo gochugaru, e o vapor espalha o aroma do alho e do cebolo por toda a sala. O […]
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