O frango frito de Hokkaidō : coxas de frango marinadas em molho de soja, gengibre e alho, passadas por ovo, farinha e fécula de batata, e depois fritas duas vezes. Saímos de um izakaya com o cheiro a gengibre frito nos dedos e vontade de voltar logo no dia seguinte. O […]
A tortilha galega de Betanzos : batata, ovo, azeite e sal, sem cebola, com o centro propositadamente líquido. A faca rompe a superfície dourada e o centro abre-se : um fio brilhante, perfumado a azeite, que se espalha pelo prato antes da primeira garfada. Em Betanzos, na Galiza, é exatamente isto que […]
Patatas bravas estaladiças cobertas com um molho brava aveludado de páprica e alho, como nos bares de Madrid. O prato chega ao balcão, com o molho vermelho ainda quente por cima, e a caña a acompanhar. Espeta-se um pedaço com o palito : as arestas estalam, o interior é macio e […]
Panquecas chinesas de cebolinho, ultracrocantes, ricas e suculentas graças a um recheio de gordura de porco, acabadas no forno para uma textura perfeita. O aroma chega antes da panqueca: o cebolinho a chiar na banha quente, sobre uma chapa de ferro em brasa. O cong you bing aloura, ganha bolhas, […]
O frango frito dos konbini japoneses: coxa desossada, marinada com soja, alho e gengibre, dupla fritura para uma crosta irregular e quebradiça. A estufa aquecida dá logo nas vistas, ainda antes de se decidir comprar o que quer que seja. O Famichiki sai do seu invólucro amarelo e branco ainda […]
O que é a tempura de camarão? A tempura de camarão é um dos pratos japoneses mais populares, preparado com a técnica de fritura tempura. É impossível não gostar destes camarões fritos, bem estaladiços e cheios de sabor. Em geral, são servidos com um molho agridoce, com molho de soja […]
As rillettes são, na origem, um método ancestral de conservação que permite… como já deve ter adivinhado, conservar a carne! Antes da invenção dos frigoríficos, eram uma forma muito prática de preservar proteínas durante todo o inverno. Além disso, como verá, conseguem-se dois benefícios de uma só vez: conservar a […]
O que são rillettes? A pergunta pode parecer disparatada, mas a verdade é que, quando se percebe o que são rillettes e os princípios fundamentais por detrás desta preparação, abre-se todo um mundo de rillettes de frango, de pato, de porco e muitas outras. E isso é maravilhoso. Na verdade, […]
Um rolinho de folha de arroz recheado com camarão e porco, grelhado nas brasas e servido com um molho espesso de amendoim e tamarindo. Da esquina sobe o fumo de um braseiro, e o aroma da folha de arroz grelhada faz-nos parar de imediato. Retira-se um rolinho a fumegar do […]
O grande clássico dos bares coreanos : milho doce coberto por uma camada de mozzarella derretida e elástica, servido a borbulhar numa frigideira bem quente. Uma frigideira preta chega à mesa a chiar; os grãos de milho doce reluzem sob a maionese e a manteiga, e uma camada de mozzarella dourada […]
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