Uma panqueca coreana crocante por fora e macia por dentro, com marisco e cebolinho, servida bem quente com um molho de soja avinagrado. A chuva começa na frigideira antes mesmo de chegar à janela : o óleo crepita, a massa estremece, os cebolinhos amaciam e libertam um aroma verde, suave, quase […]
Um guisado fumegante de ossos de porco, avermelhado pelo gochugaru, espessado com perilla e cheio de batatas macias. Uma panela fervilha suavemente, com a superfície avermelhada pelo gochugaru e brilhante de gelatina. A perilla e o doenjang libertam-se no vapor. Uma batata cede à colher. À volta da mesa, retira-se […]
Um sukiyaki japonês autêntico, com carne de vaca finamente fatiada e legumes cozinhados lentamente num molho warishita doce e salgado A carne de vaca bem marmoreada crepita ao tocar no ferro. O açúcar carameliza nas extremidades, e o molho de soja mistura-se com o vapor que sobe da panela. O […]
Frango tenro, cozinhado lentamente num molho cremoso de iogurte, perfumado com especiarias inteiras e rematado com malagueta. O frango korma anuncia-se primeiro pelo ghee, que crepita suavemente na panela. Os pedaços de frango com osso ganham um brilho laqueado, enquanto o cardamomo, o macis e a noz-moscada perfumam a cozinha. […]
Um caldo de coco picante, guarnecido com camarões, frango, massa de arroz e ervas frescas, para um laksa rico e aromático. A primeira coisa em que se repara é no aroma. O leite de coco envolve-se num calor picante que rodopia sobre as panelas de uma zona de restauração de […]
Um caldo coreano reconfortante, em que um frango inteiro coze lentamente antes de ganhar contraste com nurungji crocante, acrescentado no último minuto. O nurungji baeksuk é daquelas sopas que confortam logo à primeira colherada. Um frango inteiro coze em lume brando até o caldo ficar sedoso e perfumado. Depois juntam-se […]
Descubra o sinigang filipino, um caldo ácido e reconfortante que combina carne de porco tenra com legumes variados. Quando o guia colaborativo TasteAtlas elegeu o sinigang melhor sopa de legumes de 2021, os filipinos sentiram menos surpresa do que uma discreta sensação de validação. Uma tigela fumegante deste guisado é, há muito, a […]
Um arroz salteado tailandês com caril verde, frango tenro, leite de coco perfumado e ervas frescas: uma refeição rápida e cheia de sabor. Uma fragrância de jasmim sobe do arroz enquanto, no wok, se salteia um arroz verde envolvido em coco, guarnecido com uma omelete tailandesa e finas fatias de pepino. […]
Uma sopa de feijão urad preto cozinhada lentamente com especiarias nepalesas e realçada por um tempero crocante em ghee. O vapor eleva-se de um montinho de arroz branco enquanto um dal fino e dourado envolve os grãos, perfumado com ghee e alho frito: a refeição diária emblemática do Nepal. O […]
Saboreie estas espetadas de borrego uigures, grelhadas com cominhos e malagueta, numa viagem de sabores até ao Xinjiang. A primeira lufada é uma nuvem morna de cominhos tostados que se ergue das brasas. Mistura-se com o fumo, roça a lã aquecida e pica o nariz com um toque vivo de […]
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