Carne de vaca picada, feijão vermelho, pimento assado e tomate cozinhados lentamente, com tampa, numa única frigideira funda, com cominhos, paprica e uma pitada de pimenta-de-caiena, servidos com arroz branco. Está a chover desde manhã, a noite cai cedo e apetece um prato que aqueça a sério. Na frigideira, os […]
Pernas de frango estufadas num molho do norte da Índia com cebola dourada, tomate, iogurte e especiarias. As cebolas começam a dourar num óleo perfumado com canela e cardamomo, e a casa inteira já cheira a jantar. Seguem-se o gengibre, o alho, o tomate que se desfaz e, depois, um […]
Tendões de vaca cozinhados lentamente com daikon e konnyaku, num caldo doce e salgado de saké, molho de soja e mirin. Lá fora, o céu está cinzento e, na cozinha, uma panela fervilha desde o início da tarde. Cheira a molho de soja e gengibre, e o tendão de vaca […]
Udon espessos amassados sem sal, cozinhados lentamente num caldo de dashi com miso vermelho e servidos a ferver na sua pequena panela, à moda de Nagoya. Está frio, o dia foi longo e só apetece ter uma panela fumegante à nossa frente. O miso nikomi udon chega ainda a ferver, […]
Camarões tenros num caril de Kerala com leite de coco, aromatizado com folhas de caril e realçado com tamarindo de Malabar. Apetece-te um prato cujo molho dá vontade de aproveitar até à última colherada? Os camarões ficam bem tenros, envolvidos em coco, com aquele toque acidulado que dá vontade de […]
Rolinhos de couve verde recheados com uma mistura tenra de porco e carne de vaca, cozinhados lentamente num molho de tomate ao estilo yōshoku. Lá fora, o céu está cinzento, a fome aperta, e uma panela de rōru kyabetsu é exatamente aquilo de que se precisa. O vapor que sobe […]
Um nabe japonês reconfortante, com caldo de shirodashi e leite de soja, frango, tofu, legumes e cogumelos, para uma refeição completa e delicada. Lá fora, o céu está cinzento e, sobre a mesa, um donabe deixa subir um vapor suave de um caldo branco. O leite de soja sem açúcar, […]
A fondue de frango de Hakata: um caldo feito apenas com água, legumes mergulhados à mesa e um ponzu de daidai para mergulhar. Está frio lá fora, a panela chega ao centro da mesa e o vapor já sobe. Serve-se primeiro uma pequena chávena de caldo puro, mal salgado, e […]
Um caril japonês caseiro com carne de porco picada e legumes tenros, ligado com um roux caseiro de caril e realçado por delicados apontamentos doces e salgados. Uma tigela de arroz, uma concha de caril dourado e pedaços de abóbora kabocha, batata e beringela bem tenros. A carne de porco […]
Um arroz japonês de grão curto cozido com castanhas frescas, temperado com discrição e polvilhado com sésamo preto: o prato de arroz por excelência do outono. As primeiras castanhas chegam às bancas e, de repente, volta a apetecer uma tigela bem quente. O kuri gohan responde a esse desejo com […]
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