Um estufado coreano de frango, bem picante graças ao gochugaru, com batatas, cenouras e bolos de arroz, servido no centro da mesa. A panela chega ao centro da mesa, tingida de vermelho pelo gochugaru, e o vapor espalha o aroma do alho e do cebolo por toda a sala. O […]
Um estufado japonês com finas fatias de carne de vaca ou de porco, batatas macias e cebola, tudo num delicioso caldo doce-salgado Na panela, o molho de soja dá cor ao caldo e o mirin arredonda-lhe o sabor. As batatas embebem-se lentamente neste molho doce-salgado, ao lado de finas fatias […]
A grande sopa coreana de costela de vaca, cozinhada lentamente até se transformar num caldo claro, dourado e profundo. Uma tigela fumegante chega envolta num sopro de vapor. O caldo é dourado, quase transparente, e as costelas carnudas cedem sob os pauzinhos. Cheira a osso longamente cozido e a rabanete […]
Um vindaloo de porco goês intenso e aromático, marinado em masala caseiro e cozinhado lentamente até o óleo subir à superfície, dando origem a um molho de sabor profundo. O porco, rico em gordura, ganha um tom vermelho intenso, envolvido num molho avinagrado e brilhante, com extremidades pegajosas de gordura […]
Um arroz japonês de verão em que o milho doce e o seu sabugo perfumam toda a panela, sem manteiga nem caldo. Está calor, o milho está no auge da doçura, e esta é a altura certa para o juntar ao arroz. O tōmorokoshi gohan faz lembrar o aroma de […]
O arroz japonês de Kagoshima em que cubos de batata-doce farinácea cozem sobre o arroz, realçados por uma simples pitada de sal e sésamo preto. As noites começam a arrefecer, e uma tigela de arroz ainda fumegante, pontuada por cubos dourados de batata-doce, basta para aquecer a mesa. O aroma […]
Uma panqueca coreana crocante por fora e macia por dentro, com marisco e cebolinho, servida bem quente com um molho de soja avinagrado. A chuva começa na frigideira antes mesmo de chegar à janela : o óleo crepita, a massa estremece, os cebolinhos amaciam e libertam um aroma verde, suave, quase […]
Um caldo de coco picante, guarnecido com camarões, frango, massa de arroz e ervas frescas, para um laksa rico e aromático. A primeira coisa em que se repara é no aroma. O leite de coco envolve-se num calor picante que rodopia sobre as panelas de uma zona de restauração de […]
Um caldo coreano reconfortante, em que um frango inteiro coze lentamente antes de ganhar contraste com nurungji crocante, acrescentado no último minuto. O nurungji baeksuk é daquelas sopas que confortam logo à primeira colherada. Um frango inteiro coze em lume brando até o caldo ficar sedoso e perfumado. Depois juntam-se […]
Descubra o sinigang filipino, um caldo ácido e reconfortante que combina carne de porco tenra com legumes variados. Quando o guia colaborativo TasteAtlas elegeu o sinigang melhor sopa de legumes de 2021, os filipinos sentiram menos surpresa do que uma discreta sensação de validação. Uma tigela fumegante deste guisado é, há muito, a […]
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