Een Japanse winterse nabe met heldere dashi, oesters, gefrituurde zalm en kabeljauw, mochi, zijden tofu en geraspte daikon. Het is koud, het wordt vroeg donker en niets is zo aanlokkelijk als een dampende pan midden op tafel. In mizore nabe verspreidt de geraspte daikon zich als smeltende sneeuw door de […]
Rundergehakt, kidneybonen, geroosterde paprika en tomaten, afgedekt gestoofd in één hapjespan met komijn, paprikapoeder en een snufje cayennepeper, en geserveerd met witte rijst. Het regent al sinds de ochtend, het wordt vroeg donker en je hebt zin in een gerecht dat je echt opwarmt. In de hapjespan vullen komijn en […]
Kippenbouten gestoofd in een Noord-Indiase saus met goudbruin gebakken uien, tomaat, yoghurt en specerijen. De uien beginnen goudbruin te kleuren in olie die naar kaneel en kardemom geurt, en het hele huis ruikt al naar het avondeten. Dan volgen de gember, de knoflook en de tomaat die zacht wordt, en […]
Runderpezen, langzaam gestoofd met daikon en konnyaku, in een zoetzoute bouillon met sake, sojasaus en mirin. Buiten is de lucht grijs, en in de keuken staat al sinds het begin van de middag een pan te pruttelen. Het ruikt naar sojasaus en gember, en de runderpees is uiteindelijk zacht en […]
Dikke udon, gekneed zonder zout, gestoofd in een dashibouillon met rode miso en borrelend heet geserveerd in een eigen pannetje, op de manier van Nagoya. Het is koud, het was een lange dag en je verlangt naar een gloeiend heet pannetje voor je neus. De miso nikomi udon komt nog […]
Malse garnalen in een curry uit Kerala met kokosmelk, op smaak gebracht met curryblaadjes en Malabar-tamarinde. Zin in een gerecht waarvan je de saus tot de laatste lepel wilt opeten? De garnalen zijn heerlijk mals, omhuld door kokos, met dat lichtzure accent waardoor je er steeds weer van wilt nemen. […]
Een hartverwarmende Japanse curry met zacht varkensgehakt en boterzachte groenten, gebonden met een zelfgemaakte curryroux en verfijnd met subtiele zoet-hartige toetsen. Een kom dampende rijst, een pollepel goudgele curry en stukjes kabocha-pompoen, aardappel en aubergine die heerlijk zacht zijn weggesmolten. Het varkensgehakt gaat helemaal op in de saus, gember en […]
Een verwarmende Japanse nabe met een zachte bouillon van shirodashi en sojamelk, met malse kip, zijdezachte tofu, knapperige groenten en paddenstoelen – een complete, verfijnde maaltijd uit één pot. Buiten is het grijs, op tafel staat een zachtjes dampende donabe met een melkwitte bouillon. Ongezoete sojamelk, witte miso en dashi […]
De kipfondue uit Hakata: een bouillon van zuiver water, groenten die aan tafel zachtjes garen en een ponzu met daidai om in te dopen. Buiten is het koud, in het midden van de tafel pruttelt de pot en de stoom kringelt omhoog. Eerst krijg je een klein kopje pure bouillon, […]
Rolletjes van groene kool gevuld met een zijdezachte mix van varkens- en rundergehakt, gestoofd in een tomatensaus in yōshoku-stijl. Het is grauw buiten, de trek neemt toe, en een pan rōru kyabetsu is precies wat je dan nodig hebt. De opstijgende damp geurt naar zoete kool, gestoofd vlees en tomaat […]
English (Engels)
Français (Frans)
Español (Spaans)
日本語 (Japans)
Deutsch (Duits)
Dansk (Deens)
Nederlands
Norsk bokmål (Noors Bokmål)
Italiano (Italiaans)
Português (Portugees, Brazilië)
Português (Portugees, Portugal)
한국어 (Koreaans)
Magyar (Hongaars)
Polski (Pools)
Română (Roemeens)
ไทย (Thai)
繁體中文 (Traditioneel Chinees)
Svenska (Zweeds)
العربية (Arabisch)
עברית (Hebreeuws)
Türkçe (Turks)
Ελληνικά (Grieks)
हिन्दी (Hindi)