Nagerechten

Een gelaagd dessert uit het Amerikaanse Zuiden met vanillecrème, rijpe bananen en vanillekoekjes, afgewerkt met goudbruine meringue. Goudbruine meringuepieken bekronen een frisse vanillecrème, met plakjes banaan en koekjes die heerlijk zacht zijn geworden. De lagen blijven smeuïg en mooi zichtbaar en worden rechtstreeks uit de schaal opgeschept. Het is zo’n […]

Een taart uit Key West met een romige, friszure limoenvulling op een bodem van Graham-crackers, afgewerkt met goudbruine meringue. De Key-limoen zet al bij de eerste hap de toon : friszuur en levendig, in een gladde, koele vulling. De bodem van Graham-crackers kraakt onder de vork, terwijl de goudbruine meringue op […]

Een royale cobbler met gele perziken, onder een dubbele, boterige goudbruine korst, geurig van vanille en zachte specerijen. De lepel breekt door de goudbruine korst en zakt in zachte perziken, overgoten met een boterige siroop die nog borrelt. Vanille vermengt zich met kaneel, nootmuskaat en een vleugje gember, terwijl een […]

Een zoet plukbrood van zachte deegbolletjes, gerold door kaneelsuiker en overgoten met boterkaramel. Je trekt er één stukje af, dan nog één, en de karamel plakt aan je vingers. Onder die goudbruine krans schuilen zachte hapjes, doordrenkt van boter, bruine basterdsuiker en kaneel, die één voor één loskomen. Het is […]

Een pecan pie met bourbon, een amberkleurige, gekaramelliseerde vulling op een knapperige korstdeegbodem. Onder het mes breekt de deegbodem open, de pecannoten glanzen aan het oppervlak en de amberkleurige vulling verspreidt geuren van vanille, warme boter en bourbon. Alles draait om contrast : de knapperigheid van de noten, de fluweelzachte, gekaramelliseerde […]

Een hoge, romige cheesecake op een dunne biscuitbodem, gebakken in een waterbad en naturel geserveerd, zoals bij Junior’s in Brooklyn. Het eerste stuk blijft kaarsrecht op het bord staan: stevig en romig, met een gladde bovenkant zonder ook maar één barst. Zodra je er je lepel inzet, geeft de kern […]

Een zachte laagjescake met cacao en karnemelk, rood gekleurd en afgewerkt met ermineglazuur dat niet overdreven zoet is. De kleur springt meteen in het oog : diep rood, bijna fluweelachtig, en scherp aftekenend onder het mes. Het kruim is fijn en zacht, de cacao blijft subtiel, met alleen een lichtfrisse toets […]

Hoge, bolle muffins, boordevol bosbessen en afgewerkt met een knapperige suikerkorst, in de stijl van Jordan Marsh uit Boston. Je bijt eerst door de suikerkorst heen, die kraakt voordat ze plaatsmaakt voor een zachte, vanillegeurende kruim met blauw-paarse marmering. De bosbessen zitten overal: sappig, zacht en friszuur, terwijl de goudbruine […]

Een herfstige taart met een zijdezachte pompoenvulling, geparfumeerd met kaneel, gember en nootmuskaat, helemaal in de geest van de pumpkin pie uit Nieuw-Engeland. Tijdens het bakken vullen kaneel, gember en nootmuskaat het hele huis met hun geur. De vulling krijgt een dieporanje kleur, glad als custard, subtiel gezoet en met […]

Een heerlijk smeuïg en geurig bananenbrood, met goed rijpe bananen en kaneel, in dikke plakken voor het ontbijt of als tussendoortje. Het begint met drie overrijpe bananen die op het aanrecht zijn blijven liggen. Tijdens het bakken vult hun zoete geur de keuken, kleurt de bovenkant mooi goudbruin en geeft […]