Een biryani van in yoghurt gemarineerde kip en basmatirijst met hele specerijen, in lagen opgebouwd en daarna gaar gestoomd in een goed afgesloten braadpan. Het deksel gaat eraf en met de stoom komt in één keer de geur van ghee, saffraan en gefrituurde uien vrij. Bovenop mengen witte en goudgele […]
Hele bladeren romainesla, gewenteld in een dressing van olijfolie, citroen en ei, met geraspte Parmezaanse kaas en knoflookcroutons van stokbrood. Op een zomeravond heb je zin in iets fris, maar dan wel iets fris dat ook vult. Een goed gekoeld blad romainesla, vastgepakt bij de steel, glanzend van de dressing, […]
Eiernoedels uit de wok met gemarineerd rundvlees, kool, wortel en een glanzende sojasaus, net als bij de Chinees. Het is laat, je hebt honger en je denkt terug aan het kartonnen bakje van de Chinees, aan die bruine, glanzende noedels die je er zo met je eetstokjes uit pakt. Zelfgemaakte […]
Dunne, knapperige platbroodjes, bedekt met een rauw beleg van gehakt, tomaat, ui, chilipeper en peterselie, die een paar minuten op een zeer hete steen worden gebakken. Een lahmacun staat maar een paar minuten in de oven, en de geur van geroosterd vlees en chilipeper vult nu al de keuken. Het […]
Blokjes rauwe tonijn, gemarineerd met shoyu, sesamolie en zeewier, geserveerd op lauwwarme Japanse rijst met komkommer, avocado en furikake. Sommige avonden heb je zin om iets fris te eten zonder het fornuis aan te zetten. Een poke bowl is daar precies het antwoord op: glanzend rode tonijn, gehuld in shoyu […]
Een Taiwanees stoombroodje, tot een halve maan gevouwen en gevuld met gestoofde varkensbuik, gebakken ingelegd mosterdblad, gemalen pinda’s en koriander. Sommige hapjes eet je staand, boven de snijplank, omdat je het geduld niet had om de tafel te dekken. Gua bao hoort daarbij. Het nog lauwe stoombroodje vouwt open rond […]
Reepjes aubergine, eerst gefrituurd en dan gehuld in een pittige zoetzure saus met gember, knoflook en zwarte azijn, zoals ze dat in Sichuan doen. Op sommige avonden heb je zin in een gerecht met uitgesproken smaak, een tikje pittig, dat je met veel rijst eet. Aubergine op Chinese wijze komt […]
Kleine spiesjes met vlees, garnalen en groenten, gepaneerd met fijne panko, gefrituurd en vervolgens één keer gedoopt in een donkere, dunne saus. Een toonbank, een heerlijk koel drankje en goudbruine spiesjes die in kleine porties worden geserveerd, nog gloeiend heet. De paneerlaag kraakt tussen je tanden, het rundvlees of de […]
Tonkatsu is een Japans gerecht van gepaneerd en gefrituurd varkensvlees. Ton betekent “varken” en katsu is een afkorting van het Engelse cutlet, dat weer afkomstig is van het Franse côtelette. Het is een van de populairste gerechten van Japan: niet alleen makkelijk te maken, maar ook ontzettend lekker. Eén keer […]
Huisgemaakte udon, koud geserveerd en overgoten met een geconcentreerde tsuyu van niboshi-dashi, met geraspte daikon, gember en partjes citroen. Het is benauwd, de keuken is al te warm en een dampende kom soep trekt je helemaal niet. De noedels komen ijskoud uit het ijsbad, stevig met een lekkere beet, en […]
English (Engels)
Français (Frans)
Español (Spaans)
日本語 (Japans)
Deutsch (Duits)
Dansk (Deens)
Nederlands
Norsk bokmål (Noors Bokmål)
Italiano (Italiaans)
Português (Portugees, Brazilië)
Português (Portugees, Portugal)
한국어 (Koreaans)
Magyar (Hongaars)
Polski (Pools)
Română (Roemeens)
ไทย (Thai)
繁體中文 (Traditioneel Chinees)
Svenska (Zweeds)
العربية (Arabisch)
עברית (Hebreeuws)
Türkçe (Turks)
Ελληνικά (Grieks)
हिन्दी (Hindi)