Tonkatsu is een Japans gerecht van gepaneerd en gefrituurd varkensvlees. Ton betekent “varken” en katsu is een afkorting van het Engelse cutlet, dat weer afkomstig is van het Franse côtelette. Het is een van de populairste gerechten van Japan: niet alleen makkelijk te maken, maar ook ontzettend lekker. Eén keer […]
Huisgemaakte udon, koud geserveerd en overgoten met een geconcentreerde tsuyu van niboshi-dashi, met geraspte daikon, gember en partjes citroen. Het is benauwd, de keuken is al te warm en een dampende kom soep trekt je helemaal niet. De noedels komen ijskoud uit het ijsbad, stevig met een lekkere beet, en […]
Een fluweelzachte Andalusische koude soep met amandelen, knoflook en olijfolie, op smaak gebracht met azijn en ijskoud geserveerd met druiven. In augustus verdwijnt in Málaga de eetlust al vóór de middag. Een glas ijskoude ajoblanco wekt die in één slok weer tot leven: melkwit, met twee of drie muskaatdruiven op […]
Een eendenborstfilet met knapperige huid en rosé vlees, in minder dan twintig minuten gegaard in de airfryer. De huid kraakt onder het mes, het lemmet glijdt door het nog rosé vlees en het sap parelt op de plank. Eendenborstfilet is zo’n stuk vlees waarvan je al snel denkt dat het […]
De gefrituurde kip van Hokkaidō : ontbeende kippendijen, gemarineerd in soja, gember en knoflook, omhuld met ei, bloem en aardappelzetmeel en vervolgens twee keer gefrituurd. Je stapt een izakaya uit met de geur van gebakken gember aan je vingers en meteen zin om de volgende dag terug te gaan. Dat is […]
De koude boekweitnoedels uit Fukui, bedekt met een flinke hoop pittig geraspte daikon en een tsuyu van kombu- en bonitodashi. Het is drukkend warm, de maaltijd moet snel op tafel, en een kom koude noedels biedt dan in een paar minuten uitkomst. Oroshi soba is rechttoe rechtaan: stevige boekweit-soba, een […]
De Galicische tortilla uit Betanzos : aardappel, ei, olijfolie en zout, zonder ui, met een bewust vloeibare kern. Het mes glijdt door het goudgele oppervlak en de kern opent zich : een glanzende stroom, geurend naar olijfolie, die het bord bereikt nog vóór de eerste hap. In Betanzos, in Galicië, is dat […]
Krokante patatas bravas met een romige bravasaus van paprika en knoflook, zoals in de bars van Madrid. Het bord landt op de toog, met de rode saus er nog warm overheen en de caña erbij. Je prikt een stuk op met een tandenstoker : de randjes zijn krokant, de binnenkant is […]
Fluweelzachte paneerballetjes in een ivoorkleurige cashewsaus, dé grote vegetarische klassieker van de Mogolkeuken. Je bestelt Malai Kofta op dagen waarop je meer zin hebt in zachtheid dan in pit. De saus verschijnt bleek, bijna ivoorkleurig, en geurt naar groene kardemom en tussen de vingers verkruimelde kasuri methi. Daaronder wachten de […]
Ultrakrokante Chinese pannenkoeken met lente-ui, vol smaak en sappigheid dankzij een vulling van varkensvet, en in de oven afgewerkt voor een perfecte textuur. De geur is er al vóór de pannenkoek: lente-ui die sist in hete reuzel op een gloeiendhete ijzeren plaat. De cong you bing kleurt goudbruin en blaast […]
English (Engels)
Français (Frans)
Español (Spaans)
日本語 (Japans)
Deutsch (Duits)
Dansk (Deens)
Nederlands
Norsk bokmål (Noors Bokmål)
Italiano (Italiaans)
Português (Portugees, Brazilië)
Português (Portugees, Portugal)
한국어 (Koreaans)
Magyar (Hongaars)
Polski (Pools)
Română (Roemeens)
ไทย (Thai)
繁體中文 (Traditioneel Chinees)
Svenska (Zweeds)
العربية (Arabisch)
עברית (Hebreeuws)
Türkçe (Turks)
Ελληνικά (Grieks)
हिन्दी (Hindi)