Il leggero pollo fritto di Oita, avvolto in una pastella da tempura e rifinito con kabosu e senape karashi. Il pollo, appena dorato, arriva caldo e leggermente croccante. Il vapore…
Meglio che al ristorante
Pajeon autentico – Frittella coreana ai cipollotti
Una frittella coreana croccante fuori e soffice dentro, con frutti di mare e cipollotti, servita ben calda con una salsa di soia e aceto. La pioggia sembra iniziare in padella, prima ancora di battere alla finestra: l’olio sfrigola, la pastella freme, i cipollotti si ammorbidiscono e sprigionano un profumo vegetale, […]
Kai Jeow autentico – omelette thailandese
Un’omelette dorata e croccante, fritta nel wok in abbondante olio e profumata con salsa di pesce. Gonfio e sfrigolante, l’uovo si adagia su un letto di riso jasmine fumante. I bordi frastagliati scricchiolano e il profumo della salsa di pesce caramellata si sprigiona insieme al vapore. Un Kai Jeow autentico […]
Pollo saltato al basilico sacro thai (Pad kapao)
Appena un venditore rovescia del maiale macinato in un wok incandescente, l’aria del mezzogiorno a Bangkok cambia di colpo. L’aglio e i peperoncini bird’s eye incontrano l’olio bollente e sprigionano un vapore pungente. Poi una manciata di foglie dentellate di basilico sacro appassisce nello sfrigolio, profumando l’intero vicolo di chiodi di garofano, […]
Il tacos O’Marcos – French tacos
Vi propongo una versione rivisitata del celeberrimo « tacos », o « french tacos », di O’Tacos. Passo dopo passo analizzeremo le diverse componenti della loro specialità iconica e proveremo a riprodurla: non solo più buona, ma anche un po’ più leggera. Perché, se il pollo fritto fatto in casa non è esattamente sinonimo […]
Autentico Khao Kluk Kapi
Un riso saltato thailandese profumato alla pasta di gamberi, servito con maiale caramellato e un ventaglio di guarnizioni fresche e croccanti. La prima cosa che colpisce è quel profumo salmastro e affumicato. Si sprigiona da un monticello di riso bruno-violaceo, lucido sotto le luci del mercato. Un solo piatto racchiude […]
Kebab fatto in casa
Una deliziosa ricetta per preparare il kebab fatto in casa, servito con salsa tzatziki Il kebab, protagonista delle notti brave e dei pranzi del giorno dopo, è ormai un grande classico anche dalle nostre parti. Il termine viene dall’arabo e significa « grigliata » o « carne grigliata ». Nei paesi occidentali, il più […]
Noodles piccanti al chili express
Attenzione, qui si fa sul serio con il piccante! I noodles piccanti al chili sono una delle ricette più amate in Asia, e a ragione: economica, sfacciatamente veloce e deliziosa, è perfetta per uno stile di vita sempre più dinamico e di corsa. L’olio aromatizzato veloce, una tecnica antica È […]
Lap di pollo del Canard du Mékong
Questa ricetta è tratta integralmente dal blog ormai chiuso « Le Canard du Mékong », che nel frattempo ha smesso di rinnovare il proprio nome di dominio. Ho provato a contattare Phil, purtroppo senza successo… Cercando un po’, sono riuscito a recuperare la ricetta e le foto, che pubblico qui per conservarle […]
Khachapuri georgiani autentici
Pane georgiano ripieno di formaggio, il khachapuri arriva in tavola rovente, con una crosta sottile, un cuore saporito e formaggio filante a ogni fetta. Il khachapuri ha tutto quello che si cerca in un vero comfort food: un impasto dorato, formaggio fuso, burro e il serissimo obbligo di mangiarlo appena […]
