Il pollo fritto di Hokkaidō : sovracosce marinate in soia, zenzero e aglio, passate in uovo, farina e fecola di patate, poi fritte due volte. Si esce da un’izakaya con l’odore di zenzero fritto sulle dita e la voglia di tornarci già il giorno dopo. Lo zangi è tutto lì: una […]
I soba freddi di Fukui, coperti di daikon grattugiato ben piccante e conditi con uno tsuyu al dashi di kombu e tonnetto. Fa un caldo afoso, il pasto dev’essere veloce, e una ciotola di soba freddi risolve tutto in pochi minuti. L’oroshi soba va dritto al punto: soba di grano […]
La tortilla galiziana di Betanzos : patate, uova, olio d’oliva e sale, senza cipolla, con un cuore volutamente colante. Il coltello rompe la superficie dorata e il cuore si apre : una colata lucida, profumata d’olio d’oliva, si allarga nel piatto ancora prima del primo boccone. A Betanzos, in Galizia, è proprio […]
Patatas bravas croccanti, nappate con una salsa brava vellutata alla paprika e all’aglio, proprio come nei bar di Madrid. Il piatto arriva sul bancone, sormontato dalla salsa rossa ancora calda, con accanto la caña di rito. Si infilza un pezzo con lo stuzzicadenti : i bordi croccano, il cuore è morbido, […]
Morbide polpette di paneer in una salsa color avorio agli anacardi: il grande classico vegetariano delle tavole moghul. Si ordina il Malai Kofta nei giorni in cui si ha voglia di qualcosa di avvolgente più che di piccante. La salsa arriva chiara, quasi color avorio, e profuma di cardamomo verde […]
Un pollo brasato coreano al gochugaru, piccante e saporito, stufato con patate, carote e gnocchi di riso, da servire al centro della tavola. La pentola arriva al centro della tavola, rossa di gochugaru, e il vapore diffonde nell’aria il profumo di aglio e cipollotto. Il pollo cuoce con l’osso finché […]
Sfogliatine cinesi ultra croccanti ai cipollotti, ricche e succose grazie a un ripieno al grasso di maiale, rifinite in forno per una consistenza perfetta. Il profumo arriva prima ancora della focaccina : il cipollotto sfrigola nello strutto caldo, su una piastra di ferro rovente. Il cong you bing si dora e […]
Il pollo fritto dei konbini giapponesi: sovracoscia disossata, marinata con soia, aglio e zenzero, doppia frittura per una crosta irregolare e croccante. Si nota la vetrina calda ancora prima di aver deciso di comprare qualcosa. Il Famichiki esce dal suo involucro giallo e bianco ancora rovente; la crosta irregolare scricchiola […]
La grande zuppa coreana di costine di manzo, lasciata sobbollire a lungo fino a ottenere un brodo limpido, dorato e intenso. Arriva in tavola una ciotola fumante, avvolta da una nuvola di vapore. Il brodo è dorato, quasi trasparente, e le costine carnose si staccano sotto le bacchette. Profuma di […]
In Giappone, gli yakitori (焼き鳥) si mangiano spesso come spuntino, durante i matsuri o nei ristoranti specializzati in yakitori (yakitori-ya), accompagnati da bevande alcoliche. Il pollo yakitori è un grande classico della cucina giapponese. Non è raro vedere diversi locali di questo tipo affiancati nella stessa strada. In Giappone esistono persino veri e propri parchi di divertimento dedicati […]
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