Un palak paneer intensamente profumato all’aglio, irrorato con un tadka rovente e ammorbidito da un tocco di panna, per un piatto indiano ricco, confortante e saporito. Un vortice color smeraldo di spinaci dalla consistenza rustica, punteggiato da cubetti chiari di paneer e velato da un tadka all’aglio fritto che crepita […]
Un pollo sfilacciato tenerissimo, con verdure croccanti e una salsa di soia e aceto leggermente dolce, profumata al sesamo. Il pollo viene cotto dolcemente finché è appena pronto al cuore, poi raffreddato, spesso nel suo stesso brodo. Viene quindi battuto con un bastone per distendere le fibre e far aderire […]
Melon pan giapponesi soffici all’interno e croccanti all’esterno, avvolti in un sottile impasto dolce da biscotto e decorati con il loro caratteristico motivo a griglia. Al morso, la crosta zuccherata si spezza come un biscotto prima di svelare una mollica lievitata, ariosa e burrosa, che si divide in fibre tenere. […]
Naan soffici farciti con mozzarella e un tocco di peperoncino, cotti in padella e poi passati sulla fiamma per ottenere belle macchie dorate Dorato e gonfio, il naan al formaggio può rivelare, a seconda della tradizione, sia un cuore sapido e filante, sia un ripieno caldo di paneer ben speziato. […]
Un curry massaman thailandese ricco e profumato, cotto lentamente nel latte di cocco con una pasta fatta in casa alle spezie tostate, pollo tenero e patate morbide e fondenti. Un velo di olio di cocco al peperoncino, color rosso mattone, luccica su uno stinco di manzo tenerissimo o su un […]
Tonno saltato in padella, intenso e saporito, arricchito con doenjang, gochujang e peperoncini cheongyang, da gustare in foglie di lattuga con una salsa ricca e leggermente dolce Il vapore sale da uno ssam ancora tiepido, il sesamo sprigiona la sua nota tostata e una pasta lucida, color mattone, punteggiata di […]
Pezzi di pollo incisi, conditi prima con il limone e poi marinati con yogurt e spezie, quindi scottati in padella per un tandoori profumato e ben dorato. La crosta rosso-arancio scricchiola sotto i denti, striata di nero e lucida di ghee. Sotto, i succhi scorrono ancora nella carne. La forza […]
Gamberi ultra croccanti, panati nel panko e poi fritti per una consistenza leggera e dorata: perfetti con cavolo cappuccio affettato finemente e salsa tartara giapponese. In un Ebi Fry fatto a regola d’arte, tutto ruota intorno al contrasto: una crosta di panko che scricchiola, idealmente preparata con nama panko fresco […]
Appena la padella arriva sul fuoco, la pastella del gimchijeon inizia a sfrigolare e a formare bollicine ancora prima di rapprendersi. In pochi istanti i bordi si arricciano e si dorano, mentre il centro resta morbido, punteggiato di kimchi tritato che sprigiona tutto il suo profumo in cottura. È un […]
Soffici palline fritte, poi immerse in uno sciroppo profumato al cardamomo, allo zafferano e all’acqua di rose: un dessert indiano irresistibile. Sfere tiepide a base di latte in polvere, fritte nel ghee e immerse in uno sciroppo leggero allo zafferano, al cardamomo e all’acqua di rose. Il Gulab Jamun si […]
