Piccoli spiedini di carne, gamberi e verdure, impanati con panko fine, fritti e poi intinti una sola volta in una salsa scura e fluida. Un bancone, un bicchiere ben fresco e spiedini dorati che arrivano pochi alla volta, ancora bollenti. La panatura scrocchia sotto i denti, il manzo o il […]
Lo Yakisoba è un grande classico dello street food giapponese, composto da noodles morbidi saltati con sottili fettine di maiale e verdure fresche in una salsa acidula. Gustate un autentico Yakisoba a casa vostra grazie a questa ricetta veloce, pronta in meno di 30 minuti! Gli Yakisoba, che cosa sono? […]
Una zuppa fredda andalusa vellutatissima a base di mandorle, aglio e olio d’oliva, insaporita con aceto e servita ben fresca con chicchi d’uva. Ad agosto, a Málaga, l’appetito si spegne prima di mezzogiorno. Un bicchiere di ajoblanco ghiacciato lo riaccende in un sorso: bianco come il latte, due o tre […]
Udon fatti in casa serviti freddi, conditi con uno tsuyu concentrato a base di dashi di niboshi, con daikon grattugiato, zenzero fresco e spicchi di limone. Fa caldo e c’è afa, la cucina è già rovente e l’idea di una ciotola di zuppa fumante proprio non va giù. I noodles […]
Un magret d’anatra dalla pelle croccante e dalla carne rosata, cotto in meno di venti minuti in friggitrice ad aria. La pelle crocchia sotto il coltello, la lama affonda in una carne ancora rosata e i succhi affiorano sul tagliere. Il magret è uno di quei tagli che sembrano da […]
Il pollo fritto di Hokkaidō : sovracosce marinate in soia, zenzero e aglio, passate in uovo, farina e fecola di patate, poi fritte due volte. Si esce da un’izakaya con l’odore di zenzero fritto sulle dita e la voglia di tornarci già il giorno dopo. Lo zangi è tutto lì: una […]
I soba freddi di Fukui, coperti di daikon grattugiato ben piccante e conditi con uno tsuyu al dashi di kombu e tonnetto. Fa un caldo afoso, il pasto dev’essere veloce, e una ciotola di soba freddi risolve tutto in pochi minuti. L’oroshi soba va dritto al punto: soba di grano […]
La tortilla galiziana di Betanzos : patate, uova, olio d’oliva e sale, senza cipolla, con un cuore volutamente colante. Il coltello rompe la superficie dorata e il cuore si apre : una colata lucida, profumata d’olio d’oliva, si allarga nel piatto ancora prima del primo boccone. A Betanzos, in Galizia, è proprio […]
Patatas bravas croccanti, nappate con una salsa brava vellutata alla paprika e all’aglio, proprio come nei bar di Madrid. Il piatto arriva sul bancone, sormontato dalla salsa rossa ancora calda, con accanto la caña di rito. Si infilza un pezzo con lo stuzzicadenti : i bordi croccano, il cuore è morbido, […]
Morbide polpette di paneer in una salsa color avorio agli anacardi: il grande classico vegetariano delle tavole moghul. Si ordina il Malai Kofta nei giorni in cui si ha voglia di qualcosa di avvolgente più che di piccante. La salsa arriva chiara, quasi color avorio, e profuma di cardamomo verde […]
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