Zuppe e brodi

Un’insalata piatto unico senza cottura a base di ceci e tonno, con peperone, olive Kalamata, capperi e vinaigrette al balsamico. L’olio d’oliva ammorbidisce la senape, l’aceto balsamico apporta acidità e il peperoncino in fiocchi vivacizza il tutto, con la croccantezza del peperone e la tenerezza dei ceci. Questa insalata si […]

Una vellutata di peperone rosso e aglio arrostiti al forno, amalgamati con un brodo alla salvia, senza panna né farina. Un peperone rosso si affloscia in forno mentre una testa d’aglio arrostisce con la buccia, e la cucina si riempie di un profumo dolce e tostato. Frullati con un brodo […]

Una zuppa saoto a ridotto contenuto di carboidrati: un brodo di pollo limpido e aromatico, guarnito a tavola e ravvivato da una salsa piccante al ketjap. La citronella e lo zenzero profumano il brodo limpido, mentre i ciccioli salati gli donano una croccantezza asciutta. La zuppa saoto è una ciotola […]

Un’insalata di broccoli teneri ma croccanti e uovo, condita con una salsa allo yogurt, maionese e olio d’oliva, con pomodori secchi e anacardi. Cimette di un bel verde vivace, una salsa cremosa, pezzetti di pomodori secchi e anacardi croccanti: freschezza e contrasti arrivano subito in tavola. I broccoli restano teneri […]

Una stracciatella alla romana senza formaggio, con nastri d’uovo in un brodo o in una zuppa di pomodoro. Un nastro d’uovo scivola nel brodo che sobbolle e si trasforma subito in filamenti madreperlacei, mentre il basilico e il prezzemolo sprigionano il loro profumo al momento di servire. Questa stracciatella alla […]

Un avgolemono chetogenico: una zuppa greca con pollo, uovo e limone, senza riso né pasta orzo, legata con panna e aglio arrosto. Una ciotola di zuppa chiara e vellutata, servita ben calda, unisce il profumo vivace del limone, il gusto intenso del pollo cotto a lungo a fuoco lento e […]

Un’insalata di barbabietole, pompelmo, rucola, noci e feta, condita con limone e olio di noci, pronta in dieci minuti. Nel piatto, il rosso rubino della barbabietola, il rosa del pompelmo e il verde della rucola dal gusto pepato si richiamano a vicenda. La tenera barbabietola assorbe il succo dell’agrume, la […]

Una zuppa di asparagi con salsa olandese: acqua di cottura degli asparagi filtrata, legata al frullatore con una salsa olandese, senza farina né panna. Una spruzzata di limone ravviva il burro caldo, le erbe aromatiche finemente tritate profumano la ciotola e gli asparagi conferiscono al brodo il loro delicato sapore […]

L’insalata caprese: pomodori, mozzarella, basilico, olio d’oliva e sale, pronta in dieci minuti senza cottura. Pomodori lucidi, una mozzarella morbida sotto la lama, basilico aggiunto all’ultimo momento e un filo d’olio d’oliva che cattura la luce. In dieci minuti, il piatto si veste di piena estate. I pomodori apportano succo […]