Uno stufato coreano di tofu morbidissimo, avvolto in un brodo al gochugaru, ai frutti di mare e all’aglio. Un ttukbaegi arriva in tavola ancora in piena ebollizione. Il suo brodo rosso, lucido di olio piccante al gochugaru, sprigiona profumi d’aglio, note iodate di frutti di mare e un accenno di […]
Un grande classico filippino: tenerissimo manzo brasato alla salsa di soia e anice stellato, servito con riso all’aglio A Manila, il manzo pares arriva in tavola quando la salsa vela appena il cucchiaio e il riso è ancora fumante. Il manzo è tenero, l’anice stellato si fa sentire subito e […]
Uno stufato fumante a base di ossa di maiale, tinto di rosso dal gochugaru, addensato con perilla e ricco di patate morbide e fondenti. Una pentola sobbolle, con la superficie arrossata dal gochugaru e lucida di gelatina. La perilla e il doenjang salgono nel vapore. Una patata si sfalda sotto […]
Un congee filippino ricco e avvolgente, cotto a lungo con trippa e brodo profumato allo zenzero, poi guarnito con aglio fritto, cipollotto e calamansi. Il vapore si alza da una crema di riso setosa, ravvivata dallo zenzero. L’aglio fritto, ben dorato, scricchiola sotto il cucchiaio, il cipollotto regala un tocco […]
Un brodo filippino confortante e ricco, cotto a lungo a fuoco lento con stinchi di manzo, mais e pak choy, per una zuppa davvero saporita. Nella ciotola, un brodo dorato e limpido sprigiona volute di vapore; l’aroma deciso del manzo si intreccia con la dolcezza della cipolla e il profumo […]
Una zuppa profumata di spezie che fa sobbollire lentamente le costine di maiale, per un brodo ricco e avvolgente. Nei chioschi della colazione di Klang, arriva ancora fumante : una pentola di terracotta colma di un brodo bruno scuro, il cui vapore profuma di pepe e di erbe d’ispirazione cantonese. Spicchi […]
Un brodo coreano caldo e corroborante, in cui un pollo intero cuoce lentamente prima di essere completato, all’ultimo momento, con croccante nurungji. Il nurungji baeksuk è una di quelle zuppe che confortano fin dal primo cucchiaio. Un pollo intero cuoce a fuoco lento finché il brodo diventa setoso e profumato. […]
Un brodo al cocco speziato, guarnito con gamberi, pollo, noodles di riso ed erbe fresche: un laksa ricco, avvolgente e profumato. La prima cosa che colpisce è il profumo. La crema di cocco si apre in un calore piccante che aleggia sopra le pentole di una food court di Kuala […]
Una Tom Saap thailandese, profumata e piccante: un brodo di maiale sobbollito che si sposa con una pasta di erbe tostate, lime e fiocchi di peperoncino. Pronunciate saap nel dialetto Isan e la scena è pronta : la parola significa semplicemente « delizioso ». Aggiungete il gentile verbo tom (« bollire »). Otterrete così il […]
Un cremoso e speziato curry thailandese di granchio che unisce pasta di peperoncino arrostito, latte in polvere e aromi croccanti: un piatto principale ricco di sapore. Seguite il profumo del curry tostato, mescolato al vapore salmastro che aleggia nei vicoli di Bangkok al crepuscolo. Probabilmente vi fermerete davanti a un […]
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