Un’insalata di pasta al tonno con peperoni rossi arrostiti, rucola, pecorino e una salsa alle acciughe e al limone.
Un’insalata di pasta al tonno ben fredda, con striscioline di peperone arrostito che si sciolgono in bocca, la nota pepata della rucola, la sapidità dei capperi e del pecorino e una salsa alle acciughe che avvolge ogni penna. Uno dei tre peperoni arrostiti viene pestato nella salsa, dandole corpo e dolcezza. Per due porzioni abbondanti, calcola 1 h 10, di cui 45 minuti in forno per i peperoni. La sua variante a basso contenuto di carboidrati trova posto tra le mie zuppe e insalate chetogeniche.
Che cos’è l’insalata di pasta al tonno ?
È un’insalata fredda di pasta corta, qui 100 g di penne, con tonno sgocciolato, peperoni rossi arrostiti e rucola. Al momento di servire, il pecorino, i capperi e i semi di zucca aggiungono sapidità e croccantezza.
La salsa fa la differenza : acciughe, aglio e un peperone arrostito pestati nel mortaio, poi mescolati con origano, paprika, succo di limone, olio d’oliva e un cucchiaio di maionese o di yogurt denso. Le sei acciughe apportano il loro gusto umami senza prevalere.
Origine di questa versione
L’insalata di pasta al tonno è un piatto estivo italiano, da gustare in famiglia, facile da trasportare e condividere, spesso preparato con quello che si ha in dispensa : pasta, tonno, acciughe, capperi, olio d’oliva e limone. Per un altro modo di cucinare questo pesce, dai un’occhiata al tataki di tonno.
Questa versione si distingue per i peperoni arrostiti al forno, uno dei quali viene pestato direttamente nella salsa : la lega e la addolcisce, anziché essere presente soltanto a pezzi. Servita da sola, costituisce un pasto completo per due ; come contorno o su un tavolo da buffet per una grigliata, basta per 4 a 8 persone.
Gli ingredienti principali
I 100 g di penne cuociono per il tempo indicato sulla confezione, poi vanno passati sotto l’acqua fredda e scolati bene. Per una versione a basso contenuto di carboidrati, si sostituiscono con penne chetogeniche (9 minuti di cottura per quelle della ricetta) ; l’insalata contiene così 12 g di carboidrati netti per porzione. Gli spaghetti di konjac offrono un’altra alternativa leggera.
I tre peperoni rossi arrostiti apportano dolcezza : uno per la salsa, due spezzettati a striscioline. I 110 g di tonno sgocciolato, ossia una scatoletta da 160 g, si incorporano senza schiacciarli, insieme a 30 g di rucola, 25 g di pecorino e 40 g di semi di zucca.
Sei acciughe, sei capperi (qualcuno in più se sono piccoli) e uno spicchio d’aglio danno carattere alla salsa ; per una nota più decisa, si può guarnire il piatto con un po’ di aglio fritto. Un cucchiaio di maionese o di yogurt denso la lega, mentre una maionese giapponese la rende più ricca. Origano secco, paprika, il succo di un limone e un cucchiaio di olio extravergine d’oliva completano il tutto.
Indicazioni tecniche e servizio
Preriscalda il forno a 200 °C con largo anticipo, appoggia i peperoni lavati sulla griglia con un foglio di alluminio o di carta da forno sotto e lasciali arrostire per 45 minuti, girandoli a metà cottura. Dopo almeno 10 minuti di riposo, elimina la pelle e i semi. Pesta nel mortaio le acciughe, l’aglio e un peperone tagliati a pezzetti, poi mescola con il resto degli ingredienti della salsa in una grande insalatiera ; un frullatore a immersione può essere utile, ma la quantità è piccola.
Mescola la pasta fredda con la salsa e la rucola, poi aggiungi il tonno sgocciolato e i due peperoni rimasti a striscioline. Servi nei piatti con il pecorino grattugiato o a scaglie, i capperi, i semi di zucca e un filo d’olio d’oliva a piacere.
Per altre idee a basso contenuto di carboidrati, sfoglia tutte le mie ricette chetogeniche.
Insalata di pasta al tonno, peperoni arrostiti e acciughe
Stampa ricetta Salva su Pinterest Aggiungi alla mia listaIngredienti
- 100 g di penne (o di penne chetogeniche per una versione a basso contenuto di carboidrati)
- 3 peperoni rossi
- 110 g di tonno sgocciolato (1 scatoletta da 160 g)
- 30 g di rucola (2 piccole manciate)
- 25 g di pecorino (2 mezze manciate)
- 40 g di semi di zucca (2 piccole manciate)
- 6 acciughe
- 6 capperi qualcuno in più se sono piccoli
- 1 spicchio d’aglio
- 1 cucchiaio di maionese o di yogurt denso
- 1 cucchiaino di paprika in polvere
- 1 cucchiaino di origano (secco)
- 1 limone per il succo
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva per la salsa
- Olio extravergine d’oliva a piacere per completare
Altre paste a basso contenuto di carboidrati
- Altre penne a basso contenuto di carboidrati a scelta
Istruzioni
Peperoni
- Preriscalda il forno a 200 gradi con almeno un’ora di anticipo.
- Lava i peperoni e disponili sulla griglia. Metti un po’ di carta stagnola o carta da forno sul fondo del forno (o su una teglia sotto la griglia). Lascia arrostire i peperoni per 45 minuti. Girali a metà cottura.3 peperoni rossi
- Lascia raffreddare i peperoni per almeno una decina di minuti. Elimina poi la pelle e i semi.
Pasta
- Cuoci la pasta in abbondante acqua per il tempo indicato sulla confezione (9 minuti per le penne chetogeniche). Sciacquala poi sotto l’acqua fredda del rubinetto. Lasciala scolare ed eventualmente asciugala tamponandola.100 g di penne, Altre penne a basso contenuto di carboidrati
Salsa
- Taglia le acciughe e l’aglio a pezzetti. Fai lo stesso con 1 peperone. Pesta tutto insieme nel mortaio.6 acciughe, 1 spicchio d’aglio
- Trasferisci in un’insalatiera capiente, insieme all’origano, alla paprika in polvere, alla maionese, all’olio d’oliva e al succo di limone. Puoi usare anche un frullatore a immersione, se riesci; la quantità di salsa potrebbe essere un po’ troppo scarsa perché funzioni bene.1 cucchiaio di maionese, 1 cucchiaino di paprika in polvere, 1 cucchiaino di origano, 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva, 1 limone
Per completare
- Mescola la pasta con la salsa. Incorpora anche la rucola.30 g di rucola
- Lascia sgocciolare il tonno. Dividi con le mani i 2 peperoni rimasti in striscioline. Taglia le olive a pezzetti. Incorpora tutto alla pasta.110 g di tonno
- Grattugia il formaggio o taglialo a scaglie (se lo usi).25 g di pecorino
- Servi nei piatti e guarnisci con il formaggio, i capperi e i semi di zucca.6 capperi, 40 g di semi di zucca, Olio extravergine d’oliva
