Triangoli di pasta brik ripieni di manzo speziato, dorati nella friggitrice ad aria con un semplice velo d’olio spennellato. Il timer suona, il cestello si apre e la sfoglia scricchiola già quando si afferra il primo triangolo. Il ripieno è rovente, il manzo ancora succoso e profumato di spezie, mentre […]
Una golosa ciotola giapponese di riso caldo con manzo crudo condito in stile yukke, pera nashi croccante e tuorlo d’uovo colante. Il riso fuma ancora quando le fettine di manzo vi si adagiano sopra, lucide di olio di sesamo e aglio. Si rompe il tuorlo d’uovo, si mescola, e in […]
Uno stufato giapponese di sottilissime fette di manzo o maiale, patate morbide e cipolla, il tutto in un delizioso brodo dolce-salato Nella pentola, la salsa di soia colora il brodo e il mirin ne arrotonda il calore. Le patate si impregnano lentamente di questo fondo dolce-salato, insieme a sottili fette […]
La grande zuppa coreana di costine di manzo, lasciata sobbollire a lungo fino a ottenere un brodo limpido, dorato e intenso. Arriva in tavola una ciotola fumante, avvolta da una nuvola di vapore. Il brodo è dorato, quasi trasparente, e le costine carnose si staccano sotto le bacchette. Profuma di […]
Le rillettes sono, prima di tutto, un antico metodo di conservazione che permette… l’avrete capito, di conservare la carne! Prima dell’invenzione dei frigoriferi, era un sistema davvero pratico per avere proteine a disposizione per tutto l’inverno. In più, come vedrete, con una fava si prendono due piccioni: insieme alla carne […]
Questo manzo sfilacciato alla messicana ha un sapore davvero irresistibile ! La salsa è ricca e densa, e ce n’è TANTISSIMA. Perfetto per taco, burrito, enchilada e quesadilla, servito su riso rosso messicano o dentro morbidi panini per preparare degli slider! Ho una vera passione per le carni sfilacciate. Adoro il […]
Un grande classico filippino: tenerissimo manzo brasato alla salsa di soia e anice stellato, servito con riso all’aglio A Manila, il manzo pares arriva in tavola quando la salsa vela appena il cucchiaio e il riso è ancora fumante. Il manzo è tenero, l’anice stellato si fa sentire subito e […]
Un autentico sukiyaki giapponese, con manzo tagliato sottile e verdure che sobbollono in una salsa warishita dolce e sapida Il manzo marezzato sfrigola a contatto con il ferro. Lo zucchero si caramella sui bordi e la salsa di soia si mescola al vapore che sale dalla pentola. Il sukiyaki si […]
Un curry massaman thailandese ricco e profumato, cotto lentamente nel latte di cocco con una pasta fatta in casa alle spezie tostate, pollo tenero e patate morbide e fondenti. Un velo di olio di cocco al peperoncino, color rosso mattone, luccica su uno stinco di manzo tenerissimo o su un […]
Manzo scottato al momento, velato da una salsa al burro con sakè e mirin, servito su riso all’aglio croccante e ravvivato dal crescione. Su una piastra di ferro rovente, il Wagyu A5 sfrigola all’istante. L’aglio cuoce dolcemente nel grasso e, in pochi istanti, si forma una crosta lucida. È il […]
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