Tendini di manzo cotti a lungo a fuoco lento con daikon e konnyaku, in un brodo dolce-salato al sakè, salsa di soia e mirin. Fuori il cielo è grigio, e in cucina una pentola sobbolle dal primo pomeriggio. Si sente profumo di salsa di soia e zenzero, e il tendine […]
Involtini di cavolo cappuccio ripieni di un morbido impasto di maiale e manzo, stufati dolcemente in una salsa di pomodoro in stile yōshoku. Fuori il cielo è grigio, la fame comincia a farsi sentire e una pentola fumante di rōru kyabetsu è la risposta perfetta. Il vapore che ne fuoriesce […]
Un arrosto di manzo succoso e ben dorato in friggitrice ad aria, condito con semplicità e cotto con precisione grazie al termometro, poi lasciato riposare sotto un foglio di alluminio per una carne tenera e saporita. La lama affonda nella crosta brunita, poi incontra una carne rosata che rilascia i […]
Hamburger ben dorati all’esterno e succosi all’interno, cotti in dieci minuti nella friggitrice ad aria e controllati con il termometro. Sono le 19, nessuno ha voglia di tirare fuori la padella e in frigo ci sono ancora quattro hamburger. Ci pensa la friggitrice ad aria, senza schizzi: la superficie si […]
Triangoli di pasta brik ripieni di manzo speziato, dorati nella friggitrice ad aria con un semplice velo d’olio spennellato. Il timer suona, il cestello si apre e la sfoglia scricchiola già quando si afferra il primo triangolo. Il ripieno è rovente, il manzo ancora succoso e profumato di spezie, mentre […]
Una golosa ciotola giapponese di riso caldo con manzo crudo condito in stile yukke, pera nashi croccante e tuorlo d’uovo colante. Il riso fuma ancora quando le fettine di manzo vi si adagiano sopra, lucide di olio di sesamo e aglio. Si rompe il tuorlo d’uovo, si mescola, e in […]
Uno stufato giapponese di sottilissime fette di manzo o maiale, patate morbide e cipolla, il tutto in un delizioso brodo dolce-salato Nella pentola, la salsa di soia colora il brodo e il mirin ne arrotonda il calore. Le patate si impregnano lentamente di questo fondo dolce-salato, insieme a sottili fette […]
La grande zuppa coreana di costine di manzo, lasciata sobbollire a lungo fino a ottenere un brodo limpido, dorato e intenso. Arriva in tavola una ciotola fumante, avvolta da una nuvola di vapore. Il brodo è dorato, quasi trasparente, e le costine carnose si staccano sotto le bacchette. Profuma di […]
Le rillettes sono, prima di tutto, un antico metodo di conservazione che permette… l’avrete capito, di conservare la carne! Prima dell’invenzione dei frigoriferi, era un sistema davvero pratico per avere proteine a disposizione per tutto l’inverno. In più, come vedrete, con una fava si prendono due piccioni: insieme alla carne […]
Questo manzo sfilacciato alla messicana ha un sapore davvero irresistibile ! La salsa è ricca e densa, e ce n’è TANTISSIMA. Perfetto per taco, burrito, enchilada e quesadilla, servito su riso rosso messicano o dentro morbidi panini per preparare degli slider! Ho una vera passione per le carni sfilacciate. Adoro il […]
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