Un congee filippino ricco e avvolgente, cotto a lungo con trippa e brodo profumato allo zenzero, poi guarnito con aglio fritto, cipollotto e calamansi. Il vapore si alza da una crema di riso setosa, ravvivata dallo zenzero. L’aglio fritto, ben dorato, scricchiola sotto il cucchiaio, il cipollotto regala un tocco […]
Gamberi ultra croccanti, panati nel panko e poi fritti per una consistenza leggera e dorata: perfetti con cavolo cappuccio affettato finemente e salsa tartara giapponese. In un Ebi Fry fatto a regola d’arte, tutto ruota intorno al contrasto: una crosta di panko che scricchiola, idealmente preparata con nama panko fresco […]
Un curry ricco e profondo, preparato in due giorni con brodo fatto in casa, roux speziato e manzo stufato, per una salsa intensamente profumata. Il vapore si alza da una montagnola di riso giapponese perlato a chicco corto, mentre il manzo tenerissimo si impregna di una salsa lucida e delicatamente […]
Un classico della colazione filippina: manzo marinato e caramellato (tapa), riso saltato all’aglio (sinangag) e uova all’occhio di bue, serviti con un sawsawan a base di aceto. L’aglio incontra l’olio rovente e sprigiona un profumo pungente in tutta la stanza. Il riso sfrigola mentre gli spicchi si dorano. Accanto, le […]
Frittelle di gamberi super croccanti con germogli di mungo, servite con una salsa all’aceto piccante all’aglio e peperoncino. L’okoy si presenta come una frittella sottile e dorata: croccante ai bordi e un po’ più consistente al centro. In superficie si intravedono i piccoli gamberi ben rosolati e la dolcezza delicata […]
Un cơm tấm vietnamita completo e irresistibilmente goloso: costolette di maiale grigliate e marinate, bì (pelle e maiale sfilacciato), chả trứng al vapore, sottaceti e salsa nước mắm, con l’opzione uovo all’occhio di bue. Un profumo affumicato di maiale alla griglia aleggia sopra un riso chiaro, leggermente granuloso. In un […]
Piatto simbolo del Vietnam, questo riso al pollo profumato al brodo e accompagnato da verdure marinate offre un equilibrio perfetto tra dolcezza e freschezza. Riso alla curcuma ancora fumante, con chicchi lucidi di grasso di pollo. Filetti di pollo sormontati da un ciuffo di rau răm. Una salsa di pesce vivace e […]
Dal bol di riso si leva un vapore dolce che profuma di manzo appena velato di soia, cipolle fondenti e strisce d’uovo appena rapprese. È un connubio familiare che scalda il cuore, pur confessando fin dal nome che gli ingredienti sono perfetti estranei. Il tanindon, la maliziosa “ciotola dello straniero”, […]
Una zuppa di fagioli urad neri sobbollita con spezie nepalesi ed esaltata da un condimento a caldo croccante al ghee. Il vapore si leva da un mucchietto di riso bianco mentre un dal fine e dorato vela i chicchi, profumato al ghee e all’aglio fritto: il pasto quotidiano emblematico del […]
Una ricetta tradizionale di nasi lemak che vi farà viaggiare L’alba a Kuala Lumpur sorge accompagnata dal lieve sibilo del traffico. Ancor prima che spunti il sole, nell’aria si diffonde l’aroma del riso che cuoce nel latte di cocco. A un banchetto sul marciapiede il venditore dischiude una piramide di foglia […]
