चावल

ताज़ा चेस्टनट के साथ पके छोटे दाने वाले जापानी चावल — हल्का नमक और ऊपर से काले तिल की सज्जा वाला शरद ऋतु का खास चावल व्यंजन। बाज़ार में ताज़ा चेस्टनट दिखते ही गरम कटोरे की चाहत अपने आप लौट आती है। कुरी गोहान इसका बेहद सादा और सुकून भरा […]

गर्म चावल का स्वादिष्ट जापानी बाउल, जिसके ऊपर युक्के शैली में सना कच्चा गोमांस, कुरकुरी नाशी नाशपाती और बहती हुई जर्दी सजाई जाती है। चावल अभी भी भाप छोड़ रहा होता है, तभी उसके ऊपर गोमांस की पतली पट्टियाँ रखी जाती हैं, जो तिल के तेल और लहसुन की चमक […]

एक बेहद ताज़गीभरा ठंडा ओचाजुके: धुला हुआ चावल, रेशों में तोड़ा गया सैल्मन, सुगंधित जड़ी-बूटियाँ और अच्छी तरह ठंडा किया गया गेनमाइचा दाशी, जिसे आखिरी क्षण में ऊपर से डाला जाता है। उमस भरा मौसम है, किसी को ठीक से भूख नहीं लग रही, और फिर भी बर्फ-सा ठंडा दाशी […]

सिरके वाले चावल से भरी तली हुई टोफू की पोटलियाँ: मीठे-नमकीन स्वाद वाली सड़क किनारे की एक सुशी, जिसका जन्म इनारी के मंदिरों में हुआ। टोफू की पोटलियाँ सोया सॉस और मिरिन की चमकदार ग्लेज़ में दमकती हैं और खुलते ही हल्के गुनगुने, सिरके की सुगंध वाले शारी को सामने […]

चमकदार शारी, जिसमें कोम्बु की हल्की-सी सुगंध बसी है, किन्शी तमागो की बारीक पट्टियों, इकुरा, झींगों, स्नो पीज़, नोरी, शीताके और ईल को खूबसूरती से समेटे रहता है। अगर चिराशिज़ुशी उत्सव की याद दिलाता है, तो इसकी वजह यह है कि यह अक्सर खास मौकों और समारोहों का हिस्सा होता […]

एक गाढ़ी, सुकून देने वाली फिलिपीनी कॉन्जी, जिसे ट्राइप और अदरक-सुगंधित शोरबे के साथ लंबे समय तक धीमी आँच पर पकाया जाता है, फिर ऊपर से तला हुआ लहसुन, हरे प्याज़ और कैलामांसी डाले जाते हैं। रेशमी चावल की इस गाढ़ी दलिया से भाप उठती है, जिसमें अदरक की हल्की […]

मूंग के अंकुरों के साथ बेहद कुरकुरे झींगा पकौड़े, जिन्हें लहसुन और मिर्च वाले तीखे सिरके की सॉस के साथ परोसा जाता है। ओकोय एक पतली, सुनहरी टिक्की होती है, जो किनारों पर बेहद कुरकुरी और बीच में थोड़ी भरपूर रहती है। इसकी सतह पर अच्छी तरह तले हुए छोटे […]

फ़िलिपींस का एक लाजवाब क्लासिक: सोया सॉस और चक्र फूल में धीमी आँच पर पका बेहद मुलायम बीफ, जिसे लहसुन वाले चावल के साथ परोसा जाता है मनीला में बीफ पारेस तब सबसे अच्छा लगता है, जब सॉस चम्मच पर हल्का-सा चढ़ने लगे और चावल अभी भी भाप छोड़ रहे […]

जापानी गर्मियों का यह चावल मीठी मकई और उसके भुट्टे की खुशबू से पूरी हांडी को महका देता है, बिना मक्खन या शोरबे के। गर्मी अपने चरम पर है, मकई भी अपनी सबसे मीठी अवस्था में है, और उसे चावल में डालने का यही सही समय है। टोमोरोकोशी गोहान से […]